大头小趴 | 贴近生活的人文自媒体

都市快节奏，心灵慢阅读

二十八，把面发

二十九，蒸馒头

对于面食，我真的毫无抵抗力

中华面食大观

年，越来越近了。还有两天，便是除夕的辞旧迎新之时。腊月二十八有“把面发”的说法，这除了有着大家熟知的“来年好运、财运发发发”的美好祝福，更体现着中国面食文化的地位与价值。

面食在中国已有近2000年的历史，各式各样的面点，或是拥有一段悠久的历史，或是以繁多各异的搭配被世人所爱，丰富着中国人的餐桌。一碗热气腾腾的面条，似乎在这寒冬腊月，可以胜过人世所有的美味；一卷超有料的烧饼，可以在一天的忙碌之后扫除倦意，带来几分难得的惬意；而一盘妈妈包的肉馅饺子，吃出的是游子对家的无限思念。

本期推送，让我们一起跟随着来自全国各地的面食代表，领略中国的面食文化。看看这里面，是否有你的最爱？

一、馒头&包子

馒头包子，相信是当前许多人的早餐主旋律。大家好像永远吃不腻一样，每天路过早点店便会张口就来——“一笼小笼包”or“两个白面馒头”。

馒头的历史相当悠久，“馍馍”是我们对它的亲切叫法。它，其实就是单纯的面团，蒸熟即可。作为没有馅料的面食，难道意味着它没啥好说的吗？你可曾知晓这个“冷知识”——馒头原本是有馅的！时至今日，江浙部分地区依旧将有馅的馒头称之为“馒头”（包子：？？？）

作为炎黄子孙最为亲切、公认做法最简单的面食，出现在年画、书刊里的馒头多以“洁白、圆润、隆起”的造型出现。可随着人们生活水平的不断提高、以及全民创新意识的养成，馒头的造型一直在变······

有人采用了不同色泽的面粉和面

也有人开始动用自己的艺术细胞大胆创作

总之，不要一提到馒头就是那白花花的、胖乎乎的样子了，它也有一颗爱美的心。

再说包子，相信在除夕之前这两天，北方不少人家都在张罗着包子了吧？在我看来，给包子代言最成功的，当属全国闻名的“天津狗不理包子”，而北有狗不理，南有大叉烧，流行于广东一带的“叉烧包”以味甜而著称。除此之外，砂糖红糖红枣奶黄芝麻红豆沙、粉丝鸡蛋白菜榨菜萝卜酸豆角，都是包子里“常驻的客人”，不知客官，喜欢哪样？

二、饺子

饺子大阅兵

馅香饱肚 获赞无数

饺子原名叫"娇耳"，它的起源与历史上的“医圣”张仲景密切相关。张仲景用面皮包上祛寒的药材，为的是避免病人耳朵上生冻疮，这是饺子最初的模样。可谁能料到，随着后世人的不断改进，饺子竟走向了人们的餐桌，成为了深受老百姓喜爱的传统面食之一。民间流传的一句"好吃不过饺子"，便是对饺子的最高评价。

饺子的做法有很多，煮饺做汤，蒸饺、煎饺蘸酱，不论什么吃法，相信总有一种符合你的胃口。而在馅料上的选择，最常见的自然是猪肉白菜馅，其次我还见过粉丝肉馅、虾仁馅、韭菜肉馅······每当面皮香与馅香一同下肚，一口一个的爽快，别提多带劲！而自从出了灌汤水饺，更是在口中能吃到惊喜，鲜美的汤汁从嘴间滑过，吃到胃里，暖于心上。

三、馄饨

馄饨，很多人说它是“迷你饺子”。其实，馄饨就是饺子的祖先。最开始饺子和馄饨不分家，直到唐朝，两者才划清了界限。

可能拥有别名最多的面食，便是馄饨了吧？扁肉、抄手、清汤、扁食、云吞、包面、包袱，不同地区叫法不尽相同。市面上最常见到的做法是煮开做汤，而不同的地域风情往往造就不一样的口味，四川人对辣味的情有独钟在全国出名，因此发明了“红油抄手”；闽南地区口味清淡，对肉质的制作工序很有讲究；江浙地带人则对馄饨汤的选择更加细腻，采用营养价值丰富的骨头汤，最后还不忘撒上香菜来提味。

四、粉&面

说起粉面，学问可就大了。不少人走到餐馆，都不知道自己该说来碗粉还是来碗面。

相比面条来说，米粉中米的成分更多，是南方的一大特色。其形状种类繁多，一般可分为宽粉和圆粉进行挑选。同样，一方水土养一方“米粉”，广西有著名的桂林米粉和柳州螺蛳粉，湖南有常德、邵阳、衡阳三大米粉派别，广东有最正宗的肠粉，江西福建一带的客家米粉也小有名气。

面条则不用多说，各种品牌的家常挂面在超市里的货架上随处可见。主要它还不像米粉有着地域局限，因此也算是男女老少皆宜的传统面食。我最爱北京炸酱面，只因它除了有料，还是有料！北有山西刀削面、东北烤冷面、陕西臊子面，兰州拉面······，南有武汉热干面、长沙凉面、四川担担面、重庆小面······虽说有时足不出户点个外卖，我们就能吃到一碗异域风味，但想体会到正宗的美食，还是得亲自跑一趟了！

五、糯米食

说了这么多与面粉相关的面食，还有一种原材料做出的美食同样受到了大家的严重好评。没错，它就是——糯米！

烧麦

元宵/汤圆

糖油粑粑

红糖糍粑

除了上述这些经典的糯米面食，端午的粽子、清明的青团、北方的驴打滚、南方的酒酿圆子······作为糯米的“重度爱好者”，我真的对糯米食毫无任何抵抗力，只要有人递给我，我是可以吃到自己忘了数那种。

从养生的角度来看，糯米不但能制作出香糯可口的美食，还能

中华面食文化，作为传统美食的一大代表，影响着我们的饮食生活，也成为了中国的一张亮丽名片走出国门，被更多的外国朋友所知晓。

农历新年即将来临，包子馒头、饺子面条···相信这一年熟悉的面食又将呈现在眼前。可和这过去的365天不一样，平日里吃惯了外卖和门面的面食餐饮，又有多久没有静静坐在桌旁，尝尝爸爸下好的面条、妈妈包好的饺子······我相信，在那口饺子咽下肚之时，父母嘴边一定挂着你日思夜想的笑容，而你所怀念的家的味道，永远胜过一切。

俗话说“民以食为天”，看到这里，我也很想知道——大家最心仪的面食，究竟是什么？

欢迎屏幕前的你在本条推送下方留言你所心仪的面食~

閱讀更多 大頭小趴 的文章

關鍵字: 叉烧 奶黄 韭菜