《1》
中國傳統文字裡面，具有的魅力是無窮的。
記得侄女小的時候，國學啟蒙，教她背唐詩。
“春眠不覺曉，處處聞啼鳥。夜來風雨聲，花落知多少。”
回憶起兒時念唐詩的場景，頓時間對這種文化的傳承，十分感動。
好的文字，能穿越古今，給國人帶來最初的浸入骨子裡的文學潤養。
在浮躁的現代生活，重讀古詩，別有一份收穫。
品茶也是如此，一縷嫋嫋茶香，一段美好時光，讓人頗為舒適。
品味好茶，和傳誦千年的優美詩歌有異曲同工之妙，餘味綿綿不絕。
下面就來和茶友們聊一聊，白茶的回甘，是怎麼一回事。
《2》
白茶的回甘是怎麼產生的？
白茶的回甘是什麼？
相信不少茶友都有過這樣的體會，感覺喝起來是越苦的的茶，嚥下之後，越發的甘甜。
這就是回甘。
尋常人大多是在喝茶的時候，讚歎一句，好茶！好喝！回甘舒服！
喝完整個人都很舒服，滿口生津，舒適極了。
那麼，回甘是怎麼產生的呢？白茶的回甘和什麼有關係呢？
這般細緻的問題，不知道茶友們有沒有深究過，下面就來一起好好探討一番。
白茶的回甘是一種味覺體驗，嚥下茶湯之後，沁涼甜潤的感覺一直湧向喉嚨。
就像是打清涼的井水一樣，一瓢清水作引後，源源不斷的甘泉在往上冒。
白茶的回甘，是怎麼產生的呢？
這與個人口腔中的唾液澱粉酶和茶內含的茶多酚多寡有關。
在細嚼大米飯、土豆這樣含澱粉豐富的粗糧主食時，能感覺到甜味，這是因為人體口腔中的唾液澱粉酶分解澱粉，產生了糖類物質，因而能體驗到甜味。
白茶回甘的產生，離不開茶葉中特性鮮明的物質-茶多酚。
茶多酚具有清熱下火的作用，不少牙膏中都有它的身影。
但茶湯中，茶多酚的比例不適宜過多，過多，滋味則容易苦澀。
在日常品茶的時候，啖入一口茶湯，湯水在舌面停留的瞬間，茶多酚快速的與舌面上的蛋白質相結合，形成一層分子薄膜。
這層密不通風的薄膜，先一層塑料布一般，暫時阻斷了舌面對茶湯的滋味感知，讓人覺得舌頭髮澀發麻，暫時喝不出什麼味道。
這時，緊接著多飲入幾口茶湯之後，薄膜破裂開後。
舌面上佈滿的味蕾，一下子變得異常靈敏。
白茶茶湯的鮮、柔、爽、醇滋味一一給舌面帶來幸福的衝擊體驗，回甘由此產生。
這番別有滋味在後頭的韻味，讓人驚喜。
《3》
不同的白茶，回甘不同，要注意分辨。
大千世界，繽紛多彩，不同的茶，有著不同的風味。
同樣的，不同的茶之間，由於所含的內質物不同，茶多酚含量的多寡有別。
呈現出來的茶湯回甘體驗也就不同。
在白茶之中，平地茶園的白茶和高山茶園的白茶的生長環境不同，茶葉內含物質，有著很大的區別，風味全然不同，回甘的體驗自然也不同。
同樣產區出來的茶，後期遇到的製茶工藝不同，內質物保留程度也就不一樣，風味也會有所改變。
因此茶友們在品飲的過程中，要多加分辨。
高山茶園出產的白茶，海拔高，氣溫低，多雲霧滋養。
這樣的生長環境下，茶樹嫰梢上的葉片，彷彿生長在天然的SPA空間，潤養得柔柔潤潤的，十分鮮嫩。
這般鮮嫩肥厚飽滿的葉片之下，蘊含豐富的內含物，有清爽的茶多酚，也有甜潤甘醇的茶氨酸、茶多糖和果膠物質等。
生長環境越好的白茶，內質物積累越豐厚，兩者是呈現一個正比例的關係。
這樣一來，內質越豐厚的白茶，品味起來，回甘的後韻更強。
若是一款生長環境貧瘠，內質少的白茶，品飲起來，茶水寡淡，沒有足夠的內質，為其回甘的形成續航，這樣的茶，喝起來是很沒有勁的。
茶友們在品茶的時候，若是遇到一款回甘極好的白茶，回甘生津之時，還有著清芬的花香或是沉穩的藥香相隨，這樣的白茶，品質肯定是過關的。
但是，回甘可以作為判斷好白茶的唯一標準麼？
那可不一定，因為每個人的舌頭體驗是不一樣的，口腔中具含的消化酶不同，味蕾的靈敏度不同。
同樣的茶，不同的人，能喝出不一樣的體驗。
張三喝起來，能感受到舒服暢意的回甘。
李四品起來，則是覺得茶水分外的綿柔鮮甜，甘醇十足。
到了王五這，則能體驗出高揚清芬的花香來。
可見，品茶這件事，個人的主觀性很強。
但是，回甘體驗好的白茶，品質自然是不低的。
若是沒有品出回甘，那也不一定能說明這款茶品質不行。
若是單用回甘這一條標準去衡量所有好白茶，容易有失偏頗。
就像欣賞蒙娜麗莎一樣，每個人都能看出不一樣的美。
好白茶也是如此，喝好茶，會給人帶來不同的舒服體驗，茶友們在選購的時候，可以綜合一下意見。
一款人人都道好，口碑佳的白茶，品質自然不會差到哪裡。
《4》
品質好的白茶，喝起來是什麼感覺？
品質好的白茶，用鮮、潤、甘、醇，四個字暫且形容。
品質好的白茶，除了極妙的回甘體驗外，其他方面，表現也不俗。
沖泡之後，茶香溫潤鮮靈，沁人心神。
清亮透徹的茶湯，品飲起來，分外的柔潤舒爽，入口的時候，就像是瓊漿一般，一溜煙般就滑進去了。
湯水柔軟得像是沒有骨頭一般。
這般水柔無骨的茶水，喝起來滋味卻分外有重量，茶湯停留在口腔瞬間，能感受到起到的稠厚質感。
細細體味起來，又甘又香又醇，妙不可言。
幾杯茶湯下肚，滿口生香，細細回味起來，還帶著綿綿不絕的甘香回味，舒服極了。
而品質不佳的白茶，內質寡淡，滋味平平。
沖泡開來後，芳香物質的先天積累不足。
在聞香這一步就先行敗下陣來。
再細品入口，會有著澀澀黏膩的鎖喉感，茶水中沒有足夠的鮮甜風味，來劃開這澀重感，品飲過後，還如同水滴落大海一樣，杳無迴響。
這樣滋味寡淡，沒有後韻的茶，就像是現今的快餐文化一樣。
在資訊大爆炸的現代社會，大量的快餐文化，塞滿人們的閱讀時間。
這樣的快餐式閱讀，給人的文學潤養很少，基本上，難以留下什麼營養。
而品質好的茶，就如同內含豐富的傳統文學一樣。
給人帶來的潤養是不一樣的。
《5》
站在人來人往的紅綠燈邊，望著往來匆匆的人群。
不禁想起莊子的一句話“天地不仁以萬物為芻狗。”
在繁華的鋼鐵森林之下，個人顯得那般渺小。
現代人生活節奏繁忙，踩在都市的鋼筋混凝土水泥馬路上，留不下任何足跡。
在紛繁的現代生活，更需要留下一份品茶的時間。
讓悠悠茶香，清新的自然滋味，撫慰身心。
幾杯回味悠遠綿長的白茶下肚，思緒飄遠。
茶行走在人世間，是最通人情味的。
此時，一杯鮮爽醇美的好白茶，帶給我最大的體驗就是，人活一世，自然是要留下多一些的精彩。
就像好白茶喝過之後，舒適甘香的後韻一般！
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