作为一名地地道道的重庆人，对麻辣口味有着一种倾心的好感，很多人都知道重庆人能吃辣，可没到过重庆的朋友并不知道，其实重庆的辣不是直辣，所谓的麻辣就是麻和辣合并在一起，渝菜给人更多的感觉就是别有一番香味在心头。
今天教大家制作这道苕皮腊肉，吃起来很下饭，舌头和你的胃保证能过把瘾了。
苕皮腊肉这个菜食材用到的有，主料：腊肉、苕皮（超市成包装就可以，称斤数的也可以）；配料：植物油、盐、葱姜蒜、干辣椒、花椒、味精、生抽。
1、重庆土腊肉洗干净后，由于熏制的肉类表面很多油垢和杂质，为了除去这些多余成分，我们把腊肉放进烧开的热水中煮10分钟，煮的过程也是为了保持腊肉软嫩的特点，不至于遇见高温之后变得更干，出现嚼不动的现象。
2、苕皮选择超市真空包装的一袋子的那种，可以直接食用，如果是散装的，就需要用温水浸泡一小时，直到泡软为止。
3、干辣椒切段，葱姜切丝，蒜拍成蒜泥。
4、炒锅入油烧热，加干辣椒、花椒、葱姜蒜翻炒后，加入切好的腊肉，放生抽调味。
5、苕皮切成小段，放入炒锅煸炒，盐、味精调味，再放入一点葱花。
6、大火再炒5分钟后，这道苕皮腊肉就做好了。
上选大料以及秘制配方腌制后的五花肉，经过柏树枝的熏制而成的重庆老腊肉，绝对可以做出正宗的味道。
这么经典的一道重庆地方菜，你学会了吗，嫌不够辣的吃货们可以再放入剁椒、青红辣椒进去，这样味道会偏辣一点，以上就是苕皮腊肉这道菜的全部制作方法了。
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