我的家乡汾口一带把榨油作坊叫“油榨里”，把榨油叫“打油”。油榨里打的大多是菜籽油，也许是习惯成自然，从祖祖辈辈传下来吃惯了菜籽油，便觉得用菜籽油炒菜比什么油都香。如今超市里的货架上各种色拉油琳琅满目，任人挑选，长期生活在城市里的人都喜欢用色拉油炒菜，一是炒的菜色泽好看，二是炒菜时油烟小。但农村上了年纪的人还是喜欢用菜籽油，说这种油香气浓，自己种的油菜籽，油是真货，吃起来放心。
我也打过油，但那是很久以前的事了，如今成了回忆。
农历的5月上旬，正是端午时节，田野卸下了金黄色的战袍，换上了墨绿色的裙衫。这个时节，正是农村短暂的空闲时间，老家村后小溪边的油榨里又咚、咚、咚地开打了。
早年农村没电，为了生产加工的方便，油榨作坊一般都建在邻近水碓磨坊的地方。因为从油菜籽到菜籽油的加工流程中，需要水碓磨坊配合完成。
传统榨菜籽油的工艺大致分为舂菜籽、炒黄、蒸粉、做饼、入榨、出榨等六个步骤。首先，得把晒干的油菜籽用风车扬去杂物，然后倒入碓臼舂成粗粉状准备炒黄。炒黄是一项技术活，标准是香而不能焦，炒嫩了油不香，炒老了没有出油率。菜籽黄出锅后，盛入木甑放入小锅蒸熟，一般一次蒸一个饼的份量，蒸的标准是见蒸汽但不能熟透。出锅后趁热将蒸熟的粉末填进用稻草垫底的铁箍之中，再把稻草像包菜馃一样地把粉末包裹起来，做成胚饼，压实，尔后逐个将胚饼装填入榨槽内。
手工榨油坊的“主机”是一根粗硕的油槽木，材质需选韧性好的木料，如有樟树或桕子树则更好。一榨油一般需五十来个油胚饼，依照从左到右的顺序一个挨着一个地竖着装填在油槽里，待油饼装填完毕，右侧的空隙处便依次装填上数块长方形称之为“铁”的木料。“铁”装好后，便要用一称为“钎”的特制木楔插入“铁”与“铁”之间的缝隙，就可以开打了。
开打时，掌锤的师傅手执悬吊在空中的大约二、三百斤重的石质油锤，慢慢地撞击油槽中的“钎”。随着“钎”的深入，被挤压的油胚饼便开始冒油，不一会，金黄色冒着热气飘着香气的菜籽油便象水一样，哗哗地从油槽中间的小缺口流入油桶中。所以，榨油又称之为“打油”。
由于油锤很重，非身强力壮的老手不能掌握。为方便众人齐心协力，便在石锤把手处配一绳索，由多人配合拉动，这样，掌控的人只要掌握节奏便行了。
经过近两小时的反复击打，榨里的油从一开始哗哗直流到一滴一滴慢慢往下滴的时候，油饼里的油也已经榨得差不多了。为了最大程度地把油榨干，掌锤的老师傅便要勒紧腰带，使出浑身解数。只见他屏住呼吸，双手把吊在空中的油锤用力地朝与油榨相反的方向推出，直至双手托举油锤高于头顶，紧接着一个180度的大转身，“嗨”的一声，双手用力一推，凌空的油锤借着惯性，直愣愣地飞撞向“油钎”，只听“咚”的一声闷响，那边油槽的油便立刻由滴变成了线。如此这般，反反复复击打几十回，直至油槽再无油滴，这才“退钎”、“退铁”、“退箍”，准备新的一榨。
坚决破旧立新，坚持两高发展，以全新姿态拥抱发展新时代！
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