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“川菜”現代發展史基本上是從近代開始的；據說：在很久以前四川人士李華楠在做官的時候特別喜歡在閒著沒事的時候收集家廚和外面一些廚師烹飪經驗，經過多年的收集也積累了不少的精湛廚藝經驗。到了他兒子手裡，就把它整理成了一本書叫做“醒園錄”。同時也是當時的一本食書佳作，並且和當時還有之前的所有書籍都大不相同，清楚的記載了蔥宋代是到當時所有菜品的用料以及怎麼配製，比前面所有的書都詳細。
受之前的鉅作的影響和後來廚師們的創新和演變將川菜做成一種百家百味有影響力的全民美食。現代川菜已經發展到驚人的規模，並且除了清、鮮、醇、濃並重而且還善用麻辣。除以上的分類之外，還形成了按地區的分類，計有成都、自貢、內江、瀘州、宜賓、樂山等地區的流派，此外，還有數不清的各縣名菜與名小吃。
有一首是這樣“成都”帶不走的是隻有《宮保雞丁》，接下來我們和大廚來做一道“宮保雞丁”吧！。
【宮保雞丁】
主要食材：雞腿肉
做 法：
1.將雞腿洗淨脫骨在切成丁。
2.加入食鹽0.5克、少許胡椒粉、料酒5克、老抽1克調底色將雞丁抓勻；幹澱粉3克攪勻、再加入適量的植物油醃製5分鐘。
3.將姜切碎、蒜切成兩半備用。
4.將蔥切段。
5.準備30克油炸花生備用。
6.幹辣椒5克剪成小段，再放入幾粒青花椒備用。
7.加入料酒15克、生抽5克、少許老抽、香醋2克、少許胡椒粉、味精1克、白糖5克、幹澱粉適量攪拌均勻備用。
8.起鍋熱鍋，加入小寬油750克、將雞肉下入炸八成熟倒出備用。
9.鍋中加入少許底油熱至5成時加入幹辣椒和花椒、翻炒幾下加入將蒜末爆香。
10.辣椒爆香後加入滑好的雞丁開大火翻炒。
11.翻炒均勻後加入調好的料汁。
12.再加入花生米和香蔥段，在加入少許的辣椒油，也就是明油出鍋即可。
小貼士：
1.最好是選擇去骨的雞腿肉，雞腿肉的口感會想想滑嫩。
2.此菜提前調好料汁是為了縮短烹飪時間。
3.香辣椒炒制時要成棕色，否則辣椒不會香。
4.油脆花生和香蔥段必須最後加入。否則不會脆。
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