自己在家可以做武漢熱乾麵嗎？

蔡賢毅

正宗武漢熱乾麵，做法簡單易學，掌握細節自己在家也能

上小學的時候，爸爸媽媽都有工作，所以就沒有時間給我做飯。那時候每天都去街邊一個武漢風味小吃店吃飯，阿姨人也很好，面做的也好吃。記得很清楚的是，每天去學校討論吃了媽媽做的什麼，或者 是爸爸做的什麼。每次問到我吃了什麼的時候，剛開始我是有點自卑的，莫名的感覺，我就說家長不在家，我在街上吃的。他們一直問我吃了什麼，那時候我也沒什麼愛吃的，就每天吃阿姨做的熱乾麵，也就實話實說了。有幾個同學當時就說沒吃過，第二天要和我一起去吃。後來帶他們一起去吃了阿姨家的熱乾麵之後，感覺整個人都自信了！巨有面子！因為熱乾麵真的好吃，我以前是因為不好意思，結果在同學猛誇的猛羨慕之後，我就感覺自己好幸福啊哈哈。長大之後也沒有改變自己最愛吃一碗熱乾麵的習慣。大學食堂裡的又不太好吃，所以我就自力更生學會了做熱乾麵。

做這碗熱門風味小吃熱乾麵之前，我們需要首先準備300克的麵條，適量香油，適量的芝麻醬，15毫升的醬油，適量的精鹽，十毫升香醋，還需要準備適量的蘿蔔，鹹菜，香菜，和香蔥。必需的麵條，配菜和調味料都準備好之後，我們就可以開始做熱乾麵了。首先，第一步，拿一個乾淨的小碗，用勺子舀兩勺芝麻醬，放在碗裡邊兒。然後在碗裡滴幾滴香油，加香油的時候每次少加一點，可以多加幾次。用香油把碗裡的芝麻醬慢慢稀釋。

接下來，芝麻醬稀釋之後，再在碗裡邊加入準備好的醬油，香醋和鹽。然後用筷子或者是其他的工具，把碗裡邊的調料和稀釋之後的芝麻醬，都攪拌成比較稀的麻醬汁備用。熱乾麵的靈魂所在醬汁調好之後，接下來，我們需要準備熱乾麵的配菜。首先，把蘿蔔鹹菜，香菜，還有香蔥，都先用清水清洗乾淨。然後把它們切成細碎的蔥花，香菜段和鹹菜丁備用。

麻醬汁和配菜都準備齊全之後，就可以開始煮麵條了。在鍋裡面放入適量的清水，然後開火燒水。水燒開之後就可以把準備好的麵條放進鍋裡面了。煮麵條的時候可以用筷子輕輕攪拌幾下，避免麵條會粘在一起。煮麵條的時候大家一定注意，不要把麵條煮的時間太久，大概煮到八分熟的時候就可以關火，把麵條撈出來了。再準備一盆涼水，把煮好的麵條過涼之後瀝乾水分，就可以開始調熱乾麵了。

調熱乾麵時候，先在麵條碗裡面滴入少量香油。因為我不是非常喜歡太多。加香油之後用筷子把麵條攪拌均勻。接下來就可以把剛剛做好的麻醬汁拿出來了，麻醬汁澆在煮好的麵條上，然後把洗乾淨切碎備用的香菜段，蔥花，蘿蔔鹹菜也撒一些在碗裡。

味熱乾麵就做好了。麵條筋道，醬汁有味，絕對可以稱得上風味二字。最後，一定要提醒大家的是，在煮麵條的時候，時間一定不適合過長。麵條稍微在鍋裡用開水翻滾一段時間就可以了，這樣煮出來的麵條口感才會更加筋道，如果時間太久，麵條可能會軟爛，就失去了熱乾麵該有的感覺。並且在做熱乾麵需要的麻醬汁的時候，芝麻醬一定要用香油來稀釋，然後再放入醬油和香醋，鹽等攪拌好就可以了，這樣做出來的醬汁，味道比較正宗。

金科餐飲小吃培訓

在家當然可以做熱乾麵，但是必須買鹼面，其他麵條口感不怎麼好

主要就是調醬了，做出來很好吃

首先一點溫水裡面加鹽，雞精，白糖調和

再拿一個碗放入純白芝麻醬，買的芝麻醬是沒有味道的，需要自己調

把上面調的水慢慢加入裡面，再加入生抽，耗油，老抽，香油繼續調，調至濃稠即可

其他材料都備好，買回來的鹼面，醬鹹菜，小蔥

鍋內水燒開，加點鹽，到入鹼面，15-20秒即可撈出

淋上調好的芝麻醬，適當多點，生抽，放上醬鹹菜，蔥花，來點香油，喜歡吃辣還可以放點辣椒油

拌勻，一定要拌勻，讓每一根麵條都包裹上醬汁才好吃。

一人一飯

北方人喜歡吃麵食，要說麵食南方人也一樣喜歡，只是做法有所不同，來一碗熱幹拌麵，解饞又耐飽。經常有人問我你們做的這麼好，我不會做怎麼辦？沒關係你點西安廚魂小吃會有師傅手把手教你告訴你訣竅和配方，希望大家喜歡。

材料：

鮮麵條，油炸花生米適量，生抽醬油，香醋，蠔油，胡椒粉適量，十三香適量，芝麻油適量，芝麻醬適量，辣椒油適量，食鹽適量，雞精適量，白糖適量，榨菜適量

做法：

1.先做辣椒油。辣椒麵盛到一個碗裡，加入脫皮的芝麻和一勺食鹽，攪勻。

2.鍋里加適量食用油，油量根據辣椒麵做調整。油熱加入大料、草果、山奈、桂皮慢炸關火，把燒熱的油稍微涼一會，分兩次澆到碗裡的辣椒麵上攪拌均勻，再倒剩下的油，涼透即可食用。

3.碗里加入老抽，再加入蠔油，調料用筷子輕輕拌勻。

4.芝麻醬和香油加在一起，攪拌均勻，最後加一點點食鹽調味。

5.小香蔥洗淨，香蔥切成蔥末，榨菜切丁，花生米炸透去皮用刀背壓成花生碎，所有配料都準備好。

6.鍋里加入水，水燒開下入麵條，麵條煮到八成熟，撈出控幹水份，澆一點熟油，把麵條不斷翻挑晾涼，然後麵條放進大碗，放進所有的配料。

7.舀一勺辣椒油，撒上花生碎，最後來一點香蔥末。一碗美味的熱乾麵就完成了。

歡迎轉發或者收藏，想要了解更多的美食操作方法，或者想在餐飲業發展，或者想學習更多真正的小吃技術，歡迎來西安廚魂餐飲小吃培訓。

西安廚魂小吃創業

自己在家可以做熱乾麵。如果是武漢人就簡單了，直接到市面上買撣好了的熱乾麵半成品，回家再在滾開水裡稍加燙熱，瀝乾水放進碗中，加入醬油、芝麻醬、蔥花、雞精、醬蘿蔔丁、芝麻油、辣椒油，香醋、蝦仁、火腿丁等調味料，趁熱拌勻即可享用。

但如果不是武漢人，那麼做起來就要複雜一些了，關鍵是需要自己和麵壓面。（1）和麵講究麵粉與鹼水的配比，上等精麵粉加鹼按照125:1的比例加水調和，然後再加雞蛋兩隻一起和麵，將和好的麵糰用軋面機滾壓成0.25釐米厚的面片，然後軋成0.3釐米的圓形麵條。（2）將麵條下入沸水鍋中煮至八成熟，瀝水後，挑散吹涼，再淋上色拉油拌勻，涼置。（3）待吃的時候依前述下鍋燙熟瀝水盛碗，加入各種調味料就是一碗香噴噴的熱乾麵了。

需要注意的是，撣面不要完全撣熟，八成熟即可；二次燙麵時只需加熱就行，不要燙的時間過長，否則麵條的口感就很差了，入碗後發黏拌不開。

如果你不願意這麼麻煩，又口饞熱乾麵的味道，還有一個十分簡便的辦法，那就是去超市買回家速食包裝的武漢熱乾麵，直接用開水沖泡然後加配好的調味料拌勻即食，這也不失為一種解饞的辦法呢，不過速食熱乾麵的味道肯定達不到正宗家鄉熱乾麵的味道了哦 。

欣然21295520

可以做，鹼水面煮到八成熟，撈出瀝乾，放在大點的容器裡或者乾淨的案板上淋上熟油（燒熱晾涼）邊用電扇吹邊用筷子挑起抖散，讓麵條不粘連。這個步驟叫撣面。熱乾麵好不好吃，全看撣面。切記面不能煮太熟。之後就是吃之前放水裡稍燙煮一下撈出來加佐料和芝麻。醬，還有辣蘿蔔丁或者榨菜丁。

晶晶1513979

關鍵字: 武漢 熱乾麵 在家