糖醋排骨
“酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。顏色呈糖稀色，不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃”
- 食材明細主料小排500克
輔料料酒一湯匙，生抽一湯匙，老抽半湯匙，香醋三湯匙分兩次放，
糖三湯匙，鹽半茶匙，味精半茶匙，芝麻半茶匙，酸甜口味，燒工藝三刻鐘耗時
糖醋排骨的做法步驟
- 小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
- 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
- 撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
- 鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
- 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
- 6
- 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小竅門
備註——竅門三個：
1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味
3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
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