岳龙生

菠菜和豆腐一起吃要得肾结石，这个说法不知道传了多久，一直到现在依然有很多人认为菠菜不可和豆腐一起食用。其说辞是因为菠菜中的草酸和豆腐中的钙会结合形成不可溶的草酸钙，还无法排出体外，会诱发或加重肾结石。

这个说法不严谨，的确，菠菜里的一些草酸在食用之前的确会和豆腐里少量钙质结合生成极少的草酸钙，这些草酸钙对人体的影响基本可以忽略，而且草酸钙不会进入血液，最终和残渣一起是排出体外的。再说了，多种蔬菜中都含有草酸，而且菠菜中的草酸并不是排名第一的，像是绿叶蔬菜类都是草酸含量高的食物，马齿苋、红薯叶、折耳根、油麦菜等等绿叶蔬菜难道都不能和都付一起吃吗？再说了，葱里也有草酸啊，那小葱拌豆腐也别吃了，豆腐和蔬菜从此还是断绝关系为好。

而草酸进入人体后是与钙质在肾脏中相遇才会有所结合，草酸钙本来就是沉淀，沉淀难道还不能成为残渣排出体外吗？只是豆腐和含有草酸的食物一同食用可能会微微降低豆腐中钙质的含量，但其实这点量可以忽略不计。另外，草酸易溶于水，在烹饪的时候基本上已经完全融入汁液中了，如果真的那么担心草酸的影响，可以先把绿叶蔬菜焯一遍水，基本可以去除大部分了。

只有营养师知道

先来说三个要点

1.菠菜确实含有草酸，草酸能诱发结石。

2.豆腐里面确实含有钙，确实能与草酸结合产生草酸钙沉淀。

3.豆腐和菠菜一起煮不仅没增加危害，反而是降低了患结石的风险。

有朋友说，你这逻辑不是瞎扯吗？莫急莫急，我们来看看这里面的玄机。

草酸是植物自身合成的一种有机酸，也被称为乙二酸，酸性虽然比硫酸和盐酸要弱一些。但是在有机酸里面却是数一数二的“强酸”了，它们酸度可以达到醋酸的10000倍。正是因为强大的酸性，草酸也就被用来去除不锈钢上的锈迹了。不过，草酸对人类的危险之处还不在于它们的酸性，而在于它们结合钙元素的能力。

草酸是可以溶解在我们的消化液和血液之中，如果与钙离子结合就会变成难溶于水的草酸钙。所以，如果我们吃下大量的草酸的时候，这些草酸就会结合食物钟的钙离子，形成沉淀，也就影响了我们对钙元素的吸收，引发慢性缺钙。

进入血液的草酸甚至会结合血液中的钙离子。这不仅影响到人体对钙的利用，严重时会引起功能性低血钙痉挛，甚至引起草酸急性中毒。更麻烦的是，这些形成的草酸钙沉淀会慢慢地聚集到肾脏和膀胱里面。产生让人挠头的肾结石和膀胱结石。这些结石会堵塞肾小管，甚至引起血管破裂，导致无尿症甚至尿毒症。

正是这些特性，让菠菜变成了一种“危险”的蔬菜。吃了上千年的蔬菜，一时间变成了我们的敌人。还有人声称，“菠菜和豆腐同吃，更是毒性翻倍。因为豆腐里面含有丰富的钙元素，它们可以与菠菜中的草酸结合，产生草酸钙，继而引发结石。”

重点来了

其实，这种说法压根就是耸人听闻的谣言。

就像上面说的，结石的主要是由血液中所含的草酸引发的，如果草酸能跟豆腐中的钙结合，就会以沉淀的形式顺利排出体外，也就不可能进入血液，引发结石的可能性就会降低很多。何乐而不为呢？

让我们大口大口地开吃菠菜炒豆腐吧。

植物人史军

豆腐是我们日常生活中最常见的烹饪食材，以其高钙、高营养、口感好而老少皆宜。菠菜亦是我们餐桌中富含铁、锌等多种微量元素的绿色蔬菜。两种营养都很丰富的食材放在一起，不是应该出现一加一大于二的效果吗，但在一些观念中，菠菜和豆腐一起做，相当于毒药，事实真的是这样吗？

我们先来看一下传说中的菠菜和豆腐一起会产生的毒药是什么。菠菜中含有大量的草酸维生素 K、钾和镁等微量元素。豆腐中富含蛋白质和钙。传统观念认为，菠菜中的草酸会和结合豆腐中的钙，在蛋白质类食品摄入过量时，形成草酸钙，酸碱失衡，人体的钙排泄量就会增大，这就是传说的毒药。而事实是菠菜中含有丰富的维生素 K ，维生素K是近年来营养学的研究热点之一，它是“骨钙素”形成的必要成分。维生素 K 主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一。研究表明，如果在补充钙的同时增加维生素 K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含维生素 K、钾和镁的菠菜，正是补钙健骨的绝配。菠菜中确实含有草酸，而草酸极易溶于水，因此在使用之前只需把菠菜在沸水中焯1-2分钟捞出即可除去草酸。幸运的是， 维生素 K 不怕热，也不溶于水，所以焯菠菜不会引起它的损失。

因此菠菜和豆腐一起做，不但没有毒，还提高了钙的吸收和利用。

药事健康

菠菜和豆腐不能一起吃，一起吃相当于吃毒药，这个谣言不知道坑了多少人，直到现在还在江湖上传播！

谣言的内容，是因为菠菜里面含有草酸，豆腐里面含有钙，草酸和钙结合形成草酸钙，会让人体形成结石！

听起来有板有眼，真恐怖！

事实却并非如此，菠菜和豆腐在一起吃，只需要用开水焯一下，就可以把里面的草酸祛除个差不多了，因为草酸特别溶于水，这样草酸的影响就基本上没了。

不仅不会形成结石，菠菜里面的维生素非常丰富，尤其是维生素K，它可以帮助钙的吸收。豆腐里面含有丰富的蛋白质和钙，菠菜里面含有丰富的维生素K，这不是补钙的好搭档嘛！

所以，下次在遇到菠菜豆腐，放心吃，不要再被谣言欺骗啦！

妇产科女司机

菠菜和豆腐的组合被很多人重视，认为不能吃，主要是菠菜中的草酸会和豆腐中的钙离子相结合，生成草酸钙。推广开来，只要是含有草酸和含钙比较高的食材相遇都会遇到这个这个问题，草酸含量比较高的食材包括菠菜、苋菜、甜菜、马齿苋、芋头、甘薯等，含钙量高的食材包括豆类、乳类、小鱼小虾等。但是中国饮食博大精深，很多食材都有特定的加工步骤，比如加工绿叶菜的时候，都会有个焯水的过程，主要目的就是把富含草酸的绿叶菜中的草酸去掉。

不仅草酸会影响钙的吸收利用，还有以下几个因素影响钙吸收：纤维（比如魔芋、芹菜）、脂肪（高油脂的食物）、乙醇（饮酒）、植酸盐（植物的种子、麸皮等）。

因此想要彻底解决钙吸收的问题，需要通过食材的合理前处理、合理饮食、养成良好的饮食习惯都是必须的。

茄子营养师

菠菜和豆腐一起做相当于毒药，事实真的如此吗？

“菠菜豆腐”是我国的传统菜肴，其营养丰富、味道鲜美，受到很多人的喜爱[1]。而有人却说菠菜和豆腐一起做相当于毒药？

话食告诉你，答案当然是不！

这种“食物相克”的说法，其实是源于对食物在人体消化代谢的一知半解。题中所指的“毒药”为菠菜中的草酸和豆腐中的钙结合的草酸钙。但此草酸钙非肾结石中的草酸钙，

从理论上说，豆腐中的钙结合了菠菜中的草酸（含量0.97%），结合生成草酸钙，能有效减少草酸的摄入量，从而降低了形成肾结石的风险。

实际上，富含草酸的食物到底能对结石的形成起多大作用，除了烹调方法，还要看个人的胃肠道是否健康，身体对草酸的代谢能力如何，摄入钙、镁等元素数量的多少 [2] 。

而菠菜中丰富的钾（311mg/100g）、镁（58mg/100g）有利于维持酸碱平衡，减少尿钙的流失，从而减少肾结石的形成，同时有助于骨骼健康。（难怪大力水手经常吃菠菜）

更值得一提的是，菠菜中含有的维生素K能大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。[3]

所以，高钙的豆腐，加上富含钾、镁和维生素K的菠菜，简直是补钙健骨的绝配！

参考文献：

[1]李波,孙科祥,刘锋. “菠菜豆腐”钙吸收率的体外模拟实验研究[J]. 中国食物与营养,2006,(11):56-58.

[2]范志红，有关蔬菜、草酸和肾结石的几个误区，2013-04-22

[3]范志红，菠菜豆腐一起煮，营养平衡还健骨，2006-04-12

超哥话食

很高兴回答您提出的问题。

在日常生活中，我们总能听到“菠菜豆腐汤”“小葱拌豆腐”会导致肾结石，但其实真相是：这样的吃法不利于人体吸收豆腐中的，但并不会使结石的发病率上升。

豆腐能否和菠菜或者一同食用，我们需要从两个方面进行分析：

1.从预防结石方面看，豆腐中含有丰富的蛋白质和钙、而菠菜中含有丰富的草酸，如果豆腐和菠菜一起吃，会在肠胃内形成不溶性的草酸钙，并随着粪便排出体外。这也就是说，我们做菠菜豆腐汤的时候，反而可以减少草酸的吸收，但是单独吃菠菜，确实对结石有影响。

2.从食物的营养价值方面看，菠菜豆腐汤中的草酸影响了豆腐中钙的吸收。普通健康人喜欢吃菠菜豆腐汤，可以适当调整豆腐和菠菜的比例，豆腐多菠菜少。这样可以让菠菜中的草酸和豆腐中的钙结合，剩余的钙人体也能满足需求。

想要减少蔬菜中的草酸，可以这样做：

1.涩味重的蔬菜，先焯水再食用。

2.涩味重的菜汤不要喝太多。

3.涩味重的蔬菜可以和钙含量高的食物一起食用。[62]

家庭医生杂志

看到这个标题，吓得我赶紧喝了口菠菜豆腐汤。 高中的时候，我特别的喜欢菠菜，还记得高一、高二的寒暑假，早上爸妈上班前一定会给我准备一盘焯过水的菠菜，让我自己自由发挥。我最喜欢的就是做菠菜汤，因为方便又省事。那时候没学过营养，就是把锅里放上一些水，将菠菜切成小段，放到锅里，有时候放些豆腐，很少的时候放点儿小丸子，做成汤，然后泡点儿米饭直接吃。很多时候我还会忘记放盐，但是仍然很好吃，很鲜甜。

事实证明，我除了有点儿蛋白质缺乏（不爱吃肉的原因），身体一直很健康，即没有肾结石，也没因此而中毒。

菠菜豆腐禁忌的原因

之所以传说菠菜与豆腐一起吃相当于毒药，那是因为菠菜中含有草酸，而当人体内积攒到一定量的草酸就会中毒。另外一说，是因为菠菜中的草酸会影响钙的吸收，而豆腐中钙含量较丰富，当草酸量较多时容易导致肾结石。

那该怎么办？

以上两种说法中都提到了一个物质叫做草酸，问题也是出在这。不过因为草酸是可溶性酸，遇水就溶解。所以吃菠菜前一定要用开水焯一下，并且焯过菠菜的开水不可以直接食用，最好倒掉，或者烫烫脚也不错。

因为草酸溶于水，焯过的菠菜中就不再含有草酸了，但是其他的矿物质还在，尤其是钙含量很丰富，所以菠菜还是很有营养的，尤其配上豆腐一起吃，可以说是补钙佳品。

营养海贼团精灵魔法师~刘倩（国家公共二级营养师/衡膳营养+编辑、微课负责人/王兴国特训班5期学员/中国营养学会会员，擅长代谢性疾病的生活方式指导）

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营养海贼团

江湖传言，菠菜和豆腐一起吃得结石？

有人说，豆腐当中富含钙质，菠菜当中富含草酸，两种食物一起吃会发生反应生成“草酸钙”，很容易患结石。

但其实，对于大部分蔬菜而言，其中的确含有一部分草酸、植酸类物质，遇到钙也的确会发生反应，但是反应的产物最后根本不会留在体内，更不会进入血液，直接会排出体外；所以，“相克”原理根本不存在。

如果说两种食物一起吃的弊端，只能说会微微降低钙质的利用率，但是我们在炒菜的时候一般都会焯水，这样一来也就去除很大一部分草酸，所以并没有什么问题。

话说于此，此案告破，纯属谣言。

柿子和螃蟹呢，吃了会送命？

又是一个被广为流传的“谣言”，江湖传言柿子和螃蟹一起吃“送命”，竟然有这么可怕？

其实，该传言当中所说的柿子属于单宁含量较高的“涩柿子”，螃蟹属于蛋白质含量较高的食物，当单宁和蛋白质遇到的时候会形成不溶性复合物，同时会让胃蛋白酶失去本身的活性；另外柿子当中本身还含有膳食纤维、果胶等物质，这些物质混合起来就会形成“胃柿石”，从而会导致消化道阻塞，最终出现腹痛的情况。

但是，现实当中我们迟到的柿子都是甜柿子，其中单宁的含量都会低到0.1%以下，一般未成熟的柿子单宁会高达4%以上，所以根本不会引发上述的危害反应。换一种角度而言，如果您单纯吃涩柿子，也可能会出现不适的反应，所以，正常吃甜柿子，就算和螃蟹一起吃没有任何问题。

也就是说，又是一则谣言。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

王思露营养师

这种类似的说法，简直就是一胡说八道，如果按照所有“食物相克”的说法，我们的食物怕是都只能单独食用了！

这种说法主要是觉得，豆腐中富含钙质，而菠菜中又富含草酸，这两种食物一起吃会发生反应生成“草酸钙”，很容易患结石。

但实际上，不仅是菠菜，对于大部分蔬菜而言，都含有一部分草酸、植酸类物质，遇到钙也的确会发生反应。

但是，这种说法错误的源泉在于，反应的产物最终不会留在体内，更不会进入血液，而是会排出体外，因此“相克”的说法并不存在。

此外，更神奇的是，有实验发现，不论是菠菜和豆腐一起煮，还是单独煮菠菜，随着时间的延长，菠菜中草酸的含量都会下降，豆腐并没有明显降低菠菜中草酸的量。也就是说，菠菜和豆腐在一起的反应，几乎是归零的。

对了，还有说菠菜和豆腐在一起吃相当于毒药的，对于这种说法，食谈君也是无言以对了。

關鍵字: 健康 菠菜 情感