還記不記得前面我們做過的那道［醋烹鯧魚］？
那種持續的酥脆，咔嚓一口回味無窮的感覺依舊無法形容有木有。錯過的小夥伴可以 戳這裡 。
今天我們跟大家分享的這一款魚的做法呢，恰好相反。沒有了嘎嘣脆的清爽口感，但取而代之的，是酥香軟糯的柔和！如果把［醋烹鯧魚］的口感比作熱戀期的情侶，那這款［千絲帶魚］的感覺則更像是時隱時現若即若離的曖昧。
不知你有沒有過曖昧的感覺？相信這款［千絲帶魚］帶給你的一定是酥進骨頭裡的感覺。
操 作 步 驟
主料：帶魚750克；
輔料：蔥姜各3克；青紅絲3克；
調料：冰糖20克、豆瓣醬5克、香醋8克、味精3克、五香粉2克、料酒5克、鹽3克、胡椒粉3克、百里香1克、千里香1克。
- 將帶魚宰殺（去頭、去內臟、去除魚上翅），改刀切成10cm長段，然後一切三備用；
- 取盆放入鹽、胡椒粉，醃製15分鐘；
- 起鍋燒油，將帶魚炸制幹香酥脆備用；
- 鍋內入冰糖，炒成糖色，倒出備用；
- 另起鍋，放油，加蔥、姜、蒜爆香後加入豆瓣醬、香醋後，加糖色水，開鍋後加調料調口倒出備用；
- 百里香、千里香爆香下入帶魚，燒製粘稠後裝盤；
- 裝盤後點綴即可。
哈 哥 說
- 炸魚時直接入油炸至，無需拍粉掛糊，炸幹酥即可；
- 為了突出香氣，第二次煸鍋時，記得先烹香百里香和千里香之後，再加入其他調味品；
- 等汁燒製濃稠，再加入五香粉。
下 期 預 告
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