如今一打開餐飲行業的文章，基本呈現出兩種態勢，一種是對餐飲行業巨大的市場份額的憧憬，另一種則是餐飲寒冬的不斷"叫囂"。確實，在過去的幾年間，雖說餐飲的市場份額保持著逐年增長的態勢，隨之而來的卻是平均30%的餐飲死亡率，且這一數據也逐年增加。萬里君並不是唱衰餐飲行業，但餐飲寒冬的到來卻是不爭的事實。
近日，某餐飲SaaS服務商被曝出拖欠員工工資，裁員近200人。有人會問餐飲saaS是什麼？萬里君來給你們科普一下，SaaS是一種通過Internet提供軟件的模式，它消除了企業購買、構建和維護基礎設施和應用程序的需要。而在餐飲行業中，我們可以直接稱之為"餐飲軟件服務商"。客如雲、美味不用等、嘩啦啦、二維火、米客互聯、掌貝微POS、餐行健、五味、搖搖排隊、趣吃飯、速位、樂棧、三全、悠先點菜、微菜單、麥豆米、點單寶，這些都是市面上較為流行的餐飲SaaS軟件。
這個冬天，餐飲人的日子不太好過，而餐飲軟件服務商（SaaS）的日子更不好過。近幾個月來，多家餐飲SaaS頭部品牌被爆出欠薪、裁員等消息，某SaaS品牌欠薪的微博討論話題累計閱讀高達51.2萬次。
去年12月，二維火創始人唐僧在員工群內發佈公告，宣佈全員降薪20%，並表示以個人名義對外借款4500萬，用於償還員工工資。
相較於其他餐飲SaaS頭部品牌，二維火的團隊規模較小，所以它選擇通過"降薪"與"借貸"的方式度過危機，而其它頭部品牌正面臨著"死亡"危機。
為什麼多家餐飲SaaS進退兩難
從2014年互聯網進入B2B行業，眾多投資人和創業者紛紛發現了"餐飲市場"這片藍海。
收銀、營銷、排位、供應鏈……餐飲行業給了軟件服務商們太多想象的空間。
各家SaaS服務商用自己的"奇思妙想"，為餐飲行業"排憂解難"，但它們中卻少有能夠賺到錢的成功者。為什麼SaaS服務商賺不到錢？行業癥結究竟何在？
1、餐飲水太深 軟件研發難顧全
軟件大多是用來解決一個或相似的一類問題，如微信解決了溝通問題，美團解決了外賣問題，但餐飲行業具有極高的複雜性，一個軟件或系統很難將問題全部解決。
餐飲行業業態眾多，經營流程複雜，企業升級轉型快，火鍋、正餐、西餐、茶飲、小吃、快餐，每種業態都對餐飲軟件有著不同的需求，這提高了餐飲SaaS產品的標準化難度，提升了研發成本。
面對餐飲的複雜性，餐飲SaaS服務商們或是選擇專精某一個問題，或是做"大而全"的產品，但這兩個方向都有著自己的問題。
選擇"小而精"的公司天花板較低，較難拿到大額融資，難以在市場份額爭奪中搶佔先機；
而"大而全"的公司需要龐大的研發、銷售和運維團隊支持，在如今餐飲SaaS還不賺錢的階段，一旦融資跟不上，資金鍊斷裂，公司將迅速崩盤。
2、競爭激烈 白菜價打包
隨著眾多軟件商的湧入，餐飲SaaS市場已經變成了一片紅海，SaaS服務商們在紅海中赤膊廝殺，不顧"生死"地搶佔市場份額，甚至打起了價格戰。
過去是比誰家SaaS軟件的功能好，性能穩定，如今變成比誰家融資多，能"燒"更久。
單看收銀系統與設備，從早年的上萬元到幾千元，再從幾千元到幾百元，甚至如今很多SaaS服務商選擇"白送"，衝網費送、買套餐送，服務商的"贈送"手段千奇百怪，餐飲SaaS市場也因此逐漸畸形。
3、 餐廳倒閉率高 服務費難收
2017年，餐企死亡率達到了30%；2018年，北上廣深四個一線城市平均每個月10%的餐廳倒閉。
SaaS服務商們憑藉半送半賣，好不容易談成了幾家用戶，就等著年後收服務費，結果沒等到收款，餐廳全關門了。
SaaS軟件基本上是按年收費，軟件商們為了搶佔市場份額，很多都寄希望于贈送設備後依靠每年收回的服務費回本，但餐飲行業如此之高的死亡率讓軟件商們很難收回服務費，現在很多服務商讓餐廳一次性繳納2-3年的服務費，但依舊很難收回成本。
另外，如今的餐飲SaaS服務商們還都處在"燒錢"搶佔市場的階段，大多入不敷出，難以盈利，只能憑藉融資款維持經營。阿里和美團已經成為了這一領域最大的投資者。但為了應對資本寒冬，阿里將自身所有的投資業務重新梳理，美團的收購投資也變得更為謹慎。依靠融資度日的軟件公司們遲遲拿不到融資款，導致經營難以為繼，出現欠薪裁員等消息。
餐飲SaaS市場已經成為了一片紅海，隨著阿里和美團的入局，"跑馬圈地"或將很快塵埃落定。曾經的外賣大戰：美團PK餓了麼，如今在餐飲SaaS行業再度上演。依靠"燒錢"搶來的市場份額並不可靠，曾經的小黃車ofo已經證明了這一點。只有將產品做精，把服務做深，將商業模式重新打磨，餐飲SaaS才能不再依賴融資，依靠自己"站起來"。
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