自己在家可以做武汉热干面吗？

蔡贤毅

正宗武汉热干面，做法简单易学，掌握细节自己在家也能

上小学的时候，爸爸妈妈都有工作，所以就没有时间给我做饭。那时候每天都去街边一个武汉风味小吃店吃饭，阿姨人也很好，面做的也好吃。记得很清楚的是，每天去学校讨论吃了妈妈做的什么，或者 是爸爸做的什么。每次问到我吃了什么的时候，刚开始我是有点自卑的，莫名的感觉，我就说家长不在家，我在街上吃的。他们一直问我吃了什么，那时候我也没什么爱吃的，就每天吃阿姨做的热干面，也就实话实说了。有几个同学当时就说没吃过，第二天要和我一起去吃。后来带他们一起去吃了阿姨家的热干面之后，感觉整个人都自信了！巨有面子！因为热干面真的好吃，我以前是因为不好意思，结果在同学猛夸的猛羡慕之后，我就感觉自己好幸福啊哈哈。长大之后也没有改变自己最爱吃一碗热干面的习惯。大学食堂里的又不太好吃，所以我就自力更生学会了做热干面。

做这碗热门风味小吃热干面之前，我们需要首先准备300克的面条，适量香油，适量的芝麻酱，15毫升的酱油，适量的精盐，十毫升香醋，还需要准备适量的萝卜，咸菜，香菜，和香葱。必需的面条，配菜和调味料都准备好之后，我们就可以开始做热干面了。首先，第一步，拿一个干净的小碗，用勺子舀两勺芝麻酱，放在碗里边儿。然后在碗里滴几滴香油，加香油的时候每次少加一点，可以多加几次。用香油把碗里的芝麻酱慢慢稀释。

接下来，芝麻酱稀释之后，再在碗里边加入准备好的酱油，香醋和盐。然后用筷子或者是其他的工具，把碗里边的调料和稀释之后的芝麻酱，都搅拌成比较稀的麻酱汁备用。热干面的灵魂所在酱汁调好之后，接下来，我们需要准备热干面的配菜。首先，把萝卜咸菜，香菜，还有香葱，都先用清水清洗干净。然后把它们切成细碎的葱花，香菜段和咸菜丁备用。

麻酱汁和配菜都准备齐全之后，就可以开始煮面条了。在锅里面放入适量的清水，然后开火烧水。水烧开之后就可以把准备好的面条放进锅里面了。煮面条的时候可以用筷子轻轻搅拌几下，避免面条会粘在一起。煮面条的时候大家一定注意，不要把面条煮的时间太久，大概煮到八分熟的时候就可以关火，把面条捞出来了。再准备一盆凉水，把煮好的面条过凉之后沥干水分，就可以开始调热干面了。

调热干面时候，先在面条碗里面滴入少量香油。因为我不是非常喜欢太多。加香油之后用筷子把面条搅拌均匀。接下来就可以把刚刚做好的麻酱汁拿出来了，麻酱汁浇在煮好的面条上，然后把洗干净切碎备用的香菜段，葱花，萝卜咸菜也撒一些在碗里。

味热干面就做好了。面条筋道，酱汁有味，绝对可以称得上风味二字。最后，一定要提醒大家的是，在煮面条的时候，时间一定不适合过长。面条稍微在锅里用开水翻滚一段时间就可以了，这样煮出来的面条口感才会更加筋道，如果时间太久，面条可能会软烂，就失去了热干面该有的感觉。并且在做热干面需要的麻酱汁的时候，芝麻酱一定要用香油来稀释，然后再放入酱油和香醋，盐等搅拌好就可以了，这样做出来的酱汁，味道比较正宗。

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在家当然可以做热干面，但是必须买碱面，其他面条口感不怎么好

主要就是调酱了，做出来很好吃

首先一点温水里面加盐，鸡精，白糖调和

再拿一个碗放入纯白芝麻酱，买的芝麻酱是没有味道的，需要自己调

把上面调的水慢慢加入里面，再加入生抽，耗油，老抽，香油继续调，调至浓稠即可

其他材料都备好，买回来的碱面，酱咸菜，小葱

锅内水烧开，加点盐，到入碱面，15-20秒即可捞出

淋上调好的芝麻酱，适当多点，生抽，放上酱咸菜，葱花，来点香油，喜欢吃辣还可以放点辣椒油

拌匀，一定要拌匀，让每一根面条都包裹上酱汁才好吃。

一人一饭

北方人喜欢吃面食，要说面食南方人也一样喜欢，只是做法有所不同，来一碗热干拌面，解馋又耐饱。经常有人问我你们做的这么好，我不会做怎么办？没关系你点西安厨魂小吃会有师傅手把手教你告诉你诀窍和配方，希望大家喜欢。

材料：

鲜面条，油炸花生米适量，生抽酱油，香醋，蚝油，胡椒粉适量，十三香适量，芝麻油适量，芝麻酱适量，辣椒油适量，食盐适量，鸡精适量，白糖适量，榨菜适量

做法：

1.先做辣椒油。辣椒面盛到一个碗里，加入脱皮的芝麻和一勺食盐，搅匀。

2.锅里加适量食用油，油量根据辣椒面做调整。油热加入大料、草果、山奈、桂皮慢炸关火，把烧热的油稍微凉一会，分两次浇到碗里的辣椒面上搅拌均匀，再倒剩下的油，凉透即可食用。

3.碗里加入老抽，再加入蚝油，调料用筷子轻轻拌匀。

4.芝麻酱和香油加在一起，搅拌均匀，最后加一点点食盐调味。

5.小香葱洗净，香葱切成葱末，榨菜切丁，花生米炸透去皮用刀背压成花生碎，所有配料都准备好。

6.锅里加入水，水烧开下入面条，面条煮到八成熟，捞出控干水份，浇一点熟油，把面条不断翻挑晾凉，然后面条放进大碗，放进所有的配料。

7.舀一勺辣椒油，撒上花生碎，最后来一点香葱末。一碗美味的热干面就完成了。

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自己在家可以做热干面。如果是武汉人就简单了，直接到市面上买掸好了的热干面半成品，回家再在滚开水里稍加烫热，沥干水放进碗中，加入酱油、芝麻酱、葱花、鸡精、酱萝卜丁、芝麻油、辣椒油，香醋、虾仁、火腿丁等调味料，趁热拌匀即可享用。

但如果不是武汉人，那么做起来就要复杂一些了，关键是需要自己和面压面。（1）和面讲究面粉与碱水的配比，上等精面粉加碱按照125:1的比例加水调和，然后再加鸡蛋两只一起和面，将和好的面团用轧面机滚压成0.25厘米厚的面片，然后轧成0.3厘米的圆形面条。（2）将面条下入沸水锅中煮至八成熟，沥水后，挑散吹凉，再淋上色拉油拌匀，凉置。（3）待吃的时候依前述下锅烫熟沥水盛碗，加入各种调味料就是一碗香喷喷的热干面了。

需要注意的是，掸面不要完全掸熟，八成熟即可；二次烫面时只需加热就行，不要烫的时间过长，否则面条的口感就很差了，入碗后发黏拌不开。

如果你不愿意这么麻烦，又口馋热干面的味道，还有一个十分简便的办法，那就是去超市买回家速食包装的武汉热干面，直接用开水冲泡然后加配好的调味料拌匀即食，这也不失为一种解馋的办法呢，不过速食热干面的味道肯定达不到正宗家乡热干面的味道了哦 。

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可以做，碱水面煮到八成熟，捞出沥干，放在大点的容器里或者干净的案板上淋上熟油（烧热晾凉）边用电扇吹边用筷子挑起抖散，让面条不粘连。这个步骤叫掸面。热干面好不好吃，全看掸面。切记面不能煮太熟。之后就是吃之前放水里稍烫煮一下捞出来加佐料和芝麻。酱，还有辣萝卜丁或者榨菜丁。

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關鍵字: 武汉 热干面 在家