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如果做一個問卷調查，題目是：你認為最下飯的家常菜是什麼？我會不假思索的回答：水煮肉片，我想和我同一陣營的應該不在少數。
提起水煮肉片，是豬肉的經典家常做法，它出現在我的生活裡，也不過十年的光景。記得第一次吃水煮肉片，那是在我高一放暑假的時候，幾個同學相約出去遊玩，到午飯時間了，經過大家的一番唇槍舌戰，最終統一意見吃川菜，這也是我第一次進川菜館，剛拿到菜單我就被水煮肉片的封面圖所吸引了：大片的豬肉片在紅彤彤的辣椒的簇擁下，顯得格外耀眼，再加上紅亮的肉湯，和在肉湯中暢遊的花椒粉，讓人一看就口水直流，簡直就是人間饕餮。於是我果斷的點了水煮肉片，也得到了同學們的一致響應。
上菜時只見用的是一個偌大的青花瓷大碗，甚至可以用青花瓷盆來形容，在器皿的映襯下，紅湯與青花瓷的圖案相互輝映，相得益彰，瞬間就能讓食客們食慾大開，垂涎三尺。我迫不及待的夾了一塊肉片，以迅雷不及掩耳盜鈴之勢，滋溜一下就進了我的嘴，肉片特別滑嫩，還伴隨這濃濃的麻辣味，再來一口紅湯，怎一個辣字了得，頃刻間我就被這麻辣鮮香的水煮肉片所俘獲了，自此以後不可收拾。
有一點小遺憾，雖然那時豬肉沒有漲價，但在我們幾個吃貨的面前，即便是偌大的一盆，似乎也就是一人夾了幾塊就沒有了，當時就暗下決心，以後一定要自己再來點一份，好好的享受一番，隨著高考的日益臨近，學業越來越重，我本身嗓子也是習慣性發炎，父母為了我的身體考慮，也是禁止我吃過辣的東西，所以一直到上大學，我都沒再吃過一次水煮肉片。
直到上大學以後，就像掙脫了囚籠的小鳥一樣，可以恣意妄為，所以在和同學出去吃飯時，我必點水煮肉片，漸漸地我發現了一個現象，水煮肉片的肉片是越來越少，價格卻是越來越高，於是乎我下定決心，一定要學會這道菜，以後畢業工作了，就可以在自己的小窩裡，不管是夏天還是冬天，來上一盆水煮肉片多放肉，大塊吃肉，紅湯拌麵、拌飯，想想就美滋滋。
我想和我一樣想法的朋友不在少數吧，大家也都有自己在家做水煮肉片的經歷吧，可結果確實差強人意，總是感覺不如飯店做的好吃。其實做什麼菜都是有些小妙招的，那水煮肉片到底怎麼做才好吃呢？在我的多次總結學習之下，終於從大廚們那裡學來了4個小妙招，一次和盤托出，讓大家一看就會，一做就對，比飯店做的還香！歡迎大家收藏嘗試！
話不多說直接上乾貨：
傳統家常水煮肉片
【主料】：豬裡脊肉
【輔料】：郫縣豆瓣醬、白菜、豆芽、香菜、雞蛋、澱粉
【調料】：食鹽、料酒、蔥薑蒜、白糖、香油、胡椒粉、幹辣椒、乾花椒、生抽、老抽
【開始製作】
1.準備豬裡脊肉一塊，放到清水中清洗幾次，清洗乾淨，改刀切成一角硬幣厚就可以。（注意：為了更方便大家切成薄片，可以提前將豬肉放到冰箱裡冷凍一會，更容易切，而且水煮肉片不需要切得太薄，那樣吃起來口感特別差）
2.準備好配菜，豆芽一大把放到清水中清洗乾淨；白菜選用白菜葉部分，清洗乾淨後，用手撕幾下就可以。（
注意：配菜隨意，完全可以根據自己的喜好任意搭配，像萵苣片、萵苣葉、包菜等都可以）
3.製作蔥姜水：準備適量大蔥和姜塊，大蔥改刀切段，姜塊用刀面直接拍扁，放到碗中，加入適量清水，並用手不斷揉搓，直至擠出蔥姜的粘液，蔥姜水即成。
4.捯肉片：將切好的豬肉片放入碗中，滴入蔥姜水，採用捯肉片的手法不斷捯肉片，這樣肉片更容易吃水，肉片更嫩。（注意：蔥姜水要分3次加入，讓肉片慢慢吃水，但不要加過了）
5.肉片入底味：加入適量料酒、一點食鹽、一丟丟白糖和胡椒粉、幾滴香油，三分之一個蛋清、一點澱粉和生抽，再捯上幾分鐘，把所有的調料全部捯進肉片中。（注意：白糖就有提鮮的作用，所以雞精和味精就不用加了）
6.
焙乾辣椒和乾花椒：幹辣椒和乾花椒採用直接幹焙的方式，即把鍋燒熱，不加油，直接放幹辣椒和乾花椒，焙的火候可以稍微過一點，這樣才更容易激發出幹辣椒和乾花椒的香氣，然後採用老工藝：趁熱用蒜臼搗碎或者用擀麵杖擀成細面。（注意：前幾天剛做了花椒麵，這次只需要焙辣椒麵，家裡有粉碎機啥的，就更方便了）
7.墊菜底：起鍋燒油，油量不需要太多，將洗淨切好的白菜葉和豆芽下鍋煸炒至發軟盛出墊到碗底。（注意：先下白菜葉，然後再下豆芽，豆芽的成熟速度快，一起下鍋豆芽都爛了，白菜還直挺挺的）
8.另起鍋燒油，油熱加入一大勺郫縣豆瓣醬，小火慢慢炒香炒熟，再加入姜蒜片翻炒，然後烹入料酒瞬間激發出紅油，之後加入適量的清水，調味：滴入幾滴老抽調色，食鹽重一點，胡椒粉、白糖，攪拌均勻。（
注意：川菜口味重，鹽味一定要夠，但郫縣豆瓣醬本身鹽味就重，家裡如果口味清淡的話，食鹽的用量一定要注意，最好先嚐嘗湯之後再加鹽。）
9.滑肉片：湯燒開後，此時將蔥段下鍋，同時將肉片依次下鍋，這樣肉片滑熟，蔥段也不會太蔫，滑動幾下在肉熟時，淋入適量的水澱粉勾芡，收湯至略微濃稠即可。（
注意：肉片採用水汆滑熟的手法，更鮮嫩；加入水澱粉勾芡是傳統的老手法，這樣湯汁濃稠紅亮，拌飯拌麵是再合適不過了）
10.烹熱油：將肉片連湯一同盛到之前墊菜的碗中，上面撒上些許蒜末，大量的辣椒粉，起鍋燒油，油燒至冒煙，用勺子均勻的潑到辣椒麵和蒜末上，然後撒上大量的花椒粉和香菜段點綴一下美味即成。（
注意：油我用的是花生油和香油二合一的混合油，這樣烹出的油更香更饞人，花椒粉一定要最後放，這樣才能將麻味提鮮的淋漓盡致）
【小譚說之水煮肉片】
水煮肉片，其實是川菜中一道歷史並不太悠久的的經典家常菜，據說是衍生於同樣來自川菜 的
水煮魚，特色就是肉片通過水汆，而非過油，這樣不僅最大限度的保留了豬肉本身的營養物質不流失，而且水汆的肉片口感更滑嫩，吃法更加健康美味。另外水煮肉片有麻、辣、鮮、香的四大特點，有葷有素，肉嫩菜鮮，再加上紅辣椒和花椒的加成作用，使整道菜品，湯紅油亮、麻辣味濃，讓人一看就垂涎三尺，口水直流，因此深受老百姓喜歡。
【水煮肉片之4大技術小妙招】
- 豬肉選擇裡脊肉，為了更容易切成豬肉片，建議大家提前放到冰箱冷凍半小時。如果著急吃，大家在切肉的時候，可以採用抹刀法，即前後切下肉片後順勢在案板上抹一下，這樣可以防止肉片粘連在刀上，影響下一步的操作。
- 醃製肉片採用捯肉片的手法，捯，就是將調味品加入後，用手自然捏住肉片順勢上下按摩肉片，這樣可以快速使肉片吃水，吸收調味品品，入味更快，而且成品出來肉片超級滑嫩。
- 幹焙紅辣椒和乾花椒，這樣做出的辣椒麵和花椒麵，麻辣味十足，而且能透出一股香氣，是水煮肉片成功的關鍵。特別地花椒麵要最後放，這樣才能保證麻味在上桌之後，食客在吃水煮肉片時，麻味十足。
- 滑肉片時再下蔥段，味香不爛可以和肉熟保持一致；烹油採用花生油和香油二合一的混合油，香味更濃，油溫一定要高，潑油時要穩、準、狠的潑到辣椒麵上，才能瞬間激發香味，讓人一看就食慾大開，口水直流。
【結語】
水煮肉片，做法簡單，廚房小白在家也能輕鬆掌握，所需要配菜的選擇也極具靈活性，只要你喜歡什麼都可以加，這樣就可以根據季節，選擇一些時令蔬菜，更能豐富營養，飲食均衡。最重要的一點，吃水煮肉片一定要攪勻了再吃，超級無敵的香！喜歡的朋友抓緊時間在家試一試吧！
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