遼報—黎明

現代人的生活節奏很快，往往因工作忙，沒有很多時間為自己或家人做一頓豐盛的午餐，所以很多人都會在超市買些速凍餃子或是自己時間充裕時包些餃子凍起來，餓的時候可以煮些凍餃子來吃，但是大多數人都覺著凍餃子吃起來沒有現包的好吃，這是為什麼呢？現在我來告訴大家。這是因為煮餃子的方法不對，一般人們都是把凍餃子直接放入燒開的水裡煮，煮出來的餃子皮很硬，口感不如新鮮的好吃。正確的方法是這樣子的:從冰箱裡取出的凍餃子，放入涼水裡沖洗一下，然後再放入燒開的水裡去煮，煮期間用鏟子慢慢的推動餃子，防止沾在鍋底，中間不用加涼水，不用蓋鍋蓋，待餃子都浮起來後再煮個兩三分鐘就好啦，這樣煮出來的和剛包的一樣好吃。

囡囡笑口常開

在這個居家抗疫的特殊時期，大家買菜不方便，做飯也不方便，所以很多朋友選擇在超市裡買速凍餃子，放在冰箱裡，什麼時候想吃，什麼時候就拿出來煮挺方便的，但是凍餃子和現包的餃子不一樣，他的餃子皮經過冷凍以後十分頑固，有時候餃子餡熟了，但它的邊兒還是有白顏色的生面，就像生餃子一樣，不但不好吃，而且還非常難看，我經營餃子館20多年，煮速凍餃子也是讓我頭疼的一件事，經過這麼多年的摸索，終於找到一個煮速凍餃子的竅門，現在我就分享給大家，什麼東西都不用加，非常的簡單。

一，不要讓餃子粘鍋底，也不要讓餃子與餃子之間粘連。

開火燒水，水到六七成熱i的時候，（不宜早，水涼餃子在鍋裡時間太長，容易泡爛，水太熱，餃子在水裡待的時間太短，餃子會出現白邊）。我們在倒入鍋裡速凍餃子後，立即用勺子朝一個方向推動餃子，水動餃子就動，不要讓它沾著鍋底，蓋上鍋蓋，幾秒鐘以後，我們再推一次，餃子漂浮起來之前，不間斷的重複這個動作，以防餃子粘著鍋底。這幾十度的升溫時間，是我們保證餃子不煮爛的黃金時間，既不讓餃子沾鍋底，也不讓餃子之間相互粘連，保證餃子在充足的時間內，把凍面化開。

二，火候

餃子漂浮起來之前或漂浮起來之後，我們都一定要把火候掌握好，既不要讓火大，也不要讓火小，火大水開的時間短，我們必須不停的給他打水，如果火太小，煮的時間太長，我們怕把餃子泡爛，所以我們保證它在恆溫90度左右，水開了我們就打點水。漂浮起來之後，我們仍然用這個辦法煮，直到餃子沒有凍面那種特有白顏色為止，撈出餃子後，我們用手指壓一下餃子，鬆開手指後，餃子皮能立馬彈起來，這就證明餃子已經煮熟了，我們可以放心的吃了。

西白岺

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大家好，我是餐餐美味，我的問答是:雖然春節已經過去這麼久了，但好多人還是思念餃子的味道，餃子包了多了就放在冰箱裡凍起來，取出來使用時依然新鮮好吃。

我的麵館隔壁就是餃子館，他們家的生意非常好，因為是十年的老店，餃子都是包好後凍起來，需要的時候開車拉過來，他有專門的加工作坊，批量生產批量冷凍，他們下餃子是有竅門的。

下凍餃子的步驟

第一，從冰箱取出來的餃子，在恆溫下放置五分鐘，讓餃子有一個緩衝的時間。

第二，鍋中燒水放入少許鹽、少許油、冷水下入餃子，放入鹽是為了餃子更加筋道，放入油為了餃子不粘，冷水下肉餃子，水開後只要餃子飄起來鼓肚，就可以撈出來了。

第三，餃子在鍋中滾動時加入一次涼水，如果煮的是肉餃子，滾三次水倒三次涼水。

第四，煮餃子的過程中，勺子或漏勺順著鍋邊走動，防止在中間將餃子攪破。

結語

這就是像凍餃子的步驟，每一步都非常關鍵，只要記住每一個流程，煮熟的餃子是完整的，不會破肚。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

餐餐美味

你好，我是豆媽，很高興回答你的問題，以下是我煮凍餃子的經驗，現在分享給你，用這種方法煮凍餃子，還不會破皮哦！經驗如下：

1.煮餃子時候不要使用大火，因為大火會使速凍餃子破皮，要用小火慢慢的煮。“鍋中水開後，倒入速凍餃子，不必解凍。用鏟子攪動幾下，防止粘鍋，蓋上蓋子煮開。開鍋後再次攪拌幾下，倒入半碗涼水，不蓋蓋子煮開。水開後再加半碗涼水，煮開後，餃子變成黃色，全部浮上。這樣餃子就煮好了，關火，盛出裝盤即可。”

2.另外也可以在水中加入適量的鹽，這樣使水餃皮更耐煮。

3.只有將加鹽的水完全煮沸後，才能將水餃放入。以上方法可以使水餃既不粘在一起，也不破皮。

希望我的回答對你有所幫助，祝你生活愉快！謝謝！

豆媽的生活

煮凍餃子需要掌握一個竅門，保你煮的餃子好吃不會爛。

煮凍餃子技巧：

1、需要冷水下鍋，不停的攪動。

2、水溫升至80℃左右，既快開過的時候，在往鍋里加一碗水，如此反覆三次，開鍋既熟。

大明美食

你好，我是川妹子，很高興回答你的問題。

公公婆婆是東北人，特別愛吃餃子，我經常煮餃子也總結出一些經驗，下面介紹一下我煮凍餃子的步驟。

第一步，從冰箱裡拿出凍餃子，不用解凍，放涼水裡放置1～2分鐘。這一步也是為了使餃子有一個初步解凍的過程，再下鍋不會破皮粘鍋。

第二步，鍋里加足夠的水，水一定不能少，大概是餃子的3～5倍的水量，水裡放一小勺鹽，水微微開後加入凍餃子。水微開餃子皮和裡面的餡慢慢融化，這樣不會粘在一起。如果水滾開放餃子的話，容易煮破餃子皮。

第三步，餃子加入後用勺背輕輕推動水餃，以防粘鍋，中火加蓋慢煮，煮至餃子浮起來後，揭開蓋，加少量涼水煮開後，再加一次涼水，煮開後最後加一次涼水，水開就大功告成了。加涼水的目的也是為了防止鍋內清水過於沸騰而使餃子破裂。

以上就是我煮凍餃子的步驟，希望可以幫助到你！

川妹子在東北

①凍餃子取出來之後，先要讓它在室溫下化一下凍，不要加水，自然晾上五分鐘。

②鍋裡倒入清水，加熱到不燙手的時候，加入一勺麵粉或者是全麥麵粉攪拌均勻，然後再把凍餃子放入鍋中去煮。

③煮的過程中要保持中火，不能大火，水不要太翻滾的太厲害，否則很容易把凍水餃翻滾的破裂，保持中火把水餃煮熟，等到水餃飄起來以後就可以出鍋啦。

④往外盛凍水餃的時候也要注意，漏勺不要來回晃動，否則很容易晃爛，輕輕地把它舀起來放入盤中就可以了。

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

鏟子愛廚房

凍餃子怎麼煮？冷水、沸水下鍋都不對！大廚教你1招，再也不破皮

前幾天有小夥伴問我速凍餃子到底該怎麼煮，平時我們在家裡煮的時候，即使煮了很長時間餃子的邊緣吃起來還是硬硬的，好像中間夾著硬芯，口感非常的不好。這是為什麼呢？因為凍餃子在凍的過程中麵皮裡的水分也在慢慢的流失，所以麵皮會發硬。找到了問題所在，那麼我們就要解決它。

如何才能保證麵皮的水分呢？用正常的鍋煮，水蒸氣是散掉的，所以才會出現麵皮有硬芯的情況，如何解決呢？答案就是高壓鍋！大家都知道高壓鍋是一個密閉的環境可以牢牢的鎖住水蒸氣，使鍋內的氣壓升高，所以食物會比平時更快的成熟。

首先，做一鍋水，水不要太滿。做於火上這時候不要用高壓鍋的蓋子，找一個普通的鍋蓋可以完全蓋住鍋邊就好。等水開後，下入凍餃子，，用勺背輕輕推，不要讓餃子沾底，水開後煮20至30秒。然後蓋上高壓鍋的蓋子聽到“咔噠”一聲，說明鍋蓋已蓋嚴，這時開始計時，一分十秒。也就是70秒的時間。然後關火提起氣壓閥卸壓，等到氣壓閥和保險閥裡都沒有蒸汽冒出，說明卸壓完成，打開鍋蓋，就可以享用美食啦！

這樣煮出的凍餃子和現包的餃子口感並無二異，是因為高壓鍋把水蒸氣緊緊的包裹在鍋裡，水分不會流失，餃子也會快速的成熟，減少了水分的流失。

有興趣的朋友們可以試一試，我也很想知道大家煮出來覺得它口感如何？可以留言給我哦，有什麼問題也可以評論，我會及時回覆大家的。如果覺得還不錯，就請點贊或者關注我，鼓勵一下吧！

環球美食頻道GFC

[祈禱][贊][祈禱][贊]

大家好 你們煮凍水餃都是怎麼煮的？

看看我的和你們的有啥不同。

一是煮三水。具體操作方法：冷水下餃子中火煮沸;這一步的過程中一定要用湯勺的背面貼鍋邊順時針方向輕輕攪動，讓餃子始終保持旋轉狀態，為的是不讓餃子粘在一起。水開後，大約煮1分鐘，加一小碗冷水，繼續煮開;這步最好也要攪動。水再開後，再加一小碗冷水，繼續煮開;這步基本不用攪動了。水再開後，再加一小碗冷水，繼續煮開;這就是第三水，熄火，撈出，喜歡吃蘸料的可以做點，呵呵[擊掌][擊掌][擊掌][鼓掌][鼓掌]

二是先把水燒開，水不能太少，要不粘鍋底。等水燒開後，把速凍水餃放到鍋裡(無需凍)不斷用勺子沿鍋邊兒攪動，防止水餃粘連。(勺子背面朝向水餃，避免劃破餃子，那就改吃麵片兒湯了)等到鍋裡的水沸騰時，加入涼水，再次沸騰。(肉餡的再沸騰2到3次;素餡的開鍋兩次)，然後撈出就[ok]

農村食老二

水煮凍餃子+抱蛋煎餃~第169個回答

本文1434個字，閱讀時間4分鐘

以問題進行發散思考，題主需要的回答可能有兩方面。一是凍餃子水煮有什麼訣竅或者需要注意的點，二是凍餃子有哪些加工方法。小福推薦兩個答案，分別是水煮凍餃子的方法以及抱蛋煎餃的做法，希望能全面的解決題主的疑惑！

水煮凍餃子

好吃的訣竅：

1.多次點水，就是餃子加熱至水沸後反覆入冷水幾次。

2.加入適量食鹽攪拌均勻。

3.入鍋前檢查好餃子是否有破裂，破裂的餃子不下，我們做抱蛋煎餃。

4.選用個容量大點的鍋進行加熱。

製作流程：

1.取大鍋一個，加入足量的清水。凍餃子不需解凍哈，直接冷水冷鍋入凍餃子，餃子請一個個緩緩下入鍋中不要一股腦倒進去！第一次的清水用量為沒過餃子即可。

2.開大火，等待湯水煮沸。期間加入食鹽半勺，並搖晃鍋身或用湯勺順時針輕攪散餃子，注意不要讓餃子相互粘連哈！

3.湯水煮沸時，可以轉中火，下入第一次清水（建議用小碗為計量單位，裝半碗左右，慢慢倒入鍋中達到水沸的狀態消失即可）。搖晃鍋身或用湯勺順時針輕攪散餃子這個步驟不可少，仍然是為了防止餃子粘連！

4.湯水再次煮沸時，重複第3步的做法即可。

5.第三次煮沸時，觀察下餃子邊及餃子皮是否接近透明，能否大致看出內餡顏色，以上都能確定的話餃子就可以撈出食用。

搞定~

水煮凍餃子+抱蛋煎餃疑問與總結合一在文末哈！

抱蛋煎餃

好吃的訣竅：

1.蛋液攤入煎餃前要充分打勻，蛋清蛋黃完全融合。

2.蛋液不能加太多鹽。

3.出鍋前少許黑胡椒粉提味最佳。

食材預覽：

1.雞蛋1枚、凍餃子10-14個（視實際煎鍋大小調整數量，下文會解釋）

2.食鹽少許、黑胡椒粉適量、蔥花適量

製作流程：

1.取出凍餃子（無需解凍），準備一個乾淨乾燥的煎鍋，以平底鍋為佳。

2.鍋內加入少量食用油，搖晃鍋使食用油儘可能接觸整改鍋底。接下來開小火，將凍餃子一個個擺入鍋內，注意一定要根據鍋的實際大小確定下餃子的量，餃子之間要留有空隙不要有大面積接觸，不然一旦開始油煎沒法再去挪動餃子了。

3.保持小火，煎水餃30秒左右，加入清水（水量達到餃子3份之2高度）。蓋上鍋蓋加熱至水乾，全程需要揭蓋1-2次根據餃子皮是否變透明，可以看到內餡為熟成標準，按實際情況添加清水。

4.蛋打入碗中，加入鹽少許（切記是少許或者直接不加），筷子往一個方向攪打1分鐘左右，蛋液表面氣泡，蛋黃蛋清不在有分界為佳。

5.餃子如果確定熟透，開中火將鍋中水分收幹，淋入蛋液，搖晃鍋身讓蛋液鋪滿鍋底，撒入蔥花，黑胡椒粉調味即可（蛋液一定要煎熟）。

搞定！

疑問解答：

1.水煮餃子冷水下鍋且加鹽、加水的原因是什麼？凍餃子如果熱水下鍋，冷熱驟然接觸容易皮裂，鹽和水的添加是為了凍餃子不容易粘連，當然了定時攪打餃子也是必須。

2.抱蛋煎餃裡蛋液為什麼建議少鹽或者不加？多次嘗試發現，煎後再水燜凍餃子，餃子餡的鹽分很容易釋放出來被加入鍋中蛋液吸收，使得蛋的味道過鹹。

3.蛋液為什麼要煎熟？除非買的是殺菌後可生食的蛋，不然我國的普通蛋都不能達到生食標準，對人體無益。

總結：

1.兩個菜譜的難點均在於掌控餃子熟透標準，多試煮幾次容易掌握規律，頂多就是多試幾口半生不熟的餃子罷了，別太依賴別人的菜譜。

2.兩個菜譜的餃子都無需解凍直接下鍋即可。

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完畢！13:00 2020.3.13

關鍵字: 包些 餃子 煮些