麻婆豆腐，材料简单，又已经名传大江南北，只要是个爱吃辣的，就可以成为他的必备菜式。这道菜式已经虏获了无数食客的胃，成为了中华川菜美食里响当当的金字招牌之一。
主料：肉末，豆腐
配料：豆瓣酱，料酒，老抽，生抽，胡椒粉，淀粉，盐，糖，姜，蒜，葱
1，选择一块老嫩合适的豆腐，切成长短一样的正方体。豆腐放盐水中泡一会儿，然后加热煮开后中火焯水。豆腐比较容易破，所以煮的时候往一个地方搅动就可以了。
2，锅中放入一些清油，然后放入肉末煸炒。一直煸炒到肉末出油，肉末被煸得肉末焦黄。
3，放入豆瓣酱煸炒到微微有香味的时候，放入姜和蒜末继续炒出香味。
4，将焯过的豆腐放入锅中，然后加清水没过豆腐，然后开会将水煮开后关中火。然后加入生抽、老抽、胡椒粉、糖、盐和料酒。干淀粉中放入清水搅拌均匀，然后锅中慢慢淋入淀粉水。然后煮到酱汁变浓稠就可以出锅啦。
麻婆豆腐就这样完成了，在这里有几点要注意的。豆腐选择太老、太嫩的都不合适，太嫩容易不成型，太老口感和外形都不好；
豆腐焯水容易破，往一个方向搅动是秘诀。你学会了吗？
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