淮扬菜，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域。扬州和淮安均是国家历史文化名城，淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。

多妈此次有幸参与了头条美食与汾酒联合发起的 发现品质美食活动，和几位知名美食达人组成了美食品鉴团，一起走进京城淮扬菜名店“无名居”西直门总店，尝淮扬美食，品清醇佳酿！

“无名居”开业20多年，火爆京城靠什么？

无名居总店位于西直门附近北下关高梁桥斜街，店名取“无名胜有名”之寓意，于1995年初开业，主营淮扬菜系，以多道菜品享誉京城，是北京著名的淮扬风味餐厅。在我初来北京时，就对“无名居”屡有耳闻，据说在北京很多人家的宴请都会选择“无名居”，以示重视。

“无名居“的店内设计也别具一格，舍弃了大厅多桌台的格局，增设装修雅致的包间，增强空间的私密性，也更有利于宾主自由交谈，提升了用餐的舒适性，怪不得开业20多年，依然能够火热京城！我有一位朋友告诉我，每年她家春节聚会都会选择“无名居”举行家宴，而这里的预订每年都十分火爆。

“无名居”的内部装饰，古香古色，极具中国传统特色，端庄大气，每个包间都有着不同的主题和寓意。而我们所在的这个包间墙上则是著名的唐诗“清明”，桌上搭配素雅的青花汾酒及配套餐具，相得益彰。

菜式正宗，环境优雅，服务周到，我想这就是“无名居”开业20多年还能火爆京城的秘密吧！

“无名居”特色美食，这些您都尝过吗？

“无名居”在京城餐饮界有着不俗的地位，以淮扬菜系为主，汇集全国各地风味，融合出新，多方面考虑食客的就餐感受，突出“以味为主，以养为目的”的美食特色。叫花鸡、清汤狮子头、大煮干丝、响油鳝糊、水晶虾球、金牌乳鸽皇等等美味，数不胜数。

多妈既然来了，有美酒有佳肴，自然是要大快朵颐，来看看“无名居”的特色美食都有哪些吧！

【叫花鸡】：228元

包着厚厚泥壳的叫花鸡放在一个托盘上被呈上来，旁边有个小锤子，需请宴席上最尊贵的客人轻敲三下，寓意一敲平安健康、二敲吉祥如意，三敲富贵满堂！

剥去厚重的泥壳，再去掉包裹的荷叶和高温纸，伴随着越来越浓烈的香味，一只完整的叫花鸡出现在眼前，香味扑鼻，勾人食欲；

叫花鸡肉香酥烂，食之不油不腻，香味四溢，一桌饕餮之客可谓大饱口福，边吃边说：难怪洪七公独爱叫花鸡啊，这样的美食，岂能不爱！

【活参炖狮子头】：188元

汤色清纯，汤鲜肉嫩，狮子头个头还挺大，肉质极嫩，入口即化，却还有马蹄的清脆香甜，非常适合老人和孩子食用，作为无名居的招牌菜，当之无愧，这道活参炖狮子头必须推荐。

【大煮干丝】：88元

大煮干丝作为淮扬菜系里的名菜，看似简单，实则是一道很考验厨师刀功的一道经典名菜，即清爽又营养，爽口开胃，鲜美异常。

【水晶虾球】：158元

虾球清爽脆嫩、晶莹剔透，食之软中带脆，香嫩营养，不加任何配料，满满一盘虾仁，是一道营养价值极高的菜品。

【松鼠桂鱼】：357元

松鼠桂鱼又称“松鼠鳜鱼“，是苏帮菜中的传统名菜，也是江苏十大经典名菜。形如松鼠、色泽橘黄，卖相极佳，食之外脆里嫩、酸甜适口。

【金牌乳鸽皇】：158元

鸽肉味道鲜美，高蛋白质低脂肪，矿物元素含量丰富，氨基酸组成平衡，易被人体消化吸收，民间一直都有“一鸽胜九鸡”的说法。无名居的金牌乳鸽皇外皮香酥，肉质鲜嫩紧实，越嚼越香。

【大汗羊排】：328元

羊肉香酥软嫩，鲜香适口，摆放的造型也极为美观，直接上手食之，还真有点儿大口吃肉的豪迈范儿。

【淮安头道菜】：88元

这是一道地方名菜，菜量稍大，汤鲜味美，食材丰富，以鲜为主，营养健康，非常适合老人和孩子们食用。

【泉水煮唐蒿】：68元

透明的玻璃容器盛着清汤绿菜，淡淡香味弥漫，引诱人想要去品尝其味道，清淡营养，是一道零负担的美食，看似简单，却对水和菜的品质有着极高的要求。

【红枣炖冬果梨】：18元

这是当天晚餐中最受女士们喜爱的甜汤，甜而不腻，略带微酸，开胃降火，也是北方秋季最适合的甜水。

另外还有黄泥煨蹄、煎炒雪花牛肉、芥菜炒美味牛肝菌、高压麻山药、高邮蛋黄鸭卷、老醋蛰头、镇江水晶肴肉、银丝鱼冻、江南冰草、私房芥菜、糖醋小排、酱牛肉、洋槐蜜木瓜等等，二十多道“无名居”的特色佳肴，色、香、味俱全，口味鲜香，众人皆赞！

美食配佳酿，营养健康的淮扬菜适合搭配什么酒 ？

在中国人的宴席上，白酒是必不可少的一项，无论是平头百姓，还是帝王将相，招待贵客的宴席上，都少不了白酒，正所谓“无酒不成宴”！可是中国的白酒种类繁多，数不胜数。这一桌清鲜纯正的淮扬美食，适合搭配什么类型的白酒呢？或许只有这清香素雅的汾酒最为合适了。

淮扬菜清淡，以养生为主，自然不能配过于浓烈的白酒，而汾酒入口清香味醇、爽净绵长，少了其它白酒的辛辣口感，多妈这次也是因为新朋老友相聚一堂，喝了一杯又一杯，一改往日对白酒的抵触之心，越品越觉得其后味甘甜，不觉间又多饮了几杯。

好酒需用好水酿，据同席的专业品酒师介绍：按照世界卫生组织公布的"国际好水"的标准界定，山西杏花村的水是"最高层级"的水，井水清澈透明、清洌甘爽、煮沸不溢、盛器不锈、洗涤绵软，该水PH值约7.3-7.6，属弱碱性，是酿造好酒的绝佳用水。这样的水可以直接用于酿酒，不用再进行原水处理，所以汾酒厂是中国白酒企业中唯一一家没有原水处理设备的酒厂。

除了有好水，还要有好粮，汾酒厂在最适合种植高梁、豌豆、大麦等原料的产地，设置了专门的种植基地，生产优质原粮，再配上“最高层级”的水，传承千年古法酿造工艺，才制作出我们喝到的最干净、最纯正、最健康的清香汾酒。

汾酒被称为中国清香白酒的鼻祖，有超过三千多年的酿造历史，来自我们从小就在唐诗中熟知的杏花村，据说中国的很多白酒在历史上与山西杏花村汾酒都有着很深的渊源，极具历史文化底蕴。听君一席话，果然胜读十年书，对白酒并不怎么感兴趣的我，一时间竟然也升起对中国酒文化的敬佩之心。

“无名居”是京城淮扬菜名店，淮扬菜则是中国传统四大菜系之一， 而汾酒是中国最古老的白酒，也是最具历史文化的白酒。美酒配佳肴，鲜香味美的淮扬菜正适合搭配清香味醇的汾酒，二者又都具有深厚的文化底蕴，彼此衬托，相得益彰，共同成就舌尖上的美味。

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。