小编对包子类食物一直是谜之喜欢，这不今天又想跟大家分享一下江苏靖江特色汤包，这个也是全国六大名包之一，汤包的制作原料讲究，制作工艺精妙。具有制作绝、形态美、吃法奇的独特个性。深受大江南北美食家的青睐。老规矩上图:
现在开始为大家介绍：
原料：
1. 主料：清白面粉 1 公斤，光油鸡 750 克，带皮蹄膀 500 克，鸭掌 500 克，蟹粉 370 克，猪夹心肉 1.5 公 斤
2.调料：熟大油 1.2 公斤，白糖 35 克，酱油 5 克，盐 7 克，味精 10 克，料酒50 克，葱、姜各 12 克，胡椒 粉 5 克，香油 125 克，葱、姜汁 500 克，凉水 500 克。
做法：
1.将鸭掌、油鸡、蹄膀下入开水后捞出，用冷水洗净除去血污、毛桩。而后放入锅内，加入冷水、料酒、葱、姜，用大火烧开后，改用小火煨 至蹄膀和鸡达 8～9 成熟、鸭掌烂时捞出(原汤留下待用 0。把鸡和蹄膀分别拆骨，蹄膀皮剥下切碎，与鸡骨、蹄膀骨一起放入原汤锅内，用旺火将汤烧浓。然后加入味精、盐、胡椒粉，筛去汤渣，汤凉后成冻。
2.把猪肉去皮、骨，剁成细末，放入钵内，加入盐、酱油、糖、味精拌匀，再加入葱、姜汁水搅拌上劲，再加入香油拌匀。
3.将蟹粉、葱、姜水、味精同时下入烧热的大油锅内，再加入料酒，用小火熬透，装入容器内，待其自然冷却。随后将汤冻捏碎，放入肉中，加入蟹粉，拌合成为蟹粉汤包馅心。
4.制包皮。将面粉放在面案板上，中间扒成凹窝，加入凉水搓成团后，搓成细长条，揪成 160 个剂子，擀成 160 个直径 4.5 厘米的圆形皮子
5.包馅、蒸熟。皮子擀好后，用左手托住皮子，右手用刮子将馅心刮入皮子中间，右手拇食、食指、中指捏住皮子边缘，从右向左捏成 28 个褶子，包子口捏成鲫鱼口状，放入笼屉用旺火蒸 5 分钟见包子臌汽，手揿包子不沾手、有弹性、包口湿润时即熟。
六大关键：1、制作蟹黄汤包最怕破皮漏汤，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面时添加少量陈村枧水和 盐，场制 20 分钟，可以有效增加面粉的筋度。和面时，也要一边搅拌一边加水，让水和面充分 接触，以增加面团的韧性。
2、制作面皮时，一定要做到面皮中间略厚，边缘薄。这样一来可以避免蒸好的包子装盘时“掉底”’， 二来可以避免食用到最后面皮被泡透，没有咬劲。
3、给包子收自时要拧紧，千万不能有空隙，否则蒸制时面皮回缩，包子开口漏汤。
4、蒸蟹黄汤包 时，蒸汽不能过猛，否则会冲破面皮，导致汤汁外漏，因此最好用老式蒸笼。如果用 蒸箱，蒸汽 量控制在中等即可。
5、蟹黄汤包装盘前，要用开水将盘子烫一遍，一再沥干水分，这样既有保温作用，又能避免面皮与 盘子粘在一起，夹不起来。http://www.sicang8.com/xiaochi 超值小吃技术分享！
6、姜丝和醋必不可少，蟹黄汤包鲜味十足，客人吸完汤汁后，很难马上尝出馅料的鲜香，必须加点 姜、醋调和一下。
这里就介绍完了了款蟹黄汤包！步骤比较繁琐，喜欢的朋友可以参考一下吧，小编自己已经放弃自己做了。有机会到江苏也去吃一下这款美味！
最后老样子，有喜欢朋友欢迎关注小编，也可以私信小编你喜欢的美食！你喜欢的 ，就是小编要分享的！
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