原本说，河北赵县传统特色美食鸡蛋黄焖肉在哪里也吃不到，于是在一篇小文里就胡诌了这么一句，“地地道道的老赵州的传统菜肴，出了这块儿地皮儿，在外地很难寻到它的芳踪。”不料想，去了一趟阜平，一吃人家的大盆肘子，才知道天外有天。
赵县鸡蛋黄焖肘
先说说赵县古城的鸡蛋黄焖肉。鸡蛋黄焖肉赵县的传统特色美食，端上餐桌满满一汤盆，极其壮观，汤汁浓浓的泛着诱人的金黄色。汤盆里都是壮嘴的干货，除了焖得肉烂味香的黄焖肉块之外，还有十来个虎皮鸡蛋，衬底的是白白嫩嫩的粉皮或粉条，有东北名菜猪肉炖粉条的画风，堪称餐桌上的一道硬菜。
赵县鸡蛋黄焖肘
鸡蛋黄焖肉重在实惠，做工并不复杂，简单易学。在物质匮乏年代里，蛋和肉是北方农村待客的上等食物。家里来了贵客，主人家少不了要做这么一大盆黄焖肉，热热闹闹的一盆鸡蛋黄焖肉端上桌让客人十分受用。
赵县鸡蛋黄焖肘
早年间赵县永通路上有一家饭店“得福楼”，菜单里也有这道黄焖肉。选用精品五花肉或肘块，用水煮五六成熟，去掉血水和腥味，捞出分割成十厘米的方块，抹上糖色过油炸至金黄色，再改刀分为三厘米大小的方块，然后将肉块和炸好的虎皮鸡蛋、粉皮等食材放入砂锅，添加作料、黄酱等用小火焖，等到鸡蛋里裹满肉香，且很有嚼劲时，原汁原味的汤汁也渐渐变浓，此时，有着最自然最原始味道的鸡蛋黄焖肉便可上桌了。八仙桌上坐八个壮汉子，有这么一大盆鸡蛋和肉块，就吃个半饱了。这口感软嫩、香浓软糯的黄焖肉，既能当菜佐酒，又可当饭饱肚，赵县老辈人说，出了赵县就吃不上，口气里透着一股子自豪。
阜平大盆肘子
前不久，去保定阜平游玩，你猜怎么？说这话的赵县老辈儿人墩底了！阜平的朋友让我们吃了一道当地传说中的大盆肘子。大盆肘子同样用盆盛，可人家用的是搪瓷脸盆，那红亮亮的肉块冒了尖。
阜平大盆肘子
仔细瞧，肥瘦适中的肘子肉，光滑细嫩，泛着油亮的光，眼观已然酥烂；黄色的大块土豆，乳白泛红的豆腐、粉条，藏于肉块之间露出个头儿；酱色的肉汤，一漾一漾，闪着油光；香、酱香、佐料香、土豆香，缕缕腾起的香热气，直钻鼻孔，让人垂涎。
热情的朋友一一给大家往大碗里盛肉。肘子肉轻嚼即碎、滑爽利口。入味的土豆、粉条和卤水豆腐有效缓解了肉的油腻，有红烧肉的特点又有家乡大锅菜的风味，大盆里的诸多食材，配出了一道色、香、味俱佳的地方美味。
阜平大盆肘子
主食是莜面栲栳栳，将大盆里的肉汤盛在碗中，然后撕扯下莜面栲栳在肉汤里浸泡，忍不住大呼美哉，原来肉汤还有这般妙处，这种吃法也是醉了。山里人的纯朴好客在，这美味的大盆肘子面前一览无余。
有人将美食的美定位为三个特点，即视觉之美、心境之美和文化之美。以我之见，赵县的鸡蛋黄焖肉和阜平大盆肘子，不仅仅吃起来很美，同样具备美食的三个特点，它，原本就是地地道道的美食。假如摆个擂台，赵县的鸡蛋黄焖肉VS阜平大盆肘子，你支持谁呢？
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