嶽龍生

菠菜和豆腐一起吃要得腎結石，這個說法不知道傳了多久，一直到現在依然有很多人認為菠菜不可和豆腐一起食用。其說辭是因為菠菜中的草酸和豆腐中的鈣會結合形成不可溶的草酸鈣，還無法排出體外，會誘發或加重腎結石。

這個說法不嚴謹，的確，菠菜裡的一些草酸在食用之前的確會和豆腐裡少量鈣質結合生成極少的草酸鈣，這些草酸鈣對人體的影響基本可以忽略，而且草酸鈣不會進入血液，最終和殘渣一起是排出體外的。再說了，多種蔬菜中都含有草酸，而且菠菜中的草酸並不是排名第一的，像是綠葉蔬菜類都是草酸含量高的食物，馬齒莧、紅薯葉、折耳根、油麥菜等等綠葉蔬菜難道都不能和都付一起吃嗎？再說了，蔥裡也有草酸啊，那小蔥拌豆腐也別吃了，豆腐和蔬菜從此還是斷絕關係為好。

而草酸進入人體後是與鈣質在腎臟中相遇才會有所結合，草酸鈣本來就是沉澱，沉澱難道還不能成為殘渣排出體外嗎？只是豆腐和含有草酸的食物一同食用可能會微微降低豆腐中鈣質的含量，但其實這點量可以忽略不計。另外，草酸易溶於水，在烹飪的時候基本上已經完全融入汁液中了，如果真的那麼擔心草酸的影響，可以先把綠葉蔬菜焯一遍水，基本可以去除大部分了。

只有營養師知道

先來說三個要點

1.菠菜確實含有草酸，草酸能誘發結石。

2.豆腐裡面確實含有鈣，確實能與草酸結合產生草酸鈣沉澱。

3.豆腐和菠菜一起煮不僅沒增加危害，反而是降低了患結石的風險。

有朋友說，你這邏輯不是瞎扯嗎？莫急莫急，我們來看看這裡面的玄機。

草酸是植物自身合成的一種有機酸，也被稱為乙二酸，酸性雖然比硫酸和鹽酸要弱一些。但是在有機酸裡面卻是數一數二的“強酸”了，它們酸度可以達到醋酸的10000倍。正是因為強大的酸性，草酸也就被用來去除不鏽鋼上的鏽跡了。不過，草酸對人類的危險之處還不在於它們的酸性，而在於它們結合鈣元素的能力。

草酸是可以溶解在我們的消化液和血液之中，如果與鈣離子結合就會變成難溶於水的草酸鈣。所以，如果我們吃下大量的草酸的時候，這些草酸就會結合食物鐘的鈣離子，形成沉澱，也就影響了我們對鈣元素的吸收，引發慢性缺鈣。

進入血液的草酸甚至會結合血液中的鈣離子。這不僅影響到人體對鈣的利用，嚴重時會引起功能性低血鈣痙攣，甚至引起草酸急性中毒。更麻煩的是，這些形成的草酸鈣沉澱會慢慢地聚集到腎臟和膀胱裡面。產生讓人撓頭的腎結石和膀胱結石。這些結石會堵塞腎小管，甚至引起血管破裂，導致無尿症甚至尿毒症。

正是這些特性，讓菠菜變成了一種“危險”的蔬菜。吃了上千年的蔬菜，一時間變成了我們的敵人。還有人聲稱，“菠菜和豆腐同吃，更是毒性翻倍。因為豆腐裡面含有豐富的鈣元素，它們可以與菠菜中的草酸結合，產生草酸鈣，繼而引發結石。”

重點來了

其實，這種說法壓根就是聳人聽聞的謠言。

就像上面說的，結石的主要是由血液中所含的草酸引發的，如果草酸能跟豆腐中的鈣結合，就會以沉澱的形式順利排出體外，也就不可能進入血液，引發結石的可能性就會降低很多。何樂而不為呢？

讓我們大口大口地開吃菠菜炒豆腐吧。

植物人史軍

豆腐是我們日常生活中最常見的烹飪食材，以其高鈣、高營養、口感好而老少皆宜。菠菜亦是我們餐桌中富含鐵、鋅等多種微量元素的綠色蔬菜。兩種營養都很豐富的食材放在一起，不是應該出現一加一大於二的效果嗎，但在一些觀念中，菠菜和豆腐一起做，相當於毒藥，事實真的是這樣嗎？

我們先來看一下傳說中的菠菜和豆腐一起會產生的毒藥是什麼。菠菜中含有大量的草酸維生素 K、鉀和鎂等微量元素。豆腐中富含蛋白質和鈣。傳統觀念認為，菠菜中的草酸會和結合豆腐中的鈣，在蛋白質類食品攝入過量時，形成草酸鈣，酸鹼失衡，人體的鈣排洩量就會增大，這就是傳說的毒藥。而事實是菠菜中含有豐富的維生素 K ，維生素K是近年來營養學的研究熱點之一，它是“骨鈣素”形成的必要成分。維生素 K 主要存在於綠葉蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一。研究表明，如果在補充鈣的同時增加維生素 K，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積入骨骼當中。富含鈣和蛋白質的豆腐，加上富含維生素 K、鉀和鎂的菠菜，正是補鈣健骨的絕配。菠菜中確實含有草酸，而草酸極易溶於水，因此在使用之前只需把菠菜在沸水中焯1-2分鐘撈出即可除去草酸。幸運的是， 維生素 K 不怕熱，也不溶於水，所以焯菠菜不會引起它的損失。

因此菠菜和豆腐一起做，不但沒有毒，還提高了鈣的吸收和利用。

藥事健康

菠菜和豆腐不能一起吃，一起吃相當於吃毒藥，這個謠言不知道坑了多少人，直到現在還在江湖上傳播！

謠言的內容，是因為菠菜裡面含有草酸，豆腐裡面含有鈣，草酸和鈣結合形成草酸鈣，會讓人體形成結石！

聽起來有板有眼，真恐怖！

事實卻並非如此，菠菜和豆腐在一起吃，只需要用開水焯一下，就可以把裡面的草酸祛除個差不多了，因為草酸特別溶於水，這樣草酸的影響就基本上沒了。

不僅不會形成結石，菠菜裡面的維生素非常豐富，尤其是維生素K，它可以幫助鈣的吸收。豆腐裡面含有豐富的蛋白質和鈣，菠菜裡面含有豐富的維生素K，這不是補鈣的好搭檔嘛！

所以，下次在遇到菠菜豆腐，放心吃，不要再被謠言欺騙啦！

婦產科女司機

菠菜和豆腐的組合被很多人重視，認為不能吃，主要是菠菜中的草酸會和豆腐中的鈣離子相結合，生成草酸鈣。推廣開來，只要是含有草酸和含鈣比較高的食材相遇都會遇到這個這個問題，草酸含量比較高的食材包括菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯等，含鈣量高的食材包括豆類、乳類、小魚小蝦等。但是中國飲食博大精深，很多食材都有特定的加工步驟，比如加工綠葉菜的時候，都會有個焯水的過程，主要目的就是把富含草酸的綠葉菜中的草酸去掉。

不僅草酸會影響鈣的吸收利用，還有以下幾個因素影響鈣吸收：纖維（比如魔芋、芹菜）、脂肪（高油脂的食物）、乙醇（飲酒）、植酸鹽（植物的種子、麩皮等）。

因此想要徹底解決鈣吸收的問題，需要通過食材的合理前處理、合理飲食、養成良好的飲食習慣都是必須的。

茄子營養師

菠菜和豆腐一起做相當於毒藥，事實真的如此嗎？

“菠菜豆腐”是我國的傳統菜餚，其營養豐富、味道鮮美，受到很多人的喜愛[1]。而有人卻說菠菜和豆腐一起做相當於毒藥？

話食告訴你，答案當然是不！

這種“食物相剋”的說法，其實是源於對食物在人體消化代謝的一知半解。題中所指的“毒藥”為菠菜中的草酸和豆腐中的鈣結合的草酸鈣。但此草酸鈣非腎結石中的草酸鈣，

從理論上說，豆腐中的鈣結合了菠菜中的草酸（含量0.97%），結合生成草酸鈣，能有效減少草酸的攝入量，從而降低了形成腎結石的風險。

實際上，富含草酸的食物到底能對結石的形成起多大作用，除了烹調方法，還要看個人的胃腸道是否健康，身體對草酸的代謝能力如何，攝入鈣、鎂等元素數量的多少 [2] 。

而菠菜中豐富的鉀（311mg/100g）、鎂（58mg/100g）有利於維持酸鹼平衡，減少尿鈣的流失，從而減少腎結石的形成，同時有助於骨骼健康。（難怪大力水手經常吃菠菜）

更值得一提的是，菠菜中含有的維生素K能大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積入骨骼當中。[3]

所以，高鈣的豆腐，加上富含鉀、鎂和維生素K的菠菜，簡直是補鈣健骨的絕配！

參考文獻：

[1]李波,孫科祥,劉鋒. “菠菜豆腐”鈣吸收率的體外模擬實驗研究[J]. 中國食物與營養,2006,(11):56-58.

[2]範志紅，有關蔬菜、草酸和腎結石的幾個誤區，2013-04-22

[3]範志紅，菠菜豆腐一起煮，營養平衡還健骨，2006-04-12

超哥話食

很高興回答您提出的問題。

在日常生活中，我們總能聽到“菠菜豆腐湯”“小蔥拌豆腐”會導致腎結石，但其實真相是：這樣的吃法不利於人體吸收豆腐中的，但並不會使結石的發病率上升。

豆腐能否和菠菜或者一同食用，我們需要從兩個方面進行分析：

1.從預防結石方面看，豆腐中含有豐富的蛋白質和鈣、而菠菜中含有豐富的草酸，如果豆腐和菠菜一起吃，會在腸胃內形成不溶性的草酸鈣，並隨著糞便排出體外。這也就是說，我們做菠菜豆腐湯的時候，反而可以減少草酸的吸收，但是單獨吃菠菜，確實對結石有影響。

2.從食物的營養價值方面看，菠菜豆腐湯中的草酸影響了豆腐中鈣的吸收。普通健康人喜歡吃菠菜豆腐湯，可以適當調整豆腐和菠菜的比例，豆腐多菠菜少。這樣可以讓菠菜中的草酸和豆腐中的鈣結合，剩餘的鈣人體也能滿足需求。

想要減少蔬菜中的草酸，可以這樣做：

1.澀味重的蔬菜，先焯水再食用。

2.澀味重的菜湯不要喝太多。

3.澀味重的蔬菜可以和鈣含量高的食物一起食用。[62]

家庭醫生雜誌

看到這個標題，嚇得我趕緊喝了口菠菜豆腐湯。 高中的時候，我特別的喜歡菠菜，還記得高一、高二的寒暑假，早上爸媽上班前一定會給我準備一盤焯過水的菠菜，讓我自己自由發揮。我最喜歡的就是做菠菜湯，因為方便又省事。那時候沒學過營養，就是把鍋裡放上一些水，將菠菜切成小段，放到鍋裡，有時候放些豆腐，很少的時候放點兒小丸子，做成湯，然後泡點兒米飯直接吃。很多時候我還會忘記放鹽，但是仍然很好吃，很鮮甜。

事實證明，我除了有點兒蛋白質缺乏（不愛吃肉的原因），身體一直很健康，即沒有腎結石，也沒因此而中毒。

菠菜豆腐禁忌的原因

之所以傳說菠菜與豆腐一起吃相當於毒藥，那是因為菠菜中含有草酸，而當人體內積攢到一定量的草酸就會中毒。另外一說，是因為菠菜中的草酸會影響鈣的吸收，而豆腐中鈣含量較豐富，當草酸量較多時容易導致腎結石。

那該怎麼辦？

以上兩種說法中都提到了一個物質叫做草酸，問題也是出在這。不過因為草酸是可溶性酸，遇水就溶解。所以吃菠菜前一定要用開水焯一下，並且焯過菠菜的開水不可以直接食用，最好倒掉，或者燙燙腳也不錯。

因為草酸溶於水，焯過的菠菜中就不再含有草酸了，但是其他的礦物質還在，尤其是鈣含量很豐富，所以菠菜還是很有營養的，尤其配上豆腐一起吃，可以說是補鈣佳品。

營養海賊團精靈魔法師~劉倩（國家公共二級營養師/衡膳營養+編輯、微課負責人/王興國特訓班5期學員/中國營養學會會員，擅長代謝性疾病的生活方式指導）

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營養海賊團

江湖傳言，菠菜和豆腐一起吃得結石？

有人說，豆腐當中富含鈣質，菠菜當中富含草酸，兩種食物一起吃會發生反應生成“草酸鈣”，很容易患結石。

但其實，對於大部分蔬菜而言，其中的確含有一部分草酸、植酸類物質，遇到鈣也的確會發生反應，但是反應的產物最後根本不會留在體內，更不會進入血液，直接會排出體外；所以，“相剋”原理根本不存在。

如果說兩種食物一起吃的弊端，只能說會微微降低鈣質的利用率，但是我們在炒菜的時候一般都會焯水，這樣一來也就去除很大一部分草酸，所以並沒有什麼問題。

話說於此，此案告破，純屬謠言。

柿子和螃蟹呢，吃了會送命？

又是一個被廣為流傳的“謠言”，江湖傳言柿子和螃蟹一起吃“送命”，竟然有這麼可怕？

其實，該傳言當中所說的柿子屬於單寧含量較高的“澀柿子”，螃蟹屬於蛋白質含量較高的食物，當單寧和蛋白質遇到的時候會形成不溶性複合物，同時會讓胃蛋白酶失去本身的活性；另外柿子當中本身還含有膳食纖維、果膠等物質，這些物質混合起來就會形成“胃柿石”，從而會導致消化道阻塞，最終出現腹痛的情況。

但是，現實當中我們遲到的柿子都是甜柿子，其中單寧的含量都會低到0.1%以下，一般未成熟的柿子單寧會高達4%以上，所以根本不會引發上述的危害反應。換一種角度而言，如果您單純吃澀柿子，也可能會出現不適的反應，所以，正常吃甜柿子，就算和螃蟹一起吃沒有任何問題。

也就是說，又是一則謠言。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

王思露營養師

這種類似的說法，簡直就是一胡說八道，如果按照所有“食物相剋”的說法，我們的食物怕是都只能單獨食用了！

這種說法主要是覺得，豆腐中富含鈣質，而菠菜中又富含草酸，這兩種食物一起吃會發生反應生成“草酸鈣”，很容易患結石。

但實際上，不僅是菠菜，對於大部分蔬菜而言，都含有一部分草酸、植酸類物質，遇到鈣也的確會發生反應。

但是，這種說法錯誤的源泉在於，反應的產物最終不會留在體內，更不會進入血液，而是會排出體外，因此“相剋”的說法並不存在。

此外，更神奇的是，有實驗發現，不論是菠菜和豆腐一起煮，還是單獨煮菠菜，隨著時間的延長，菠菜中草酸的含量都會下降，豆腐並沒有明顯降低菠菜中草酸的量。也就是說，菠菜和豆腐在一起的反應，幾乎是歸零的。

對了，還有說菠菜和豆腐在一起吃相當於毒藥的，對於這種說法，食談君也是無言以對了。

關鍵字: 菠菜 健康 腎結石