估计大家都听过这句谚语，“等的黄花菜都凉了”。这里所说的黄花菜就是今天要给大家介绍的黄花菜。其实关于这句谚语有个小故事：在黄花菜的最大产区湖南及其他一些地区，以前当地人家摆宴席时出的最后一道菜是黄花菜，如果你在最后一道菜凉了才来，大家当然会责怪，但为了不伤你的面子，就说”等到黄花菜都凉了”。后来就用“黄花菜都凉了”来指等的时候太长了，太晚了的意思，既是对迟到的人的批评，又是调侃，还不伤人面子。
黄花菜的口感脆嫩，营养丰富，很多人都喜欢吃。但是大部分人吃到的黄花菜是经过处理后晒干的黄花菜。这种黄花菜泡发后可以用来炒着吃，或炖汤吃。而新鲜的黄花菜，保存时间较短，在市面上不是很常见，并且新鲜黄瓜菜是带有毒性的。所以我们在处理新鲜黄花菜的时候，一定要格外小心。
新鲜黄花菜里含有非常多的秋水仙碱。这种秋水仙碱生吃有可能会引发中毒的现象，但是如果完全烹饪熟透了以后，秋水仙碱就会被破坏，就不会引起中毒。因此，在做新鲜黄花菜时要用滚开的水焯烫，再用清水浸泡后方能使用，可以大大降低秋水仙碱的含量。
新鲜黄花菜的口感和干品黄花菜还是有很大区别的，吃起来口感脆脆嫩嫩，鲜甜可口，如果你没有试过，一定要试试看。
【黄花菜炒肉丝】
准备食材：黄花菜适量，猪肉一小块，红辣椒一根，青椒一根，生姜两片，葱一颗，盐适量，花生油适量，生抽半勺
制作步骤：
1、很多朋友没有见过黄花菜，这就是新鲜的黄花菜，其实就是还没有开花的花骨朵。
2、黄花菜清洗干净，然后将中间的花蕊摘掉，花蕊中秋水仙碱的含量较高，所以有时间最好一根一根的去掉，虽然做起来稍微麻烦了一点，但是为了能吃起来更加健康，麻烦点也是值得的。
3、锅中放入适量的清水，大火将水烧开，将黄花菜放入沸水锅中焯一遍水。
4、接着将焯过水的黄花菜放入清水中浸泡一个小时。去花蕊，焯水，浸泡都是为了去除黄花菜中的秋水仙碱。经过这三个步骤，黄花菜中大部分的秋水仙碱基本已被破坏。
5、接着将辅料准备好，猪肉切成细丝儿，红辣椒切丝儿，青椒切圈，生姜切丝，葱切成小段备用。
6、首先将铁锅烧热，放入适量的植物油，然后将肉丝放入锅中划散开来。如果时间允许的话，猪肉丝也可以提前用胡椒粉，酱油和玉米淀粉腌制一下再炒，这样口感更加滑嫩。炒到肉丝颜色发白，接着放入姜丝和葱段小火翻炒，炒出香味儿。
7、然后将青红椒放入锅中，中火翻炒半分钟，炒出辣椒的香辣儿。青红辣椒起到提香和增色的作用，不能吃辣的朋友可以用青椒来代替。
8、最后将黄花菜控干水分，放入锅中翻炒均匀。黄花菜提前用开水焯了一遍，已经是熟的了，所以在锅内停留的时间不要太长，以免肉丝变老。
9、根据个人的口味调入适量的盐，放入小半勺生抽，快速翻炒均匀后即可出锅。
10、、一道非常美味的肉丝炒黄花菜就完成了，吃起来口感脆脆的，嫩嫩的，味道相当不错，喜欢的朋友可以试试看。
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