健康美食廚房老豆

很多老武漢人更喜歡的是把麵條買回家，自己調料，配料，自制出一碗碗最合乎家人口味的熱乾麵。很多爹爹婆婆家制熱乾麵的好吃在街坊鄰居中是有口皆碑的。所以當你聽到身居異鄉的武漢人說，想念家鄉的那一碗麵，不見得想念的就是街上賣的那碗麵，更有可能想念的是自家屋裡“媽媽牌”的熱乾麵。

第一步，準備麵條

身在武漢的小夥伴不用麻煩了，直接去菜場、超市，都有熱乾麵半成品“油麵”賣，回家只用開水燙一燙，就能加作料拌了吃。

如果在外地，買不到現成的油麵，就需要自己動手準備啦。

購買鹼面，也叫鹼水面、生鹼面，就是這種顏色有點黃黃的麵條。

大鍋水燒開，開始煮麵條。記得煮的時候，要用攪動麵條，讓麵條是散開的，可別結成一坨了！

水再次燒開之後，就可以關火撈麵條了。麵條撈出來後，迅速過一道冷水降溫。

把麵條放到案板或者簸箕裡，加入食用油適量，開始拌，邊拌邊用風扇吹，這是為了散熱和吹乾。油也不用太多，麵條上都能沾上油就行了。

拌好後，自制油麵就做好啦。冷藏的話，至少可以保存兩天呢。可以頭天做好了，放在冰箱裡，第二天早上拿出來加工。 PS：如果買不到鹼面，口感比較勁道的面也能代替，比如蕎麥麵。

第二步，準備芝麻醬 熱乾麵之所以噴香味美，芝麻醬是必不可少的調料！不過，超市買回來的芝麻醬一般比較幹，需要稀釋。 取適量芝麻醬，加入溫水（不知道要加多少就一點點加），順著同一方面攪拌。將勺子傾斜，醬能如絲般順滑，延綿不斷流下時，就是稠度剛剛好了。

再加兩勺小麻油（香油、芝麻油），兩小勺鹽（一定記得要加鹽）、一小勺糖，攪拌均勻，一份芝麻醬就準備好啦。

第三步，準備其他配料

熱乾麵必備三樣：辣蘿蔔丁，油炸花生碎，香蔥末。切切切，切切切，切切切。

老抽、生抽、胡椒粉、味精，都準備好。

喜歡吃辣的小夥伴，還可以準備一些紅辣椒油。

第四步，可以開始下面了

大鍋水燒開，面下鍋！不要多煮，差不多10到20秒就要撈出來。濾幹水，盛到碗裡。

把剛才準備好的芝麻醬等各種作料和配料，都加進去，拌一拌。如果覺得味道淡了就加生抽，不要加鹽！一碗香噴噴的熱乾麵來啦。

粵北地區第一吃喝玩樂

武漢土著吃貨來答！先來一碗武漢街頭正常水準的熱乾麵鎮個場！

做熱乾麵用的麵條，一定要是圓形的鹼水面，這種面在其它城市不知道好不好買，但在武漢每個菜市場賣面啊粉啊餃子皮之類的檔口上都買到，一般3元左右能買一斤，那樣一斤足夠一個三口之家美美的吃一頓了。

生的鹼水面買回家，煮至七八分熟，攤在案板上拌上香油，散熱。這個散熱的過程在街頭的攤點上一般都是在大風扇的幫助下進行的，一邊吹風一邊用筷子抖散，抖的時侯筷子可以提得高些再高些，讓其散熱更均勻，麵條也會更勁道有力。

面初處理好，就可以開始準備調料了。先剁點薑末蒜蓉，加入溫開水浸泡，過一會泡姜蒜末的溫開水就變成了姜蒜水，在後面有大用處。

在一碗熱乾麵裡，紅色的辣蘿蔔乾，綠色的蔥末一定是少不了的，再來就是芝麻醬。不管是市售的瓶裝芝麻醬還是香油作坊裡現麿的芝麻醬，用到熱乾麵裡之前都少不了“澥”這個工序。

澥芝麻醬其實就是把芝麻醬稀釋。把適量芝麻醬裝進碗裡，一點點的往裡加前面準備好的姜蒜水，然後用筷子朝一個方向攪拌，注意是朝一個方向攪，這點很關鍵。一開始攪的時侯芝麻醬會變得非常黏稠很沒看相，沒關係，如果攪不動就再加點姜蒜水，繼續攪，一直攪到芝麻醬順滑如綢，舀起的一勺能成直線滴落為好。

芝麻醬澥好後，在裡面加鹽調味，再加少許芝麻香油增香。

上面的準備工作都做好後，就可以開始正式煮麵了。

燒一大鍋水，鍋儘量大，水儘量寬，往鍋里加點點鹽攪勻，然後把前面處理好的熱乾麵入鍋燙煮20秒左右，注意這個時間，並煮久了否則麵條就不勁道了。

將氽好水的麵條瀝水裝進大碗裡，淋上澥好的芝麻醬，加上醬油，醋，辣蘿蔔乾，香蔥末，雞精，一點點糖就大功告成了。

吃之前拌勻，那叫一個香！！！！！！！（當然了，這是基本款，如果你喜歡，還可以在裡面加酸豆角，加肉末，加花生碎等，只要你喜歡，隨便加）

83小鐘

熱乾麵是武漢的一種小吃。麵條的製作方法有很多種，在北方，更多人會喜歡吃湯麵，或是在平時會喜歡吃拌麵。我家有這樣一個鄰居，鄰居他家本身就是武漢的。他到我們北方之後，就一直說要回武漢去吃熱乾麵。其實我們發現在市場上有賣那種簡單包裝的熱乾麵，用熱水一衝就可以食用了。比較正宗的熱乾麵，它是隻能是現吃現做的，如果超過一定時間，麵條會坨掉，而且做出來的口味都有很大的差別。

我們卻要製作這個熱乾麵要準備些食材。首先我們需要準備芝麻醬，酸豆角，適量的蘿蔔條。在輔料方面，我需要準備香油，辣椒油老抽，生抽，胡椒粉和香料。首先我們需要將準備的小蔥切成蔥末。然後我們需要將香料混合在一起，放入鍋中，然後把水燒開，燒開之後就可關火了，這時候我們把香料水先放在一旁，等它變涼了才開始使用在放涼的過程中，我們可以在鍋中加適量的鹽，白糖和醋，等到鍋中的顏色呈紅色的時候，我們的香料水就可以了。

接下來我們可以在碗中放適量的醬油，香醋，芝麻醬，麻油，還有胡椒和味精等。然後將我們準備的蘿蔔切成條，在蘿蔔條中放入五香粉，鹽，辣椒醃製三天。三天後，我們就可以把蘿蔔條撈出來，然後把水擠幹，將蘿蔔條切丁。接下來我們就需要製作熱乾麵中的面，首先必須先將鹽化水，化水之後，在麵粉中加入適量的鹼和冷水，然後不斷進行揉捏，待揉捏至麵糰的時候，我們就可以把麵糰放在一旁。然後大概等麵糰發兩個小時之後，我們就可以用麵條機將麵條壓出。然後我們就在鍋中加適量的熱水，開大火，待熱水煮沸之後，我們就可以將麵條下入鍋中，等到麵條快熟時，就要將麵條撈出，然後放在面板上。待麵條吹涼之後，我們需要在上面刷一層油。水沸之後，我們需要將剛剛刷油的麵條再次放入水中煮一遍，熟後即可撈出，放在我們已經調好醬汁的碗中，將我們剛剛製作的香料水適量的直接倒入熱乾麵中。最後再淋入芝麻醬，進行攪拌即可。

其實很多人都說製作熱乾麵比較重要的就是芝麻醬，我也認為確實是這樣，但是我們在製作熱乾麵的時候要注意以下幾個問題。首先是我們在製作麵糰的時候一定要，可以將面放的時間長一點。這樣製作出來的麵條口感會更好。第二，我們在製作熱乾麵的時候，將麵條撈出之後需要抹上一層油，只有這樣我們做出來這個面才會更加Q彈。第三，我們在撒入芝麻醬的時候，有的人可能會覺得有點幹，我們可以加入適量的香料水。

熱乾麵對於特別的武漢人來說，它不僅僅是一種食物，它還是在外遊子對家中美食的思念。有很多人會愛上武漢，更多的人會因為美食而愛上武漢，或者說可以是因為熱乾麵而愛上武漢。大家學會之後，也可以直接在家裡做。

邢傑瑞

大家好我是小林廚房的小林，很高興來回答這個問題。

大家知道熱乾麵是湖北武漢的小吃，多做早餐吃，這也是武漢的標誌，我曾在武漢呆了一段時間，就特別的迷戀那裡的熱乾麵。那我們就一起來做一碗吧。

1.熱乾麵要選擇用鹼水面來製作，再準備酸豆角（沒有酸豆角的也可以用辣蘿蔔或者榨菜代替），油炸的花生碎，芝麻醬，芝麻香油，鹽，香蔥，紅辣油，蠔油和生抽。

2.把芝麻醬倒進碗裡，倒一點芝麻香油拌勻，再加少許開水攪拌成稀糊狀。

3.把鹼水面煮好盛在碗裡，加兩勺生抽，少量的鹽和一勺蠔油，在上面澆上拌好的芝麻醬，酸豆角和紅油，撒上花生碎和香蔥拌勻即可享受美食了。

沒有鹼水面也可以用普通的掛麵，把掛麵煮到七成熟，然後撈進涼水裡浸泡一下就可以了。

小林的廚房

食材清單 鹼麵條1斤 芝麻醬三大勺 榨菜丁一小碗 小蔥少量 大蒜少量

生抽少量 涼拌醋少量 油辣子少量

烹飪步驟

步驟1

經反覆試驗，從超市冷藏櫃裡買這種鹼面做熱乾麵最合適！粗細和口感都比較接近專門製作的熱乾麵用麵條。

步驟2

麵條用開水燙一分鐘左右，撈出，潑香油（芝麻油）用筷子挑散，放篦子上，保持上下懸空，讓麵條快速冷卻，可以用電風扇吹，跟做涼麵的步驟差不多。

步驟3

把三大勺芝麻醬（純芝麻醬）放碗裡，分幾次加入4湯勺開水，使勁攪拌，均勻後，加少許食鹽，少量香油，繼續攪拌，最後的狀態跟吃火鍋的芝麻醬料差不多就行了。

步驟4

準備蔥花，蒜蓉，榨菜丁，還有各種生抽，涼拌醋，香油等，開蓋待用

步驟5

要吃的時候，再燒開一鍋水，把備好的麵條放進開水裡滾一下，快速撈出，根據麵條的量澆上兩勺生抽，一勺涼拌醋，三四勺芝麻醬，兩大勺榨菜丁，蔥花，蒜蓉，油辣子少許，其他根據個人口味微調，然後拌均勻，香噴噴的熱乾麵就出爐了，盡情享用吧！我是拍完圖馬上開吃的，再晚了麵條就要粘住了，所以儘快吃掉吧！

美食月亮

怎樣在家制作熱乾麵？

在深圳早餐做熱乾麵的有很多，就光是我們樓下巷子裡就有三家做熱乾麵的，其中有一家做得味道特別好吃，我基本上就去這一家吃。後來兒子上學以後，早餐帶著兒子一起去吃熱乾麵。

那家老闆的生意是真的好，就兩口子做，女的負責煮麵，男的負責打雜和收錢。吃的人很多，特別是早餐時間，攤子前圍滿了人。我問過那家老闆，就那種超市的一次性袋子，每天要賣七八袋。

不過後來因為農民房片區拆遷，那家熱乾麵就再也吃不到了，我嘗試了另外幾家，味道一般般，後來就在外面吃得少了。

熱乾麵是武漢的一種名小吃，大街小巷都能吃到，雖然說味道都差不多，不過要是料下得足的話，確實要好吃很多，所以自己在家裡做也是一種很好的選擇。畢竟自己家料都放得很足，這樣吃起來才過癮。

熱乾麵的製作分為準備工作和烹製過程，一般在外面賣的都是提前準備好的。所以準備工作比較繁瑣一點，而烹製過程卻十分簡單迅速。

分享一下我瞭解到的製作方法，首先聲明我不是湖北人，如果有什麼不對的地方，還請各位多多包涵。

製作方法如下：

首先是準備工作

1.大火燒水，下麵條，煮至7分熟斷生，用手掐斷，中間沒有白點就是斷生了

2.撈起麵條放入涼水快速降溫，然後撈起濾幹水分，倒入菜籽油用手攪拌均勻，防止粘連到一起，放好備用

3.準備肉醬，半肥瘦的豬肉放入碗中，加入醬油，鹽，味精，料酒，芡粉，攪拌均勻醃製入味。

4.鐵鍋大火放入適量的花生油，冒煙後，下大蔥段，花椒，八角炒香後撈起，然後在油中放入豆瓣醬，炒熟以後，下肉末，醬油，炒散，炒熟後起鍋備用

5.準備芝麻醬，在超市買回來的芝麻醬，加入麻油，溫水，糖，鹽，攪拌均勻

6.辣椒油，請參考我另一篇文章，有詳細製作方法

7.切好蔥花，蒜末，醃蘿蔔乾切丁，酸豆角切粒，油炸花生。

以下是烹製過程

1.鍋內燒開水，下入適量的麵條，由於已經煮熟，半分鐘燙熱後即可起鍋裝盆

2.加入味精，醬油，肉末，少量醋，蘿蔔乾，酸豆角，蒜末，油炸花生，芝麻醬，攪拌均勻後，裝碗，撒上蔥花即可上桌

今天的分享就到這裡了，如果是自己家裡吃的話，料一定要放足，多放芝麻醬，多放肉醬。一定會好吃的。

小吃貨筆記

我是武漢的，雖然不是賣熱乾麵的，卻是從小吃到大的，雖然不知道做面的細節，但是不同店鋪的熱乾麵味道不同還是分的出來的，所以我講一下，第一大家都知道芝麻醬最重要，這個毋庸置疑，但是有人說兌這那的就不對，最正宗的熱乾麵就應該是純的芝麻醬，不要花生醬，不要別的醬，純芝麻醬用熱油過了攪拌，均勻就好了，油的多少也決定芝麻醬的濃稠度，太濃了攪拌不開，太稀了芝麻醬少了，要剛剛好那種最好。然後第二重要的是麵條，鹼面，這裡我吃的熱乾麵就有區別了，用細一點的麵條做其實最好吃，但是現在我看到的百分之95是粗麵條，不好吃，告訴你一個秘密，用意大利麵做熱乾麵也是很好吃的，雖然差點，但是方便。剩下的就是酸豇豆，紅蘿蔔幹了，這個沒啥講究了，看個人胃口，不要給滷水 那個就把芝麻醬的味道蓋住了，除非你的芝麻醬不純，所以給滷水蓋住味

風斗的蝸牛

熱乾麵在我們河南這邊，也是蠻受歡迎的，一般我們這邊的大街小巷都會有熱乾麵，米線，隨處可見。在我的印象中，小時候放學回家有熱乾麵吃，就是再幸福不過的啦！特別是熱乾麵的芝麻醬，這個缺它，熱乾麵就失去它原本受熱的程度，或許有人不喜歡芝麻醬，但我還是蠻喜歡的……

熱乾麵，首先需要鹼面來做熱乾麵，一般外面都有賣的熱乾麵，之後開水煮麵，煮大概8成左右熟，撈出瀝乾撒點油，用筷子把面均勻的沾油，然後涼涼，開始準備熱乾麵的小配菜，酸豆角，鹹蘿蔔丁，芝麻醬（芝麻醬用香油調成掛糊狀，在放鹽，）韭菜段。吃的時候在把熱乾麵放在高湯裡燙下，撈出瀝乾，放入碗，把蘿蔔丁，酸豆角，芝麻醬在放點韭菜，完美了，美味的熱乾麵就完成了

沙江而過芙蓉千朵

說起飲食，我興趣又來啦，要熱乾麵、炒麵、拌麵、湯麵，酸菜面、牛肉麵、面線糊，我都做過。

我在家做過的面幾乎都是手工鹼面，比機器做的好吃得多，口感好、有嫩性、彈性。大家都知道，閩南人不太喜歡吃辣，所以我做的熱乾麵不採用辣醬之類的，頂多是甜辣醬，甜麵醬。我的熱乾麵是：

1，配料：芝麻油、炒好的雞蛋、幹蒜頭切碎裝在碗裡放點醋攪拌一下備用，切蔥珠、甜麵醬。

2，手工鹼面，鍋裡放水燒開、放點純花生油、水開啦放面、剛放面的時候不能攪拌！等鍋裡水大開了才把面拌動，八分熟撈起灘開放涼，別擔心不會沾在一起的，因為鍋裡已經有放油的。

3，要吃的時候在鍋裡燙熱撈起來就行，然後，放芝麻油、攪拌、醬料、蒜頭醬、蔥花。就這麼簡單，一定要手工面，吃起來嫩滑嫩滑滴。

柯廚

我個人喜歡這樣做：熱乾麵的麵條一定必須是鹼麵條，粗細適當

然後把熱乾麵的麵條需要提前煮或者蒸一遍斷生即可，用油潑後挑散冷卻

熱乾麵裡還可以加香辣蘿蔔乾碎，家裡如何沒有，也可以放榨菜的，也可以兩種同時加油辣子，愛吃的辣的人加，不愛吃辣或者給孩子就不要加了，我們家大寶寶也很愛吃這個面，麻醬麵嘛！

我沒有加胡椒粉，味精和雞精之類的，因為覺得不健康，其實加了會更好吃

關鍵字: 一碗 美食 熱乾麵