农历六月十一，大暑
这样的夏天，雷雨轰隆
在阵雨哗啦啦的北京
中古厨房也终于在这里生长
虽无柴火炊烟，但仍然是她从前的样子
老木板、花砖和风物食材
梦想着做有美好味道的事
2018年7月20日
北京中古厨房和旧物仓一起
开始了为期三日的开仓活动
而每到一座城市
我们总会搜罗当地的特色小吃
这次也不例外
赶上北京小吃，带去南方小点
拼为「一桌北京×厦门」
带来夏天的甜
陌生的城市里，不甚熟稔，在老街巷里的小吃总不会错得太多。但北京这座有着悠久历史文化的城市里，各类小吃多之又多，究竟该选哪些呢？
问询几位北京朋友，据说北京小吃分为三类：一是汉民小吃，二是宫廷小吃，三是回民小吃。为了便于朋友们边游园边吃，便主要选择了几样有代表性的清真小吃，味甜、饱腹。
①
/ 驴 打 滚 /
驴打滚又名豆面糕，顾名思义，团子裹上一圈豆面儿，如同野驴在地上打了滚儿，扬起土尘。黄豆面炒过，转为棕褐色。江米面裹上红糖炒过的红豆，卷为团，往豆面里一滚即可。
而最初，主要是用黄米面和黑糖制作驴打滚。小暑吃黍，正是黍成熟的时节，它是中原地区重要的粮食作物之一，去皮后便是黄米。这样粘糯的口味正是满族喜爱的食物，早出晚归的狩猎生活，靠黏食抵饿。
②
/ 切 糕 /
江米切糕是夏令食品，旁需特备一碗凉水。《天桥杂咏》有载：“燕市摊车卖切糕，白黄枣豆有低高。凉宜夏日冬宜热，一块一沽一奏刀。”
双手过水，揉打蒸好的江米，增其粘度；平铺一层，厚铺一层红糖红豆泥，上再加盖江米即可。卖时切为方块，这时就讲究回民小吃的“两把刀，八根绳”。
切糕粘刀，切前刀过水，一刀下去，刀平糕净，仍然是白江米、黑红豆。
③
/ 艾 窝 窝 /
与上两种小点类似，艾窝窝也是用江米做的。从前农历新年前后，北京小吃店里都会开始卖艾窝窝，直到夏末秋初。这样的凉糕，正属消暑解馋、满足夏天味蕾的小点。
江米即是糯米，蒸熟舂擀至粘糯为皮，内馅儿则类似五仁，不过颗粒更大些。细糖、青红丝、果仁等拌匀，裹进沾满面粉的江米皮内，捏合周边为团，上点小小山楂粒即可。
五仁馅儿通常压实为一体，而艾窝窝的馅儿则松散酥脆，咬开雪白的软糯，可咀嚼颗粒分明的丰富馅料，各类香气扎扎实实地发散开来。
④
/ 炒 红 果 /
虽名炒红果，却是糖水的煮法。主要过程是用水焯，凉水锅在火上，开锅之前要保证把红果焯透。如果水沸腾，红果就会崩裂，成了烂酱。
于是，控制水温就成了焯这道程序的关键所在。而后将焯好的红果去籽去皮，放到熬好的糖浆里浸，好的糖浆是"熬糖要熬出筋骨来"。
这样的山楂吃起来真是浸了蜜味儿，涩劲全跑了；果子酸甜，果肉湿软，是儿时夏天，冷藏后最令人期待的小吃之一。
在北京，用山楂做的点心多之又多，我们索性搜罗来“山楂甜集”，在雷雨声声的北京夏天，打开炎热的味蕾。
你能说出几种山楂小吃的名字？
……
除了这几样，还有
姜汁排叉、芝麻烧饼、自来红
糖火烧、萨其马和吹糖人
有杏仁面，也有牛骨髓油炒的面
铜壶沸水冲熟面茶，上洒青红丝、芝麻、桂花糖水
转着圈吸溜，颇有讲究
姜汁排叉与萨其马
一个香脆，一个酥软
吹糖人儿，好看、好玩
玩后还能吃，颇受小孩子的欢迎
吃饱了，逛逛
北京的中古厨房是什么样呢？
相比厦门、广州和珠海的中古厨房
在北京的她，更似一个食杂铺子
除了可以做饭的灶台、碗柜
还有更多丰富的风物食材与食器
关于食物的一切，未来都能在这里找到
三天的开仓活动中
我们和朋友们一起喝酒、酿酒
也一起翻阅杂志、遇见风物
◆ 在中古厨房 ◆
/ 存酿计划 & 米酒盲品大会 /
在北京这座乡愁浓厚的城市
我们带来了福建的客家米酒
青梅、柚子、茉莉、桂花
你能品出哪种酒味？
这，也是中古厨房举办的
第二届米酒盲品大会
除了喝酒
还邀朋友们一起进行了存酿计划
大米与时间酝酿的回味
我们也将与时间一同酝酿记忆
◆ 在风物商店 ◆
/ 小土豆的风物之旅 & 新与旧的食器 /
正当令的福建周宁高山小土豆
中古厨房最具代表性的评测食材
从山上来到了城市里
留言土豆料理法或关于土豆的回忆
加入“土豆爱好者协会”，便可领取一筐小土豆
随着小土豆一同来到北京的
是跟着食材去旅行的第一本《风物旅》
回顾我们从前走过的路
这是中古厨房三年的一个节点
也是一个开始
而那些新与旧的杯盘碗盏
盛装起我们的味觉和生活
从旧到新，由新到旧
但愿它们能陪伴你度过生活
成为好日子
家里的冰箱，曾有许多备忘录和冰箱贴
这次，我们装满了你爱吃的肉
在这几天的活动中
我们遇见了不少老朋友
也有许多新朋友
想看到更多活动的笑脸
点开下文
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这个夏天，感谢有你
感谢从全国各地赶来北京
来见北京仓第一面的小伙伴们
感谢特别支持的合作伙伴们
感谢熬了无数个夜的搬砖工和义工朋友们
......
欢迎你来
遇见，也是重逢
图片︱李山鸡
插画丨肉肉
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