记得小时候吃青菜都去自家的小菜园里采摘，要准备做饭时，妈妈就去摘一些特别新鲜的几根大茄子，用清水冲一下灰尘，就可以制作了，无论妈妈做的清炖茄子还是炒茄子丝，都是那么好吃，如今我们只能买茄子吃啦！茄子在我们日常里是一种特别普通的蔬菜，价格在每个季节，价格也不同，夏天最便宜的时候也就一斤几毛钱，冬天最贵的时候也可能好几块钱一斤。
别看茄子普通，它可是蔬菜里面补铁补血的小高手，尤其是茄子皮，好多人不知道，把茄子皮都扔掉了，殊不知茄子皮的营养是茄子肉的好多倍，扔掉简直太可惜了。茄子的做法简直太多了，红烧、炖、炒、麻辣、扒茄子，都很好吃，有人说，为啥做的茄子皮又硬又难吃，那是因为你做的方法不对，看看我是咋做的。我做的茄子，油少不腻人，又香又软还下饭，老公能吃两大碗饭，还说没吃够。
肉末酱香茄子
食材：茄子3根、小葱1根、蒜3瓣、猪肉末100克、黄豆酱2勺、生抽2勺、料酒1勺、五香粉适量、白糖1茶匙
制作方法
1、先把茄子切成长条，让后加入适量盐，抓匀，腌制15分钟，这样做的好处就是茄子里好多水分都会出来，然后用手把茄子使劲攥一下水分，把茄子放在厨房纸巾上面，擦一下表面的水分，这样一会儿炒的时候，不会有水分和油互相冲突，而溅出热油
2、切葱花和蒜末，这两样配料是必不可少的，葱蒜对一整道菜起着相当重要的作用
3、锅热后，加入食用油，把茄子炒软，这步大概需要几分钟，炒软后，装盘备用。这个油量大概是平时炒菜的三倍，如果炒茄子这一步油放的少了，很难炒出软软的茄子，虽然这样感觉油有些多，但是与炸茄子比，这些油量还是小很多呢。
4、茄子盛出以后，锅中还有少许油，就用这个底油来炒肉末，把肉末炒至颜色发白
5、加入葱花、黄豆酱、生抽、五香粉、、白糖、料酒，这里的材料都不要少，按照我给的配方加，否则做出来的味道就不够完美啦
6、快速的翻炒均匀，其实这时候这个肉酱已经很好吃啦，直接配碗面条，就成了炸酱面啦
6、把之前炒好的茄子，倒进锅中，快速翻炒均匀即可，美味的肉末酱香茄子就做好了
小贴士：1、肉末最好选择带一点点肥肉的猪肉末，这样做出来的成品会更香；2、这道菜只在腌制茄子的时候加了盐，炒的过程中没有加盐，因为黄豆酱和生抽已经很咸，不需要另外加盐；3、腌制茄子是为了让茄子里的水分多出来一些，这样炒的时候，茄子就不会吸太多的油，成品也不会太油腻；4、如果没有小葱也可以洋葱来代替；5、炒茄子的时候，油要放得足够，炒出来得茄子才会又软又嫩；6、如果想让肉末能加嫩，可以在炒肉末之前加一点淀粉拌匀后再炒就行啦！6、这道菜里的白糖起到提鲜的作用，尽量不要省略掉。
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