酱酒这么火，谁都想来蹭热度。这不，最近，有关郎酒与茅台的“酱香正宗”之争，又一次我们安心做了一回“吃瓜群众”。
事件还原
事情的经过是这样的，上月底，网络上的一篇以仁怀酱酒界同仁为署名的文章《酱酒人致郎酒的公开信：中国只有一个正宗酱香，不存在两大酱香》，严厉驳斥了郎酒“中国两大酱香白酒之一”新定位，并提出中国只有一个酱香，就是贵州仁怀茅台镇的酱香。以下是为您总结的文章的精华:
- 在十年前，郎酒推出红花郎大单品的时候，也曾在仁怀地区大收购基酒。所以，怎么会有“中国两大酱香型白酒”呢？
- 在制曲、工艺、格、酿造、发酵、勾调的方式上，老郎酒都跟正宗贵州酱香有本质的区别;
- 中国正宗酱香只有一个，没有两大，那就是：贵州酱香。这是历史，也是仁怀地区的山形、地势、地、地貌、气候、水土所决定的。
这封信一经刊出，便引起业界哗然，果然没多久，一位 “酱香白酒消费者、爱好者”便对这封信进行反击，以下是精华摘录：
- 别的黑料不说，长毛酒、酒糟埋酒、各类山寨茅台哪种新姿势不是出自仁怀？（此处还配上茅台镇的各种假酒图片）；
- 试问现在引领酱香酒风潮的，除了飞天茅台，其他的青花郎、窖藏1988哪个出自茅台镇？第二梯队的珍酒、金沙哪个出自茅台镇？
- 廉颇老矣！茅台镇三个字，早已不是曾经的那副金字招牌了。正如某友人所说，茅台镇乃数千家酒厂，却就出来一个“茅台酒”。“茅台镇”三个字成了懂酒人避之不及的东西。
历史告诉你，茅台如何走向酱香鼻祖之路
从历史的角度客观来说，晚清民国时期，茅台酒不过是稍有名气的地方名酒，这与当下“国酒”的地位可是相去甚远。倘若将时间轴再拉远一点，根据史料考证，茅台酒最开始的酿造工艺源自山西汾酒。
六十年代，茅台工艺开始走向全国。最主要的原因还是政治因素——酒是嗜好品，红军长征时喝惯了茅台酒，大家都认定了茅台的口感。于是，全国范围内复制茅台工艺，成为各地酒厂的首要任务。这种复制，却也阴错阳差成就了不少独具地方特色的酱香型白酒（详见后文）。
值得一提的是，虽然六十年代便已有“酱香”的说法，但国内正式提出酱香型，却是在七十年代末：之所以給酒定位不同香型，是为了比赛分类方便，毕竟将风格迥异的茅台、五粮液、汾酒放在一起去比较，确认让评委们感到为难。
1979年，第三届全国评酒会正式规定白酒评比按香型进行划分，从此，香型概念开始普及。熟悉茅台酒的朋友同样也会发现：八十年代，茅台的酒标上开始出现“酱香”字样：
由于茅台在老百姓心目中长期稳定的党酒形象，加之茅台酒原料工艺、气候环境等特色造成了茅台的优良口感，于是乎，茅台酒成为当之无愧的酱香型白酒的口感标杆。不仅如此，早期酱香型又称“茅香型”，全国各地均有不少酒厂更是直接将产品命名为“茅香酒”。
总而言之，在茅台工艺走向全国、茅台酒品牌逐渐深入人心的大背景之下，茅台成为了人们心目中酱香型白酒的标杆。
标杆是把双刃剑
那么，在茅台标杆的阴影之下，其他酱香酒就相形见拙了吗？
当然。
道理很简单，标准是人家定的，标杆是人家立的，这游戏咋玩？其它白酒即使原料工艺相同、即使气候相近，即使微生物环境相似，仍然无法望其项背。很长时间，其他品牌的酱香型白酒只能跟在茅台背后亦步亦趋。
“标杆”这东西，不妥善置之，好好的标杆便会变成一把双刃剑：有了标杆，大家争相模范；模仿的同时，失去了自己的秉性和特色。
茅台这一标杆是无法复制的，然而，茅台的口感真有那么玄乎吗？是否酱香型白酒便是非茅台不可呢？让历史来告诉您，曾经大江南北、深入人心的酱香型白酒吧！
酱香酒不止有茅台
川贵地区
川贵不只有茅台，几十年前还有不少老百姓认同的好酱酒：
四川郎酒：1904年，四川人邓惠川在二郎滩开设了絮志酒坊，采用回沙工艺，酿“回沙郎酒”。1980年出版的《中国名酒志》是这样评价郎酒的：“酒液色清透明，酱香纯净……口感似鲜果之甜润酸爽，回味悠长，回香满口……属酱香型酒，但独有的风格极为显著”。这么高的评价，郎酒，建议您保留这种“独特的风格”，真不必跟在茅台后面妄自菲薄了。
贵州珍酒：1975年，“茅台酒异地实验”项目应运而生。该项目严格按照茅台酒的生产工艺流程，进行了10余年的茅台酒异地试验。八十年代，酒厂放弃了与茅台酒沾边的想法，另辟蹊径，更名“珍酒”。异地茅台虽然无法复制茅台，却产生了独特的酱酒口感。
除郎酒、珍酒外，早期川贵还有老百姓耳熟能详的酱香型白酒——习酒、怀酒、黔春、筑春、金壶春（俗称贵州“三春”）。这些酒斩获贵州名酒殊荣，有的曾列国家优质酒称号，几十年前，是人们心目中优质酱酒的代表。
酒网酒总结
茅台酒是不可复制的，因为茅台镇的天时地利、历史机缘成就了上天独一无二的赐予。
可偏偏这些年来，大量的品牌一直抛弃自我特色，盲目追随标杆，向它靠拢。于是，历史的车轮无情地带走我们记忆中的美酒。
如今，我们留下的酱酒记忆越来越少，少到现在我们只能在大品牌中寻找酒桌上的自信。于是，在这个脸盲的时代，我们患上了酒盲症：一瓶酒，不再是喝口感那么简单，喝的更多的是面子，喝的是宴请者的心思；而那些真正的美酒，却总是这样遗憾地消失在了这些对地域文化、对品牌特色的无自信中。那些曾经广为流传、立足传统、立足地域文化、拥有地方特色、独具文化属性的酒，终将无处可寻。
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