有这样的一道菜，颜色上看起来五颜六色的，而且在食材的功能上，也是有着不一样的功能，绝对算得上是，在家里吃饭的一些上班族必备的一道家常菜，这道菜的名字就叫做五彩鸡丝。
尤其是对于上班族来说，功能上有着去除燥热，去除火气的良好功效，但是比较不巧的就是，想要做好这么一道菜可没那么容易，主要的问题就是，鸡肉要是用炒的办法来做的话，鸡肉如果掌握的不好，鸡丝很容易就炒老了，也就不好吃了。
所以在下锅的时候，一定要掌控好火候以及油温，尤其是油温，直接决定了鸡丝好不好吃，所以油温要掌握在四成热一下就够了，不然鸡丝就很容易炒柴炒老。那么怎样去判断油温到底合不合适呢？总不能把手伸进去试吧，其实很简单，就是把手放在离油稍微近一点的距离，用手心去感觉，如果感觉到油是稍微有一些温度，那大概就是三成热，如果再低一点，大概就是两成半，总之不要超过四成热就够了。
那么先准备好鸡丝，鸡丝很简单，在一般的菜市场上就有卖现成的鸡丝的，买回来后进行腌制，打两个鸡蛋，只取蛋清，加入到鸡丝当中，随后再加入一些淀粉，淀粉的量只取一小勺就够了，用手将鸡丝与蛋清和淀粉充分搅匀。
主要目的就在于能够用蛋清和淀粉锁住鸡丝当中的水分，避免后面下锅炒肉质变得柴，让鸡丝吃起来变得更滑，更嫩，因为鸡丝本身就很嫩，但是炒的话，鸡丝又很容易炒老，到时候上了桌，真的就是难以下咽了。然后再进行一定时间的腌制，腌制时间为半个小时。
腌制完毕后，经过上述的测试油温的过程之后，感受到有一定的炙热的手感就可以将鸡丝下锅了，下锅过程没有什么讲究，直接倒进油锅即可。下到油锅之后，要一边用筷子搅拌鸡丝避免粘连，还要一边仔细观察鸡丝的变化，鸡丝要变得根根分明，而且没有粘连，本身的颜色也变得越来越白，鸡肉也变得越来越丰满，这才算是鸡肉本身的水分锁住了，也代表着下锅炸的成功了。
接着就可以把鸡丝给盛出来了，可以明显观察到鸡丝肉变得洁白如玉，而且颜色变化变得很漂亮。接着就可以炒制剩下的材料了。
其他的材料分别是香菇丝，红椒丝，青笋丝以及胡萝卜丝，准备过程很简单，提前准备好这四种材料，并且洗净，切丝，分别放置在不同的碗中，然后就开始炒制的过程。
先在锅中倒入油，加入切成碎末的葱和姜，一方面热锅，一方面把锅给爆香。第一道先开始加入香菇丝，注意这不是把四种材料一起加进去，是要按照先后顺序来加入，因为这样才能够把菜给煸出香味来。
对香菇丝连续翻炒以后，问到香菇丝的香味之后，再开始加入胡萝卜丝，注意胡萝卜丝一定要跟油一起加进去，这样胡萝卜本身的胡萝卜素才能够被吸收，要说这胡萝卜素可是个好东西，能够有效的改善夜盲症，还能够让人体的皮肤变得细嫩光滑，而这种元素只有胡萝卜在油煎或者是油炸的时候才能够释放出来。
接下来还有两种材料，青笋丝和红椒丝这两种可以一起下锅，这倒没有什么区别，要说这莴笋，也是好东西，还被称为千金菜，特别适合夏季这个季节来使用的菜品，而且自身含有非常丰富的钾元素，吃了莴笋能够增强精神，改善自身的食欲，还能够降低自身的血压。
现在把这四种材料的丝都铺到锅底，然后再把刚才已经炸好的鸡丝铺到到锅内，至于为什么要叫做铺到锅底呢，是因为这个鸡丝倒入到锅内以后，就不能让鸡丝沾到锅的底部，因为这个锅底是非常热的，鸡丝在经历过这个锅的高温炒制，很有可能就会导致鸡丝变得不嫩，反而变得更老，也就不好吃了。
将鸡丝和其他四种材料翻炒均匀，在提前准备好一个配料，就是一碗水，再加入一勺的盐和一勺的淀粉，然后加入到锅中，这个完全就是属于健康调料，在连续翻炒几下，就算要完成了。
然后就可以把这道菜出锅了，这道菜在外型上，真的就是五颜六色的，而且其中的鸡丝以及其他的材料，都各自蕴含了丰富的营养物质，真的就是家常菜了。
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