話說掉渣餅在前幾年的時候蔓延至全國絕大多數省份，每地少說也有土家燒餅店上百家，但也很快的因為某種原因而全倒閉了，雖然現在在濟南的芙蓉街和大觀園等地還有賣，但因為出過事也不敢買了，現在有時候還是懷念掉渣餅的味道呀，所以現在時常的會在家做，之所以這麼喜歡吃這個餅大多數都是因為豐富的餡料加脆脆的餅底，還因為是用烤箱烤的使餅沒那麼的油膩，所以說這種做法對於我這個不愛吃餅的人很是合適那，不多說直接上方子。
小貼士：
1：這個餅不一定用烤箱來做，也可以選用鍋或電餅鐺來做，區別是烤箱做的餅底稍微脆些，鍋或電餅鐺做的餅底軟些，方便些。
2：這個餅直接擀圓煎或烤就好，我是因為做過幾次原樣，想改下外貌才用派模子烤的。。
材料：6個的量
麵粉300g，鹽3g，酵母3g，溫水180g，牛肉丁40g，蔥末薑末各適量，
調料：
蔥油小半碗，鹽1勺，料酒1瓶蓋，辣豆豉2勺，辣牛肉鬆適量，孜然，胡椒粉，白胡椒，紅油，白芝麻各適量
分解圖：
1：備好主材料。
2：備好配料。
3：先往面裡倒入鹽攪拌下。
4：酵母用少許溫水化開。
5：再倒入化好的酵母水。
6：再把水分幾次倒入麵粉裡。
7：用筷子攪拌成絮狀。
8：再用手揉成團。
9：用溼布蓋上醒1小時成為半發麵。
10：蔥油裡倒入豆豉醬2勺，孜然，胡椒粉，白胡椒，紅油混合。
11：攪拌均勻成香料油。
12：加入牛肉丁，辣牛肉鬆。
13：再次攪拌均勻。
14：麵糰分割成6個。
15：擀圓放入派模具中或擀圓後直接放在烤盤上。
16：用牙籤扎滿孔，邊上一圈不扎。
17：刷層香料油。
18：放上一層的牛肉丁和肉鬆。
19：撒些香蔥末，白芝麻。
20：放在烤盤裡，200度烤15分鐘。或在鍋中煎制或用電餅鐺都可以。
自制蔥油：
蔥油用來拌食禽、蔬、肉類的原料，如蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。拌上涼麵即為蔥香濃郁的蔥油拌麵。菜餚上桌前淋上燒熱的蔥油，還可以增加菜餚的清香味，所以在夏季多備些蔥油是個很好的選擇。
材料： 小香蔥適量，1個大料，十幾粒花椒，1片香葉，色拉油適量。
步驟：
1：鍋中放入適量的色拉油。
2：放入1個大料，十幾粒花椒，1片香葉。
3：用小火，將香料的味道慢慢炒出。
4：再放入小香蔥。
5：繼續用小火炒香蔥。
6：直到炒出顏色變暗為止。
7：將鍋裡香料，香蔥，濾出，剩餘的油，就是蔥油。
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