苦瓜是一道時令菜，《巧拌苦瓜》聽名字就知道這道菜肯定是苦的，雖然味苦，但是它有清熱解毒、瀉火之功效。有人不愛吃苦瓜主要就是閒它苦，苦瓜可以涼拌吃、也可以炒雞蛋、炒肉等；一招去除苦瓜的苦。
巧拌苦瓜：
選用食材：苦瓜、紅辣椒
選用調料：食鹽、味精、白糖、白醋、香油、花椒粒、幹辣椒段、蔥、姜、蒜。
製作分四步完成：
第一步：將買回來的苦瓜洗淨切兩瓣去籽切薄片，紅辣椒切絲。
第二步：將切好的薄片苦瓜放入小盆中用清涼水洗兩遍，然後再加清涼水浸泡15分鐘，這樣不但能去除苦瓜的苦澀味、而且涼拌出來的菜有形狀，色澤鮮豔。如果用鹽醃製過拌出來的菜沒有形狀、保證不了色澤度，所以不要用食鹽醃製。
第三步：15分鐘到了，鍋內燒開水、水稍微多點，給水裡加少許色拉油，大火將鍋內水燒開後，撈出盆中泡好的苦瓜片，旁邊準備一小盆乾淨涼水，將苦瓜片下入鍋內輕燙快速撈入旁邊小盆涼水，涼透，去除苦瓜的苦味，苦瓜顏色碧綠青翠。
第四步：瀝乾水倒入小盆、鍋內燒少許油下幾粒花椒、幹辣椒段、蔥段、蒜片、薑片炸香倒入盆中苦瓜上，放食鹽、味精、白糖、白醋、香油攪拌均勻即可。放點紅椒絲做配色。（拌菜時不要用手直接拌、用手拌的涼拌沒有形狀，必須用筷子拌）
小貼士：涼拌菜、焯菜時放少許油進入能保證菜的顏色和營養，焯菜水要多、火要大、快速斷生即可，拌菜時要用筷子拌，好多人喜歡用手拌。切記！
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