原创： 厨房小跟班 詹姆士的厨房 今天
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豆酥，是一种用黄豆晒干、碾碎然后炒香而成的台湾地区特色调味品。那怎么用豆酥和鳕鱼结合起来做一道诱人的料理呢？今天我们在《詹姆士的厨房》就教大家用豆酥和鳕鱼来做一道超级美味的下饭菜吧~
蒸锅、炒锅、水晶碗
盐 适量
葱 3根
姜片 5片
鳕鱼 2片
葱末 适量
酱油 适量
蚝油 适量
清酒 适量
豆酥 4匙
蒜末 2匙
白糖 适量
豆瓣酱 1匙
芝麻油 适量
白胡椒 适量
色拉油 适量
【1】制作酱汁
在碗中倒入适量清酒、蚝油、酱油、白糖、盐、芝麻油、白胡椒，再将酱汁搅拌均匀。
【2】腌制鳕鱼
在鳕鱼的两面撒盐腌制。
【3】蒸鱼
将腌制好的鳕鱼放在盘中，架在筷子上。再将姜片均匀地铺在鳕鱼上，葱打结后放入盘中。最后将酱汁淋在鳕鱼上，然后将整个盘子放入烧滚水的蒸锅中蒸6分钟。
Tips
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这样将鱼架空来蒸鱼，可以使得鱼肉受热更加均匀鲜嫩。蒸鱼一般是8分钟，蒸到6分钟时再把豆酥炒香。这样鱼蒸好豆酥也炒好，就可以一起出锅盛盘了。
【4】炒豆酥
在炒锅中加入适量色拉油，油烧热后加入适量豆瓣酱炒香。然后再加入适量蒜末、豆酥，煸炒出香味。
Tips
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炒豆酥的重点是油脂要充足，不要炒焦。豆瓣酱红色炒菜更上色，深色炒菜味更香，此处选择的是红色豆瓣酱。
【5】炒豆酥
待香味出来后加入适量芝麻油、白糖，搅拌均匀后继续煸炒至起泡。最后撒上葱末即可。
【6】鳕鱼出锅
用筷子戳鱼肉，观察鱼是否蒸透。如果蒸透了将鳕鱼取出，并将葱和姜片夹出，然后抽掉筷子。并趁热用勺子将蒸鱼的酱汁淋在鳕鱼上，更入味。
【7】淋豆酥
将炒好的豆酥淋在鳕鱼上即可。
鳕鱼营养丰富肉质鲜美，加上我们选用的鳕鱼块没有刺，吃起来就可以大快朵颐。鲜嫩的鳕鱼一出锅就被冒着油泡的豆酥所覆盖，什么都刚刚好。一道超级下饭菜就摆在了我的面前。
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豆酥鳕鱼：“我长这个样子！”
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