每当我想起贵州白酒行业，我总有一种复杂的心情，尤其是这两年我两次去贵州学习、交流，加深了我的这种复杂感情。纵观贵州白酒发展历史，其最辉煌的时期要属八十年代后期到九十年代初，那个时候的贵州白酒可谓是“美酒飘香”，每家酒厂的酒都有自己的特点，虽然贵州酒整体实力不如四川，但其个性是其他地区白酒无法比拟的。贵州的酱香是酱香酒的代表，贵州的董香独步酒林，贵州的浓香自成一派，贵州的兼香风格鲜明……
可能是贵州白酒个性太过鲜明，也可能是许多酒厂发力太猛，闪了腰，九十年代贵州白酒行业的不景气没落了绝大多数酒厂，这一轮颓势可谓是市场对贵州酒行业的打击，诚然贵州酒酿的好，但能欣赏的人却不多，真正消费掉的并不多。随着产能扩大，井喷的商品流入市场，供大于求的持续，挤压了后续商品的销售，贵州白酒的生态链随即断掉，许多酒厂纷纷倒下。
许多年轻酒友都很好奇，为什么那时贵州白酒那么疯狂，不去与贵州白酒行业长辈交流，你真的很难想象那种场面，在贵州白酒最火热的那几年，糖酒站都是排队在酒厂提酒，酒厂根本不担心销售。不仅如此，一些大酒厂周边还建了许多小酒厂，那些小酒厂很多都是酒厂里退出来的员工办的，与大酒厂相同，那些酒厂销售一样火爆。由于有那种火热局面，许多酒厂于是扩产。
不同于现在的酒行业朋友，那时的“白酒人”并不了解市场这个概念，谁也没去考察自己酿酒的最终走向哪里？虽然那时贵州酒厂生意很好，但很多酒都压在了地方糖酒站，成为了出不去的存货。92年开始的贵州酒行业不景气让贵州“白酒人”看到了一个残酷的现实，许多贵州酒厂的酒在一夜之间卖不出去了，由此各种问题随即到来。面对市场，许多贵州酒厂都开始反思，我们到底要给消费者提供怎样的白酒？
九十年代刮起了浓香酒的大旗，许多贵州酒厂都开始出浓香酒，一些白酒评论者认为这是失去自我的表现，对于这种评论我只能用“残忍”两字回复。其实传统贵州白酒不乏浓香酒，其实真正走出来的只有贵州醇和青酒，这两家酒厂在八十年代步伐相对慢一些，反而在九十年代获得了很好的机会。相比之下，曾是贵州酒老大的浓香安酒在这一时期进一步没落，而黔北浓香三杰——习水大曲、鸭溪窖酒和湄窖都没有在这个机会中翻身。
对于贵州醇和青酒，能够在那一时期脱颖而出得益于之前的稳重，酒厂没有很乱的债务，商品库存压力也不大，而这给了其后续发展的机会。在那一时期，贵州白酒市场以浓香酒为主，许多不酿浓香的酒厂也出浓香酒，对此我考察过其中的部分酒厂，与他们交流我才发现，事实比我们想象的更凄惨。他们所出的浓香酒都是外购的，其实这也不难理解，在一家酒厂处于颓势，四面楚歌的时候，谁还有资金启动酿酒，出浓香酒无非是大家都喜欢喝，赚点钱填补下债务空档。
如果说不是酿浓香的酒厂出浓香酒是迷失自我，那么现在一些不酿酱香酒的酒厂出酱香不也是一种迷失自我的表现？现在酱香酒火热，许多酒厂于是跟风出酱香，其实这与当时出浓香酒一样，一些酒厂只是借这个机会利用自己的品牌出点酱香酒，赚点钱，解决一下自己的现实问题。与当时不酿浓香出浓香酒的酒厂一样，现在不酿酱香出酱香酒的酒厂大多也没有酿酱香酒，原因也是没必要。因为酿酒要有一个启动资金，为了这跑银行贷款，真的划不来。毕竟自己的品牌实力不够，酿酒周期又长，压了这么多钱，几年之后酱酒行情还好不好，自己的酒能不能很好的卖出都是一个问题。相比之下，外购酱酒就没有这么大的压力，酒厂可以根据自己的实际情况订购相应的酒，没有较多资金压力，酒厂可以根据行情变化随时收手，所面临的风险也相对较小。
与贵州酒行业朋友交流，让我很感慨的是，他们其实很懂市场，尤其是那些没有受非酒行业资本影响的酒企。当然出乎我意料的是贵州有些酒企比我们想象的要艰难，但他们都很感谢茅台，因为茅台提升了贵州酒的整体形象，也让自己有了一线生存余地，相比之下，一些北方及江淮地方名酒企，在市场的变化中彻底没落，酒厂已经被拆，招牌已经不见，从某一方面，贵州一些酒厂能够撑到今天，真的不易。
面对这样一个局面，未来有什么打算，坐在酒厂的办公室里，我经常提这样的问题，毕竟随波逐流不是一个长远之策。先解决内部问题，再从长计议，相比先发展起来的贵州名酒厂，还没起步的酒厂基本都是这个战略，毕竟上一波投入贵州白酒酿造的资本已经到位，那一波红利已经结束，剩下的酒厂只能打好基础，等待时机，亦或是打好基础，慢慢培育自己的小市场。对于如何恢复自己的传统工艺，是让一些酒厂绞尽脑汁的问题，恢复这种工艺比我们想象的要困难，毕竟成本摆在那里，有些酒厂只能眼睁睁的看着辉煌的那一代酿酒人慢慢老去，却又无力恢复。一些酒厂朋友打算把这种工艺写入资料，留给后人，待时机成熟，再来恢复这种传统味道。也有酒厂负责人打算培养一个班组，少量酿这种工艺酒，出点好酒做高端形象产品，不在乎卖多少，剩下来的走调味酒，卖给行业内的其他酒厂，这种方法，算是低成本保护这种工艺的最好方法。
最近酱香酒的火热给贵州酒带来了机会，但传统贵州白酒工艺路数其实是丰富多变的，对于我们酒友还是期待那些特点鲜明的贵州酒。最近平坝酒厂回归国企给我们带来了一线希望，平坝窖酒是传统的贵州兼香酒，在兼香酒领域有自己的风格特点，去年我去了一次平坝窖酒厂，酒厂还在按小曲糖化、大曲发酵、大小曲用药的独特工艺酿酒，对此我非常感慨，也很期待平坝窖酒能够引领贵州兼香的旗帜，为兼香酒再弥补一种新的味道。
平坝窖酒的回归，折射了贵州地方政府对贵州传统工艺酒的重视，我也期待贵州地方政府能将这一事业坚持下去，让更多传统贵州白酒得到复兴，给消费者展现多姿多样的贵州白酒魅力。最后对于贵州白酒，作为酒友的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
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