湯湯哥兒
醬香酒不只含醬香味，他可是三種典型體的結合體！瞭解一下？
都知道，在中國的傳統食譜裡，講究的是一個色香味俱全，而在白酒領域（特別是醬香酒），這種講究更為極致，五味雜陳，煮味協調等都是其必要條件。在中國白酒中，水和酒精（乙醇）的含量大致在98%，而剩下2%為微量成分，雖然比重小、但卻對白酒的風格風味香味特點起到了決定性的作用，至關重要。
上面說了，相比於其他香型的白酒，醬香型白酒香味成分更為複雜。據精密檢測顯示，醬香型白酒有1400多種成分，但是它的主體香型成分至今還沒研究清楚。如果我問你醬香酒是什麼味的，可能很多酒友都會異口同笑的回答說是醬味的，畢竟“醬香突出”就是優秀醬酒的特徵之一。但大家可能不知道醬香酒並不侷限於這一種香，醬香酒其實是有三種典型香的結合體，下面作一一介紹。
醬香突出
第一種醬香：傳統大麴坤沙醬香型白酒口感優雅而細膩，回味悠長，其醬香是由芳香族化合物發出來的一種香味香氣。根據氣象色譜分析，醬香白酒中所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質，而這些物質主要來源於釀酒的原料，如優質小麥的高溫制曲過程、黔北地區的紅纓子糯高粱等。
紅纓子糯高粱
第二種窖底香：醬香型白酒與濃香型白酒、清香型等白酒不同，發酵窖池為石頭泥巴窖，即四周由特質石頭砌成，窖坑底部為久經發酵、微生物含量眾多的泥巴，會散發出酒香泥土混合的芳香，也就是窖底香的來源。
醬香型白酒中的窖底香即是在8次發酵過程中形成的，純正醬香型白酒需要經過8次窖坑發酵、每次長達一個月，因此釀出的酒也就有了窖底香的成分。窖底香有突出窖泥香味，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點，又區別於濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。
第三種醇甜香：醇甜香是由酒體中的多元醇而來，這是經微生物發酵作用的產物。由於香味沒有醬香突出，因此不易識別，但在酒體中卻起到突出作用。在醬香酒的七輪次基酒當中，第三、四、五輪次是酒中之魂，很大原因就是因為中段酒醇甜突出。事實上，真正的醬香老酒，味道是沒有辛辣刺激感，口感醇甜厚重，入口柔和順滑、飲之如青絲拂面，回味悠長，心曠神怡。
坤沙老醬酒
醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發揮一種奇特的緩衝作用，從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“複合香”。所以醇甜是很重要的一種酒香體，必不可少。一瓶好的醬香酒不是隻有一個味道的，而是按一定比例協調地將這三種典型香的酒勾調在一起。才能成為醬香突出、回味悠長、優雅細膩且酒體醇厚的優質醬香酒，這也是醬香酒把這三種典型體加以區分開來研究的重要原因。
也許會有酒友發現我在介紹醬香酒的時候都會拿其他香型來做對比說明，文東（mtjx-dna）在這需要說明的一點是這並不是說其他香型酒不好，而是為了舉例說明各的不同，畢竟這個世界原本就是因為事物的多樣性而絢麗多彩。酒也是這樣，只有各有各的特點，百花齊放才能促進我們國家白酒的健康發展。當然作為獨愛醬香的文東也比較“自私”地想酒友們多點接觸醬香好酒，
品好酒，交酒友，知酒事，歡迎關注我私聊我。
醬香好酒（散茅）
醬香茅臺DNA
醬香酒也是目前市場的寵兒，以茅臺酒的表現最為搶眼，上個月在貴陽召開的酒博會上，茅臺酒廠在會展現場賣酒，下大雨都有數千排隊群眾等到買酒，那種趨之如騖瘋狂的場面，讓我這種還要天天不辭辛苦碼字賣酒的人內心“無以言表”……。市場通過茅臺酒的帶動，也是迎來了新一輪的發展高峰。而目前市場份額還不足10%的醬香型白酒，我認為未來就將是它的天下。
現市場認可度最高的醬香酒是以茅臺酒為代表產自茅臺鎮的產品。這個產區的醬香酒工藝，按茅臺酒的總結是：
1、一年一個生產週期；
2、兩次投料；
3、分為醇甜、窖底、醬香三種典型體；
4、四十天制曲時間；
5、五月端午制曲；
6、六個月存曲；
7、七次取酒；
8、八次加曲、堆積、入池發酵;
9、九次蒸煮;
10、十個獨特：即高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、長期儲存、精心勾兌。
另外，最關鍵的是離開茅臺鎮就釀造不出茅臺酒風味的醬香型白酒。這個產區的醬香酒對地理環境的要求和原材料都非常苛刻，比如生產車間海拔不能高過500，高粱一定要用當地的紅櫻子高粱，曲也要用當地產的小麥製作等等。多年前，政府為了擴大茅臺酒的產量，曾經組織專家，把釀造茅臺酒的窖池和所有原材料搬到易地生產，結果還是釀不出那種在茅臺鎮釀製才有的獨特味道。我自己也實驗過，確實如此。醬香博物館的酒中，只要喝出茅臺味的，其實我都加了茅臺酒在裡面。
醬香酒，除了茅臺這個產區外，市場上還有產自四川的郎酒、湖南的武陵醬比較出名。以其他香型出名的有些酒廠也跟風推出了一些產品，比如五糧液的永福醬酒等。總之，以我自己喝了這麼多年醬香酒的感受，每天適宜喝點醬香酒對身體只有好處沒有壞處，即便有時喝多了點也不會上頭、不口乾，連續作戰也不礙事。因此，我是認為醬香酒不僅是像我們這種以酒為生的朋友值得託付終生的事業，也是喜歡喝酒的消費者朋友可以選擇相伴一生的酒。醬香博物館，世間一切美好事物的見證。最後，還是那句老話，希望通過努力，能夠得到大家更多的關注和鼓勵，謝謝！
醬香博物館
大家好，我叫小馬。十七歲就進入榮和酒業，從一名制酒工人做起，至今已有20年，經過名師指點，很榮幸能成為榮和酒業的首席調酒師！
其實，酒師是一個很枯燥，乏味的工作，真正是需要時間的沉澱，反覆實踐，才能勾調出好酒。
但對我來說，用心勾調好每一瓶酒獻給酒友是我最大心願。因為我熱愛醬香酒，熱愛我所在家鄉——茅臺鎮。所以我知道，只有正宗的醬香酒才能帶來更多的健康。
雖然，目前醬香酒的市場佔比不大，但隨著網絡的透明化，越來越多的酒友更瞭解後，醬香酒的市場佔比註定會隨著時間的推移而擴大。
從前，愛喝酒的我們是不能做選擇，可以說是沒法選擇更好的酒，但現在我們可以根據自己的喜好選擇最適合自己的酒。
我不提倡酗酒，喝好，喝少，這才是正確的飲酒之道！
酒如人生999
很多人喜歡喝醬香酒卻接受不了清香和濃香的味道。可以說這是一個習慣。這裡打個比喻，廣東菜（清香型白酒），川菜（醬香型白酒）清香型就像廣東人吃清淡的吃麻辣受不了。四川吃麻辣。吃慣了麻辣再吃廣東菜索然無味。
