想必大家去夜市的时候，如果见到卖油炸糯米饼都会去买几块吃，它备受哪些喜欢吃甜食的朋友称赞，口感香甜软糯可口，它属于街头美食中比较畅销的美食。
油炸糯米饼的特点是里头是“中空”的，要想把它炸出空心来，其实是有技巧的，除了配方中各种计量的配比以外，另外一样东西特别的重要，它就是双效泡打粉，它的作用会比普通的酵母发酵的更充分些，它是面点师傅不外传的秘密！
另外一样技巧就是油温的控制，油炸糯米饼对温度特别敏感，稍微不小心就会把它炸焦炸黑，油烧至3成热时，饼胚就得入锅，温度或高或低均会导致失败，这是面点师傅长期总结出来的经验。
食材配料：芝麻适量、糯米粉、白糖、双效泡打粉，温水、植物油、色拉油（用来做糖馅）。
制作过程：
碗中倒入500克的糯米粉，再加入50克的白糖，再放入8克的双效泡打粉（没有它的情况下，可以用5克的酵母来替代）325克-350克的温水，20克的植物油。
先倒入2把白糖，再1把面，再拌入适量的色拉油和白芝麻，用它们来做糖馅。
再将糯米粉碾压成团，再擀成生饼胚，再将糖馅添入生胚中，收紧封口滚成圆球状，逐一将它们弄好，整齐的摆放在案板上，如上图所示。
油温烧至3成热，再将生饼胚逐个下入油中，开小火慢炸，待它炸漂浮起来时，再用漏勺轻轻的搅拌几次，直到把它们炸至金黄色为止即可捞出。
控干油分后，再把它们摆入盘中，趁热吃香甜软糯，老人和孩子都喜欢吃，如果你喜欢吃甜食，不妨来试试吧！
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