莴笋，茎皮白绿色，肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色，是一种含有大量植物纤维素的蔬菜，味道清新，略带一点苦味，吃起来口感特别清脆爽口，它的钾含量也远远高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。
莴笋可生吃、可凉拌、可炒食、可干制或腌渍，嫩叶也可食用，可以说是全身都是宝。凉拌的话，有人喜欢切片，有人喜欢切丝，做法几乎和凉拌黄瓜差不多。前几天邻居给了几根莴笋，还剩一根，今天正好来凉拌吃！
凉拌莴笋
1、先把莴笋清洗干净后去皮，去叶子，因为这根莴笋叶子不是很新鲜了，就不拿来吃了；
2、接着把莴笋切成片；
3、切好之后放入盘中，放入一点蒜末，再倒入陈醋，撒适量盐；
4、如果喜欢吃辣的话，可以放些辣椒油，搅拌均匀即可；
凉拌莴笋做法其实很简单，基本和凉拌黄瓜一个原理，其中含有丰富的营养成分，特别是在叶中更高。如果是新鲜莴笋的话，将叶子清洗干净也是可以拿来凉拌的。
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