在成都，有近两万家火锅店和串串店，几乎一条街就有好几家火锅店和串串店，同行之间必定会有竞争，有些是良性的，有些则是恶性的。绝大多数人和注重夜生活，所以晚市时间是这些店铺生意最好的时候。
有点时候会发生这样的情况，比如一群客人在一家餐厅就餐，提出要点隔壁店里的某道菜，因为路过看上去还不错，然而这家餐厅老板不同意，直接拒绝了顾客。
然后不凑巧，隔壁老板知道了这件事情，他一气之下跑去理论，结果必然是发生争执，甚至因为冲动，可能发生打架，砸店的行为。最终，会导致不良的后果，这种事件的发生，皆因“抢客”。
俗话说：同行是冤家，伤敌一千，自损八百的做法得不偿失。如果要避免这种情况，那么就需要餐饮老板看好你的顾客。面对同行抢客的行为，如果交涉无果，最好的办法就是看好自己的顾客。对方抢客，你就派个人在门口迎客，将你的顾客看牢。但是这个过程切记不要和对方发生争执和冲突，引起顾客的反感。
比如，广州的陈添记开在一个巷子里，为了避免顾客误入巷子里同类型的小吃店，陈添记就在巷口处放置了一个牌子：陈添记在里面。虽然简单粗暴，但是很有用。
做好产品质量的同时做好差异化。对方有的，你做得更好，还要做对方没有的菜品。顾客货比三家后，自然心有所属。最好的办法就是与你的“邻居”事先来一个君子协议。比如两家餐厅的菜品可以互点，收入归各方，这样顾客在一家店可以吃到两家菜，两家餐厅的营业额都得到了保证，还能加强竞争力。
首先不要盲目的去打价格战，坚守自己的最初价位，遇到低价竞争时，对方越是低价，你越不能降价。低价吸引的是贪便宜的顾客，并不是你的忠诚顾客，即使餐厅降价了也不会成为回头客，那还不如多花心思维护好忠诚顾客，在这种时候餐饮企业更要做好产品。用的材料要比对方好，服务要比对方好，用口碑干掉低价。
进行差异化改造，对方抄了你的装修风格和菜品，但是抄不了你的创意。你可以研发出新菜品，推出特色菜，也可以将餐厅升级装修。尽量体现自己餐厅的差异化。
之前有一条街，两家海鲜餐厅的老板互相吐槽对方的菜品不好吃，后来他们突发奇想在楼上挂横幅互嘲对方菜品难吃，借势搞营销。原以为这样有噱头，结果却被有关部门认定为不正当的竞争行为，横幅遭撤下。
有的餐厅，会收到一部分恶意差评，甚至很多没来过自己店铺吃饭的顾客就给差评，而商家无权修改差评，这就导致餐厅口碑不好，这种情况很多时候是对手餐厅做的，也有可能是有的顾客在店中有了不愉快的用餐经历而找别人来报复发泄。
如果其中有的内容属实，应该做好公关，对自己的问题承认并且改正，不要像小龙坎一样死不认账。并且针对不实的谣言要敢于找办法去解决它，利用谣言来做自我营销。
英国的一家餐厅被人恶意差评说热狗分量少，四口就吃完了，于是店主趁机做了一场大胃王比赛，称谁能四口吃完就免单……最终成功地破解了谣言，名气也得到了提高。
抢客、挖墙脚、低价竞争、恶意差评等，这些恶性竞争正在扰乱餐饮行业的健康发展。作为同行，竞争是无可避免的，但是并非所有的竞争都要拼个你死我活。不是有一句老话说的好嘛，你若盛开，蝴蝶自来。只要你的餐厅足够好，就不怕消费者不爱来，全国那么多火锅，偏偏海底捞各方面的回头客比较多，无论是大的餐饮企业，还是小餐馆，难免会有同行竞争。
餐饮老板应该正视这样的竞争，而不是同对手一起进行恶意竞争，做好自己，消费者的眼光是雪亮的，消费者的味觉也是很灵的，所以，只有把自身做好，才能在同行中脱颖而出。
閱讀更多 餐飲總導演 的文章
