不知大家喜不喜欢吃茄子？茄子虽然是非常普通的蔬菜，但是好吃的做法却不好操作。一般烧茄子都是要先经过油炸，把茄子炸软，然后再进行后面的烹饪。这样做出的茄子香是香，但是热量却很高，而且口感油腻，多吃影响身体健康。况且油炸茄子在家中也不好操作，所以茄子虽好吃，做法却不好。

我最近就学了一种茄子的新吃法，不用油炸，照样香喷喷，好吃又开胃。

茄子的吸收能力特别强，抓住这一特点，搭配一种味道比较好的蔬菜，西红柿就不错。天然的酸甜味，被茄子吸收，也变得酸酸甜甜。另外加入调好的料汁，茄子更加入味好吃。这样的做法完全不用油炸，做法非常简单。香喷喷，不油腻，吃一次一准就会喜欢。趁着眼下茄子正好，可以试试看。

【西红柿烧茄子】

【材料】茄子、西红柿、青椒

【调料】盐、白糖、老抽、生抽、蚝油、香醋、淀粉、姜、蒜

---【具体制作步骤】---

1，茄子和西红柿全部去皮洗净，切成滚刀块。青椒去籽去蒂，清洗干净后也滚刀切块。（这道菜主菜是茄子，西红柿和青椒是配菜，所以茄子最多，西红柿其次，青椒最少，搭色即可）

2，准备一个小碗，加入盐、白糖、老抽、生抽、蚝油、香醋，淀粉，加入清水搅拌成碗汁。（这里调料的比例大概为1勺生抽、1/4勺老抽、1/2勺蚝油、1勺香醋），烧出菜的整体味道是微微的酸甜味。

3，开始炒菜。炒锅内倒入油（油量就是正常炒菜的油量），然后倒入茄子，大火不停地翻炒，炒至茄子的表面变软。​

4，​把茄子堆放在炒锅的一边，在另一边再倒入少许油，加入姜末和蒜末，小火炒香。然后再把茄子和姜蒜末翻炒均匀。

5，倒入西红柿和青椒，继续大火快速翻炒。​

6，待西红柿炒出汤汁，这时把先前调好的碗汁倒入锅中，大火不停地翻炒，直到汤汁变得黏稠，所有食材全部断生，即可关火盛出。（在盛出之前可以尝一尝味道，如果味道不够，可以根据自己的喜好补一补调味料）

7，盛入碗中，​上桌开动吧。酸酸甜甜，咸香入味，非常好吃的一道素菜，太开胃了！

【西红柿烧茄子制作小贴士】

①茄子非常容易吸油，倒入锅中之后很快就把油吸收了，所以在炒茄子的过程中要不停地翻炒，以免茄子表面炒糊。

②调制碗汁时盐的用量一定要斟酌，不要一次性加足，因为老抽、生抽、蚝油都是有咸味的。所以盐的量可以先少加一些，在菜炒好之后，尝一尝味道，如果淡了，再补一些即可。如果一次加足，咸了就不好办了。

③最后收汁的步骤，大家可以根据自己的喜好，喜欢汤汁多一点就晚一点倒入碗汁，少烧一会。如果喜欢汤少且稠，可以早一点倒入碗汁，大火把汤收干即可。

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