春天的莴笋可是不可错过的美味，不仅清脆爽口，非常的好吃，还非常的有营养。特别是儿童吃了对生长发育非常有好处，其中含有的胡萝卜素、维生素C和钙、磷等营养成分，对于促进骨骼的正常发育等都是很有帮助的。而我们吃莴笋的时候为了减少营养成分的损失，最好洗净生拌着吃，即使是炒着吃或者煮着吃，也要少炒、少煮。
很多人炒好的莴笋颜色发黑，而且口感不脆嫩，大多是由于直接下锅炒导致的。莴笋不能直接下锅炒，不然就会导致上面的问题。炒莴笋之前一定多加这两步，这样炒出来的莴笋颜色才会更加的翠绿，口感也会更加的脆嫩。那接下来小编就把炒莴笋的正确做法分享给大家，一起来看一下吧。
【炒莴笋】
食材：莴笋、食盐、植物油、蒜片、白糖、鸡精。做法步骤：
1、莴笋去皮洗干净，斜切段，然后切面朝下，切成菱形片，然后将切好的莴笋片放到淡盐水中浸泡，这样莴笋的口感会更加的香脆。
2、浸泡好的莴笋片捞出来用清水冲洗干净，锅中烧开适量的水，水里加上点食盐和植物油，开水下入莴笋片焯水30秒之后迅速捞出来，放入凉水中彻底将其凉透之后捞出来沥干水分备用。
3、锅烧热，倒入适量的油，油热之后放入蒜片炒出香味，然后立刻倒入焯过水的莴笋片，大火快速的翻炒均匀，不用炒太久，翻炒均匀之后即可开始调味，加入适量的食盐和少许白糖、鸡精翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、首先加上的第一步就是用淡盐水浸泡了，用淡盐水浸泡可以使莴笋的口感更加的香脆。
2、浸泡好之后要进行焯水，焯水的时候加上点食盐和植物油，焯水30秒即可，不要焯太长时间。焯水不但可以去除莴笋的生味，缩短炒制的时间，使口感更加的脆嫩，而且加入植物油焯水，会使莴笋的颜色变得更加的翠绿。还有焯完水之后要迅速放入凉水中过凉，这一步也非常的重要，因为不过凉的话余温会让莴笋慢慢变黄，过凉水可以使莴笋保持翠绿的颜色。
这样处理过之后的莴笋厌恶翠绿、晶莹剔透，看着就很有食欲，炒出来口感也非常的脆嫩。所以大家以后炒莴笋千万不要直接下锅炒了，一定多加用盐水浸泡和焯水这两步哦。
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