豆花肥肠
美食家小宽老师曾说
肥肠才是吃货的接头暗号
在通往肥肠的路上
全是兄弟，没有敌人
一想起丰腴肥美的肥肠
就感觉似乎把控不住自己了
那筋道的口感和肥厚的油脂
在豆瓣酱花椒中厮杀出淋漓香气
让吃货顾不得形象大快朵颐
你爱吃肥肠吗？在肥肠的众多做法中，你最偏爱哪一种？欢迎在评论区留言。
▼
在川渝地区，一百个人有一百种肥肠的吃法。辣子肥肠、红烧肥肠、酸菜肥肠、粉蒸肥肠、蘸水肥肠、涮肥肠、肥肠粉……吃货的美食智慧，好像有一半都发挥在如何处理肥肠上。
李师傅来自山城重庆，二十多年前来到郑州开了个小菜馆。他最擅长做各种下水，单单是肥肠的做法就有五种。有一种做法菜单上都没有，但老食客来吃饭都喜欢点上一份。
肥肠浸润在汤汁里，表面泛着光。用勺子一翻就看到红润的辣椒段和糯糯的豆腐。舀上一勺淋在米饭上，简直是下饭神器。
许多人对肥肠敬而远之，就是受不了那股脏器味。肥肠表面的黏液是异味的主要来源，倒入面粉和啤酒反复揉搓，不仅能把黏液吸附走，还能将缝隙里的异物洗去，冲过水的肥肠凉水下锅焯1分钟就可以捞出了。
肥肠要想入味，还要放入卤汤里煮制。除了八角香叶等常见大料，加入一些高度白酒，不仅能去除异味，还能给肥肠增加一些独特的香味。多次清洗卤制之后，肥肠的异味就消失了。
重庆人爱吃泡菜，泡椒泡姜是家家户户必备的，也是烹饪下水不可缺的食材。大肠放入锅中，煸炒几分钟，里面的油脂就渗透出来。此时放入泡椒泡姜，不仅能解油腻，还能增加酸辣的口感，比较开胃。
以前做豆花肥肠，豆花都是现点的。由于点豆花工序比较麻烦，现在这道菜进行了改良，豆花也换成了嫩嫩的内酯豆腐，不过做出来的味道差别也不大。
锅中添入汤倒入豆花，用小火慢煨。肥肠的油脂渗透进豆腐里，豆腐碎也钻进了肥肠里。看着锅中咕嘟的汤汁，闻着混合的香味，吃货已经有点迫不及待了。
上桌之前还有一道重要工序，辣椒在热油中炸香，往肥肠上一浇。滋滋啦啦的油声一过，汤汁也变得愈发红润。还等什么，来碗米饭！
大肠带着一点点肥，吃起来却不腻，口感筋道越嚼越香。豆腐已经被炖碎了，舀一勺往米饭上一浇，所有的香味似乎都融进了米粒里。辣味、酸味、油香味、米香味混在一起，让人食欲大开。
- 肥肠豆花的二三事 -
店名：一分利川菜
消费：人均45元
营业时间：10:30—14:30 17:00—21:30
导演 | 颖儿 摄像 | 玮小宝 文案 | 聪锅
閱讀更多 香香美食 的文章
