欢迎来到圣女厨房。口水鸡是我家厨房经常做的一道菜,我通常习惯用鸡腿来制作,鸡腿肉质细嫩,口感好,加上调好的料汁,配点黄瓜丝,想想都觉得美味,今天就给大家分享这道口水鸡的做法,这道菜的要点就是调汁的做法。
准备调料:
盐30克,醋10克,味精135克,酱油110克,白糖145克,花椒油100克,香油100克,鸡精75克,芝麻酱50克,花生酱50克,花椒面18克,蒜泥140克,豆豉酱250克,豆瓣酱90克,红油20克,芝麻30克。这个配方是20份的用量,今天只做一份就取1/20。
做法:
鸡腿冷水下锅,加葱姜,料酒煮沸后持续十分钟,关火,盖盖子焖十分钟。这样肉质细嫩,水水的,不会柴,有的做法,在煮的时候会加咖喱粉,使表面变黄,卖相倍增。
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鸡腿煮好后,撕成条码在盘子里,下面要垫一些素菜,黄瓜就可以。
首先把除辣椒油以外,其他的所有调料都混匀。然后,淋到鸡肉上,再将红油也淋上去,撒上葱花。
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