这是一群85后大男孩的火锅奋斗史，他们执着，大胆，钻研，冒尖。
从建筑业跨界而来，一心扑到了火锅上，在老长安玩起了火锅武侠风，他们思想前卫，为人侠义，豪爽敢拼......
跨界而来，加盟火锅店，养个自家孩儿
肖博是这几个男孩中选出来负责管理与对外事务的。虽是85后，但社会经历也算丰富了，不是富二代，不是餐二代，靠着自己的勤苦付出，在建筑业赚到了人生第一桶金，并且越做越顺。
有一天，他和其他四个朋友一商量，决定去餐饮圈闯闯，年轻人的性情总是直爽，说干就干。
因为没有餐饮行业的经验，他们觉得得选个相对简单，好操作的品类，于是，就瞄准了火锅。
“因为从没干过餐饮，我们选择加盟品牌试试水。”肖博说。
▲ 肖博
五个人考察了川渝的火锅市场，最后选准一个有武侠气质的火锅品牌，选择加盟。
短短半年时间，从加盟别人的品牌到创立自己的品牌，从完全不懂，到店子门前排队，这其中的酸甜苦辣或许也只有他们自己说的清。
初试水，功过参半
做加盟店，其实并不是想象的那么简单，还需要自己尽心的投入。
肖博团队说：谁都知道，做餐饮最重要的就是产品了，先把产品做好，才是重中之重。
经过调查，他们发现：西安紧邻四川，所以西安人的口味也比较偏重，能吃辣。
而四川火锅的加盟品牌走全国市场，所以味道上就比较平和，辣度降低，口感整体调淡了。
显然，这不符合西安人的口味。
为此，肖博团队专门找到品牌总部，针对自己所在的区域，把火锅的锅底做了调整。在自己能把控的食材上，尽可能选用最好的，即便是在生意不好的初期，他们也从没想过在产品上动手脚。
一切妥当，这才敢开门营业。
开业初期，经营状况并不理想，因为经验不足，他们选址出现了问题。店子所在的小南门，是老居民区，年轻人不多，而火锅的受众的主力军是年轻群体。
▲ 小南门老居民区
但是摊子已经扎上，改地址是不太可能了，只能想办法从别的方面突破。
肖博团队首先想到的是进行品牌推广，并且花大力气去推广。
其次，在服务上尽量做到更好，他们招牌式的武侠风服务法还确实是个亮点。
“把加盟店当成自己的孩子去对待，多动脑子，多思考，就一定可以做好。”这是肖博团队最深的感悟。
加盟店的生意开始好起来，一度出现了排队的状况。
但是几个男孩却悄悄开始另一个行动：创立自己的火锅品牌。
独立品牌初长成：更垂直、更直接
半年时间，肖博的团队在火锅行业逐步成长，他们每走的一步路都坚实且有目的性。加盟店生意逐步稳定，新品牌的孕育也基本成型。
产品
因为前期的加盟店学习，肖博团队发现：武侠风还是比较另类的风格，符合当下年轻人的喜好，这几年，火锅串串的风口来了，于是新品牌顺理成章——渝武侠，主做火锅串串。
品类定了，接下来就是做产品。
因为前期加盟的经验，肖博他们对川渝食材的原材料市场也算积累了一定人脉基础。
肖博说：“都知道川渝调料市场水深，为了摸市场，我们几个大夏天在市场里泡了几个月，常常满脸是汗，用摸了辣椒、花椒的手一抹汗，那热辣的感觉，至今难忘啊。”
通过各种关系，肖博团队认识了成都一个很有名气的炒料师傅，为了请他，肖博打着飞的跟着师傅，最后炒料师傅被感动，决定帮这帮执着的男孩一把。
用最好的石柱红辣椒，茂汶花椒，加上高水平的炒料师傅，好锅底是必然的。
肖博团队说：川渝火锅的受众人群以年轻人居多，但是年轻人接受新事物的能力强，我们就必须做出差异化，加之近些年火锅串串火爆，所以决定改做火锅串串，继续走武侠风，取名渝武侠。
定位
当初加盟的火锅品牌店，因为经验浅，选址出了问题。做自己的品牌，就会少走弯路。渝武侠的定位就是年轻人的火锅串串店。
肖博团队把“渝武侠”放在了“粉巷”。在西安当地，这是年轻人的时尚聚集地，也是西安的酒吧一条街，每当夜幕垂落，这里的夜生活才刚刚开始。
▲ 粉巷
有了清晰的定位，之后的一切就好做多了。店内的装修设计、细节处理、店员服饰都让人有一种穿越感，但又不失新意与亮点。
推广
现在流行网红店，不少人认为都是营销大于产品，大多都不会持久。但是对于肖博团队来说：产品优质且稳定，而新店刚起步，推广肯定是必要的营销手段。
在运营方面，肖博团队首选了当地的美食达人助力。推广上，他们一直都不惜成本。
在美食方面，西安不同于许多城市，它的餐饮业发达，自然美食媒体和美食红人在年轻人中间，甚至是在全国都比较有影响力的。
借助当地美食红人影响力和美食自媒体策划活动，加之店内穿越感的场景和服务，渝武侠从试运营就开始出现门口排队的现象。
人情管理，将侠义进行到底
众所周知，餐饮老板有两大头疼的问题，其中一项就是用工。
而这些对于肖博团队从来就不是问题，从做加盟店到经营自己的品牌店，他们的员工流失率极低。
肖博团队说，他们对员工实行人情管理，即便有员工离职，也会送上一份礼物。每当过年前夕，除了发大红包，他们还会提前为员工买好回家的车票，这一点让不少员工特别感动。
大多时候，肖博团队会使用兼职短期工。
这些人员多是当地的大学生，因为年龄差距小，他们之间的沟通也很顺畅，加之大学生的整体素质高，所以服务质量也得到了保证。
有不少学生兼职后，几乎每个学期末都会来这里继续工作。
就在采访当天，已是深夜，店里进来几个稍大的阿姨，肖博忙着与他们打招呼。
我原本以为是他的亲戚进店消费，肖博笑笑说：“她们是小南门加盟店的员工，那边是居民区下班比较早，每天阿姨们下班后，都会主动来新店帮忙，而这些都是员工们自发的。”
关于未来，肖博团队正在筹划做一个大融合的火锅餐厅。
在肖博看来，好的团队是成功的基础，三观一致，并能迅速落地执行才是关键。
采访结束，已是凌晨时分，然而身后的渝武侠店内依然人头攒动，这股热气腾腾的气氛中大多是年轻人们的世界。
火锅的热闹劲儿正好衬托了此时粉巷的青春气息，午夜的古城因此而显得格外生动。
End
统筹｜岩岩
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