自從買了烤箱，各種西式、中式的點心，甜品，我都想試個遍。
不知道從什麼時候開始，我對蛋黃酥特別偏愛，對這種外酥裡軟，酥的掉渣的點心愛不釋口。我試過幾個配方，下邊這個配方我覺得既好記又好用，今天肉絲兒就跟大家分享一下蛋黃酥的做法。
材料：油皮，麵粉200克，水100克，豬油70克。酥皮，麵粉100克，豬油50克。豆沙餡、肉鬆適量，鹹蛋黃12個。
做法：
第一步，做其他工作之前先把蛋黃烤一下，蛋黃擺入烤盤噴上白酒（或者在白酒裡滾一下再放入烤盤），150-160度烤5-8分鐘左右，有點出油就可以了。
有時候我會先把蛋黃蒸一下，蒸了之後的蛋黃會很沙。
先做油皮，麵粉里加水和豬油攪散後，和成柔軟的麵糰，然後蓋上溼布鬆弛30分鐘左右。
再做油酥，麵粉里加入豬油，揉捏搓散後再和成麵糰，同樣鬆弛30分鐘左右。
第二步，油皮、油酥鬆弛完，油皮分出12個劑子，油酥同樣分出12個劑子。
（油皮、油酥的比例一般是3：2，如油皮12克1個，油酥8克1個，這樣酥皮就20克1個），如果做的熟練了，也不用嚴格按照比例，心裡大概有數就可以了。
第三步，油皮按壓一下包入油酥，收緊實了再用擀麵杖壓擀長舌，然後捲起，12個酥皮卷完，放一邊靜置10分鐘。
第四步，10分鐘後，再把酥皮劑子往中間一壓按扁，擀成長舌再捲起，12個酥皮再一次卷完後，再靜置10分鐘。
這個靜置的10分鐘裡就可以做蛋黃酥餡了，豆沙餡取30克左右，包入一點肉鬆，再放入鹹蛋黃，收好團成圓球。（一般蛋黃在10克左右，整個內餡重量會在40克左右）
第五步，酥皮靜置好後，取一個擀開，最好擀的邊緣薄，中間稍厚，這樣好包，中間稍厚的部分烤好後更容易看出層次。
包入蛋黃豆沙餡，用虎口一邊收，一邊團，直到能把內餡全部包住。
第六步，蛋黃酥生坯全部做完後襬入烤盤，用刷子在生坯上刷上蛋黃液。做第六步的時候就可以預熱烤箱了，預熱180度。
第七步，刷完蛋黃液，再撒上黑芝麻。然後把烤盤送入預熱好的烤箱。中層，180度烤20分鐘左右。
烤箱溫度根據自家烤箱的脾氣來，像烤這種酥皮點心，烤箱溫度170-190度，時間20-25分鐘，大部分烤箱都可以適用。
烤好的蛋黃酥外酥裡軟，咬一口香甜又酥得掉渣，不管熱著吃還是放涼了吃，都好吃的要命。
不會做蛋黃酥的時候，會覺得做蛋黃酥好麻煩，會做了就會覺得很容易，無論如何，這種咬一口就讓人滿足的點心真的需要試試！
用不完的油皮和油酥可以放入冰箱，下次做時再用，最好一週以內用完。
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