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“川菜”现代发展史基本上是从近代开始的；据说：在很久以前四川人士李华楠在做官的时候特别喜欢在闲着没事的时候收集家厨和外面一些厨师烹饪经验，经过多年的收集也积累了不少的精湛厨艺经验。到了他儿子手里，就把它整理成了一本书叫做“醒园录”。同时也是当时的一本食书佳作，并且和当时还有之前的所有书籍都大不相同，清楚的记载了葱宋代是到当时所有菜品的用料以及怎么配制，比前面所有的书都详细。
受之前的巨作的影响和后来厨师们的创新和演变将川菜做成一种百家百味有影响力的全民美食。现代川菜已经发展到惊人的规模，并且除了清、鲜、醇、浓并重而且还善用麻辣。除以上的分类之外，还形成了按地区的分类，计有成都、自贡、内江、泸州、宜宾、乐山等地区的流派，此外，还有数不清的各县名菜与名小吃。
有一首是这样“成都”带不走的是只有《宫保鸡丁》，接下来我们和大厨来做一道“宫保鸡丁”吧！。
【宫保鸡丁】
主要食材：鸡腿肉
做 法：
1.将鸡腿洗净脱骨在切成丁。
2.加入食盐0.5克、少许胡椒粉、料酒5克、老抽1克调底色将鸡丁抓匀；干淀粉3克搅匀、再加入适量的植物油腌制5分钟。
3.将姜切碎、蒜切成两半备用。
4.将葱切段。
5.准备30克油炸花生备用。
6.干辣椒5克剪成小段，再放入几粒青花椒备用。
7.加入料酒15克、生抽5克、少许老抽、香醋2克、少许胡椒粉、味精1克、白糖5克、干淀粉适量搅拌均匀备用。
8.起锅热锅，加入小宽油750克、将鸡肉下入炸八成熟倒出备用。
9.锅中加入少许底油热至5成时加入干辣椒和花椒、翻炒几下加入将蒜末爆香。
10.辣椒爆香后加入滑好的鸡丁开大火翻炒。
11.翻炒均匀后加入调好的料汁。
12.再加入花生米和香葱段，在加入少许的辣椒油，也就是明油出锅即可。
小贴士：
1.最好是选择去骨的鸡腿肉，鸡腿肉的口感会想想滑嫩。
2.此菜提前调好料汁是为了缩短烹饪时间。
3.香辣椒炒制时要成棕色，否则辣椒不会香。
4.油脆花生和香葱段必须最后加入。否则不会脆。
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