豆王18
我有靠譜答案。
熱乾麵是武漢的特色小吃，也是武漢排到第1名的小吃。他和麵窩，豆皮並稱為三大武漢小吃之一。武漢人特別喜歡過早，因為武漢早餐眾多，早上時間又比較緊，所以你隨處可見武漢人，端著一碗熱乾麵趕公車或者坐地鐵的情景，這也算是武漢的特有風景了。
武漢熱乾麵，主要是以芝麻醬和醬油提味的配以酸配醃蘿蔔花生，蔥花等配料，做法其實不難，關鍵是，第一點，芝麻醬要懈的香。第2點，醬油也要事先熬製，不要用直接的醬油。另外我還見過，專門熬製一種醬料，用於給熱乾麵增香的。你說誰正宗呢？
我覺得只要在武漢做的，武漢人做的都應該正宗才對。所以說，做法並不是那麼重要的，關鍵是好吃不好吃，蔡林記還說自己最正宗的，你看他做的多難吃。
下面說一下我的私房熱乾麵的做法。
第1步處理麵條。
最好是要鹼面，別的面沒有那個味道。如果你在外地買不到前面的話，就在網上去買那個陳克明的鹼水面，是掛麵一樣的。
買回來之後，直接水開後煮熟，煮熟之後撈起。這時候趁熱用熟菜油或者色拉油拌勻。可以邊拌邊用風扇吹涼。注意一定要躲開，不要粘連在一起。這樣熱乾麵的面就做好了，你用一般的細圓面也可以做，但是效果和鹼面來說差遠了。
第2步準備配料。
首先熬製秘製醬油。黃豆醬油500克。糖50克，胡蘿蔔皮，芹菜，帶根香菜各50克。
鍋內放少許水，先把醬油倒入，燒開後，放入糖，胡蘿蔔皮，芹菜，帶根香菜，大火燒開，轉小火，熬製15分鐘到20分鐘左右即可。過濾以後放涼就可以用了。
芝麻醬一定要選好的芝麻醬，你選那種十幾塊20塊的芝麻醬你想能好吃嗎？我一般買的都是50塊錢一斤的那種，買回來之後一斤芝麻醬可以配三斤油。你只需要挖一點出來以後，慢慢的倒入油，把芝麻醬懈開就可以了。卸的時候可以適當放一點醬油增色。
胡蘿蔔切成丁，加入醬油，鹽，少許糖，拌勻之後放入容器內，醃製24小時。
花生，冷油下鍋，小火炸到酥脆，撈出控油即可。
綠豆芽下鍋焯水，燙熟。小蔥切成蔥花即可，小蔥可以事先用鹽水浸泡一下，再切著這樣蔥味更加強烈。
辣椒油選擇，香辣椒和辣辣椒各一半。下鍋小火炒到幹香，後打碎。放鹽熟芝麻攪拌均勻。鍋燒油，到大冒煙後，關火30秒。然後衝入辣椒粉中，攪拌均勻即可。辣椒油需要密封24小時，否則辣椒香味不濃。
第3步，調製熱乾麵。
鹼水面回鍋裡，汆熱。倒入碗內。
放入複製醬油，辣椒油，芝麻醬，蘿蔔丁豆芽，蔥花攪拌均勻。
洛城蟲蟲
熱乾麵分為湖北派和河南派兩個派系。調料大致相同，河南做法在配料上加了豆芽，更加爽口，民間有云:南有蔡林記，北有蓮姑娘。做法如下:
1:和麵，高筋麵粉50斤，食用鹼100克。軋成麵條，下鍋煮半熟撈出拌油備用。
2:調料:鹽、胡椒、味精、老抽、芝麻醬、香蔥、榨菜丁、肉醬滷等。
3:面涮熟盛入碗，澆上調料，撒上蔥花和榨菜，打滷肉醬即成。
特點:醬香濃郁，回味悠長。這是多年的經驗配方，請大家收藏。
熱乾麵大叔
雖然是湖南人，但熱乾麵我特別喜歡吃，每次三五人一起去美食街吃東西，朋友總是雞翅包飯、烤肉、薯條等等輪流點，我則總會點上一碗熱乾麵。
吃的次數多了，自然就開始折騰怎麼自己做了，買了熱乾麵條和芝麻醬，準備好幹蘿蔔條和花生米，自己在家折騰起來。
熱乾麵
將熱乾麵放入開水中，煮到裡面剛好沒有白色的芯，馬上撈出來，瀝乾水分後，倒入少許植物油攪拌均勻。加油攪拌是為了防止麵條粘在一起。
碗中加入2勺芝麻醬，倒少許麻油進行攪拌，我買的芝麻醬油比較多，所以只放入了適量的冷開水，攪拌成糊狀。倒入一勺生抽和老抽，放入少許鹽，再加入一勺辣椒油，我喜歡吃辣，另加了一勺老乾媽。
將麵條放入醬汁碗中，放上幹蘿蔔條和花生碎、蒜蓉，攪拌均勻，灑上蔥花，可以開吃了。
雖然不知道我折騰出來的熱乾麵是不是正宗，但還是蠻合我的口味的，你們喜歡的熱乾麵也會是這樣做的嗎？歡迎在評論區評論留言哦。
瀟湘一味
只知道是武漢名吃，沒有吃過，想問一句熱乾麵和新疆的拌麵對比，哪個好吃？是不是和北京炸醬麵類似？
新疆拌麵拌菜過油烹飪，口味濃香，麵條有勁道，享用美食的人會吃的很滿足，不僅好吃還頂餓。
老北京炸醬麵醬味兒濃，秘製而成，加以各種生食蔬菜或焯過水的蔬菜，與醬汁攪拌享用
馬小仙
熱乾麵
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麵條300g
- 蒜末適量
- 榨菜適量
- 辣椒油適量
- 麻醬適量
- 生抽3g
- 醋3g
水開煮麵條
加調料，蒜末、榨菜、辣椒油拌勻
淋上麻醬
