韓國是“泡菜”國度，韓國人不論老小、不分貧賤，一日三餐都離不開泡菜，一頓不吃恐怕都會渾身不自在。據統計，韓國人每年要吃掉35公斤的泡菜，泡菜不僅是韓國的傳統料理之一，也是韓國飲食文化的代表。

韓國的主婦們，也有各自醃製泡菜的秘訣，從家裡帶回媽媽親手做的泡菜永遠是韓劇中的溫暖“梗”。可以說，韓國泡菜獨特的製作過程，以及帶給人們的文化和社會體驗是非常獨特的。

大家雖然覺得這種小菜爽爽脆脆，下飯開胃， 今天就聽小編來聊一聊韓國辣白菜製作。

原料準備

材料：大白菜兩顆、食鹽一袋、白蘿蔔一根、小香蔥一大把、胡蘿蔔一根半、大白梨一個半、蘋果一個半、黃洋蔥1個，大蒜一小碗、姜兩塊、韓國粗辣椒粉350克，韓國細辣椒粉100克（沒有就都用粗的）、白糖90克、糖稀50克、韓國魚露150克、韓國蝦醬200克，雞精適量、糯米粉、清水

提示：調料的用量可根據自己的口味做調整，還有就是，白菜一定要攥幹，醃好的辣白菜才不會出水。

做法：

1.白菜葉子撕去一兩層，白菜根部切掉髒的外層，但千萬別都切掉，白菜容易散開。在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗，底部切開1小段，然後用手把整棵白菜掰成2瓣。

2.將白菜內外均勻抹上鹽，醃製過夜。期間上下翻動一次，整個醃製過程中大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水。醃製好的白菜在水龍頭下逐層沖洗乾淨，一定要用力攥幹多餘水分，備用。

3.糯米粉先加入少量水調勻，鍋里加入適量清水，加熱後倒入糯米水，慢慢拌勻做成糯米糊，放置室外至涼，放置在一旁備用。

4.蘋果和梨去皮切片，用料理機打成蓉。洋蔥、生薑、大蒜，也用料理機打成蓉。白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨去皮，擦成細絲。小香蔥切成段。

5.取一個大盆，把糯米糊、辣椒麵、糖稀、白糖、果泥、蒜姜泥、魚露、蝦醬、雞精都加入盆中拌勻。然後再加入香蔥段、白蘿蔔絲胡蘿蔔絲，拌勻即可。

6.從白菜內層將調好的辣椒糊均勻的抹在白菜上，裡外都抹，整棵白菜抹好後捲起來，放入密封的容器中，室溫下至少放一天快速發酵，然後放入冰箱中冷藏一週後即可食用。（儘量一週後開始食用，以防亞硝酸鹽超標），2-3周生食味道最佳，此時維生素含量最高，發酵一個月後做湯最美味，一般做好的辣白菜可儲藏至三個月左右 。

如果喜歡吃蘿蔔和黃瓜泡菜，也可以用這個醬料哦！白蘿蔔去皮加食鹽醃製4個小時，清洗乾淨攥幹水份。加入辣醬裡拌勻即可。黃瓜清洗乾淨，從底部橫豎均勻切兩刀，裡外抹上食鹽，醃製3個小時，清洗乾淨攥幹水分，裡外抹勻辣醬即可。