炸帶魚，剛出鍋熱熱乎的就拿手上開吃，既是菜也是零食一樣的存在。
金黃的脆皮，白白的魚肉，外酥裡嫩的，又香又鮮美。
【炸帶魚】
材料：帶魚460克。
調味料：鹽5克，料酒40克，蔥1段，姜3片；麵粉50克。
做法：1.買帶魚的時候讓賣家幫著處理好，剪成段，拿回家清洗乾淨後放入蔥姜鹽料酒，拌勻後醃製10分鐘。
2.將醃製好的帶魚，一片片的夾到放有乾麵粉的碗裡，讓兩面均勻的粘滿乾麵粉。
3.將全部裹好麵粉的帶魚排放在托盤裡。
4.不粘鍋中油熱，整齊的放入帶魚段，小火慢炸，就不要動它了。
5.一邊炸至金黃後再翻面也炸至金黃撈出。
6.再全部放入油鍋中復炸，小火再炸一遍，讓外皮更酥脆，就算涼了也不會軟塌。
外酥裡嫩，完整不破皮的小技巧：
1.醃製好的帶魚，不要一下全部倒入麵粉中，要一片片的夾入麵粉中粘，這樣不帶太多的水分，既省麵粉還操作乾淨。
2.要全部裹好麵粉再炸，這樣既給帶魚上的水分吸附麵粉的時間，形成外殼，不散落在油裡，還能更專注觀察炸時帶魚的色澤變化，不至於手忙腳亂。
3.炸帶魚時，中間不要隨意的動它，放入鍋中啥樣就啥樣，小火慢慢炸至能看到底部的邊緣出現焦黃顏色了，就說明已經炸成一個硬殼，這才可以翻面，既不粘鍋也能保持魚外皮的完整性。
4.帶魚身上銀白色那一層最好不要刮掉，有營養。
炸好了的帶魚還可以用甜辣醬燒了吃，酸辣甜鹹鮮香的巧妙組合，非常鮮美無腥味。
燒燉時加了豬肉增香，煎出了豬油後燒燉的，讓好吃度翻倍。
【酸辣燒帶魚】
材料：帶魚460克，麵粉50克，鹽4克。
調味料：梅花肉50克，幹辣椒4個，蔥1段，姜6片，蒜1頭，八角1顆，花椒1勺，料酒40克，韓式甜辣醬1袋。
做法：1.買帶魚的時候讓賣家幫著處理好，剪成段，拿回家清洗乾淨，放入鹽和料酒，拌勻後醃製10分鐘。
2.將醃製好的帶魚，夾到放有乾麵粉的碗裡，讓兩面均勻的粘滿乾麵粉，然後再一片片的放到另一碗裡，做到乾淨不粘連。
3.不粘鍋中油熱，整齊的放入帶魚段，小火慢煎，就不要動它了。
4.煎至能看到底部的邊緣出現焦黃顏色了，就說明一面煎好了，可以翻面了，這樣才不至於粘鍋，才能保持魚外皮的完整性。一邊煎至金黃後再翻面也煎至金黃即可。
5.蔥薑蒜洗淨切好，花椒八角取好備用。
6.鍋中不用倒油，放入梅花肉塊，小火，不停的翻炒，將梅花肉中的肥肉炒至出油。
7.炒至能看到鍋底有越來越多的油出現了，放入幹辣椒蔥薑蒜，煸炒出香味。
8.然後加入足量的開水，再加入一包韓式甜辣醬，花椒、八角，拌勻。
9.煮開後放入煎好的帶魚段，轉中火，加蓋燜煮10分鐘，再轉大火收濃湯汁即可。
小貼士：梅花肉可以換成白色肥肉，煎出油，或者直用豬油，這樣會讓菜品更香。
若想帶魚燉的時間長還保持原型不散爛，就復煎一遍，這樣就怎麼燒煮也不會散碎了。調味用甜辣醬，糖醋辣醬都行，或者白糖米醋辣椒搭配著放也行，總之是酸甜辣的味道就行。
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