歷史悠久
如果歸類劃分的話，戶縣大肉辣子疙瘩當屬泡饃類。它發源於陝西關中地區，以戶縣最為有名。
據考證，辣子疙瘩已有近百年曆史。這一名食是民國十四年（1925年）前後由戶縣西街書院巷的姬老二（姬長春）首家推出的。新中國成立後公私合營，這一小吃由戶縣西街食堂正式以“大肉辣子疙瘩”的名字命名上市供應，流傳至今。
這種小吃的特點是，肉塊酥鬆，餡心清素，紅油飄浮，色彩豔麗，集肉香、面香、辣香和醋香於一體，是當地百姓最為喜愛的一道美食。當地流傳著這樣的歌謠：“辣子疙瘩出了巷，街頭街尾到處香。爭先恐後去排座，只怕遲了不見湯。”
製作複雜
據說，大肉辣子疙瘩這種小吃是由“形如偃月，天下通食”的扁食演變而來。據《戶縣風物攬勝》一書介紹，大肉辣子疙瘩是用豬肉、油潑辣子及原汁湯等配製而成的一種湯食。一般與燒餅配吃。大肉辣子疙瘩的製作工藝很是複雜，分為做肉、包疙瘩、燙辣子、配湯等四道工序。做肉時，把整扇大肉截為槽頭、肋條、臀尖三段，剔除骨頭，肥瘦分開，切成兩釐米見方的小塊。肥肉放入油鍋，加入丁香、桂圓、大香、碧珀、涼姜、草果、草蔻等，燒四至五分鐘，除掉腥味，倒進瘦肉，大火燒至油清亮時，先放黃麵醬、生薑、大蔥和醋，後入胡椒、海米、鹽等稍燉一會，將火掏去。
辣子要先掏淨曬開，去籽留皮，碾為粉末；鍋裡倒入菜油，燒滾放涼，撒入細辣面，攪成糊狀，煨一小時左右，熗入香醋；包疙瘩時，把用鹽、鹼水和好的面擀開，薄厚以五分硬幣為宜，切成餃子皮大小的三角形，裹入事先準備好的青菜或韭菜餡，捏成貓耳朵形，下入開水鍋煮熟。最後將臊子肉、辣子，配入煮好的疙瘩湯內，這道美食才算做成了。
吃法講究
其吃法有兩種，一種是隻要一碗湯，裡面有四塊大肉（肥瘦各半）、四個疙瘩和浮油，然後另取一兩個燒餅，邊泡邊吃，這叫“單走”；另一種吃法是將燒餅掰成小塊放入碗內，先用燒沸的疙瘩湯澆濾三次，再將四塊大肉、四個疙瘩放在上面，再撇些浮油於表面。按當地傳統規範的吃法，盛放此吃的碗應該是直徑二十多釐米、藍花的、地道的耀州大瓷碗。一碗大肉辣子疙瘩上桌，香氣四溢。吃客用筷子徐徐劃開碗麵的辣子紅油，一邊撈吃碗裡的疙瘩，一邊小口喝湯。不一會兒，吃客便滿面紅光，熱汗淋漓。如果你傷風感冒，保你一碗大肉辣子疙瘩下肚，一身透汗後，症狀會減輕。
值得一提的是，這道美食看著很辣。其實，它的辣度遠不及麻辣燙、火鍋等。如果你是真正的吃貨，可千萬不能被這道美食的雷人名字和辣色嚇倒，而與其失之交臂。
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