贻贝（学名：Mytilus edulis）也叫青口，干制品则被称作淡菜，是一种双壳类软体动物，壳黑褐色，生活在海滨岩石上。分布于中国黄海、渤海沿岸。 贻贝壳呈楔形，前端尖细，后端宽广而圆。一般壳长6～8厘米，壳长小于壳高的2倍。壳薄。壳顶近壳的最前端。两壳相等，左右对称，壳面紫黑色，具有光泽，生长纹细密而明显，自顶部起呈环形生长。
【食材准备】
鳕鱼，贻贝，欧芹，罗勒叶，薄荷，蒜（分次使用），第戎芥末酱，酸豆，凤尾鱼片，植物油，鸡蛋，胡萝卜，芹菜根，洋葱，白葡萄酒
烹饪步骤 1/5
制作欧芹酱：将欧芹、罗勒叶、薄荷、一半蒜、芥末、酸豆、凤尾鱼和植物油混合搅打成柔滑糊状。撒盐与胡椒调味。
烹饪步骤 2/5
在锅中倒水放盐，煮沸。煮鸡蛋8分钟，直至完全煮熟。与此同时，胡萝卜、芹菜根、洋葱和剩余蒜头切丁。将鸡蛋捞出，置于一旁。在冷水中浸泡贻贝30分钟，然后除去贻贝条带。
烹饪步骤 3/5
在厚底汤锅中，中火加热些许植物油，翻炒蔬菜丁，直至它们稍微变棕色。放入贻贝，撒盐与胡椒调味。倒入白葡萄酒，盖上盖子，中火煮5分钟。大部分贻贝都浮到表面后即可捞出，去掉未上浮的贻贝，因为这说明它们不新鲜。保留汤水。
烹饪步骤 4/5
将鳕鱼放到贻贝葡萄酒汤中，小火煮10分钟。
烹饪步骤 5/5
在鳕鱼煮熟前一小段时间，将贻贝放回锅中加热。上菜时，倒上欧芹酱，将鸡蛋切成四份，摆在鳕鱼周边。尽情享用吧！
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