手擀麵是流傳於中華大地上的、非常受歡迎的一種麵食，因其勁道的口感而被無數人所喜愛。因為手工擀出來的麵條零添加，吃起來非常爽滑Q彈，所以其擁有一眾鐵桿的粉絲。
手擀麵
在不同的地區，它又有不同的叫法和吃法。
在長江沿岸一帶，人們管它叫小刀面。從安徽蕪湖一帶一直到上海，途徑的幾個城市都有這個叫法。鎮江一帶的鍋蓋面用的小刀面就是其中一種。這一帶的手擀麵吃法主要以湯麵為主，配以不同的澆頭。
小刀面
過了鎮江往東行就到了南通，當地人又管它叫跳面。（其實鎮江的小刀面最早也是“跳”出來的）
至於為什麼叫“跳面”也很好理解，就是麵皮是用竹槓跳著擀出來的。據說這種做法是受到了“鍘草”的啟發：一端固定，綁好一根帶有彈性的竹槓，人騎在上邊，邊跳邊移動，左右往復直至將麵皮擀好。
這樣不但人省了力，而且效率有了很大的提高，在麵條機沒有發明出來之前，很多提供小刀面的麵館都使用這種方法來擀麵。
跳面
在廣東地區，還有一種面叫竹升面，同樣也是“跳”出來的，與小刀面、跳面屬同宗同源，但具體是哪裡最先發明這種擀麵方法的已經無從考證，反正都吃的津津有味就是了。
在東北地區，手擀麵更是大受歡迎，一般是以打滷麵的形式存在，滷有很多，但基本沒有春晚趙本山“先來碗滷子嚐嚐鹹淡”那種操作。很多紋身的社會大哥酒過三巡後都會扎進小麵館裡來碗打滷麵，飽腹又解酒。
打滷麵
改革開放以前，社會經濟不發達，也沒有壓面的機器，所以那時候吃的面基本都是手工製成的，所以手擀麵也就成了“手工制面”的代名詞。
如今工業化水平早已不同於往日，越來越多的麵館也都採用了機器壓的面，手工擀麵雖然好吃，但是效率低，已經漸漸退出了舞臺。
媽媽擀的面最正宗
所以想要吃到最正宗的手擀麵，那就回家吧，因為媽媽擀的面最正宗。
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