同样的猪肉片或肉丝，交给不同的人来炒，口感的确会有千差万别。想要炒出吃起来嫩，鲜美多汁的肉片或肉丝是需要一定的步骤和技巧的。
处理肉丝的时候，我们可以顺着肉的纹理切丝，切好之后放少许的盐、料酒和少量的清水，进行搅拌均匀。（盐可以添加底味，料酒可以去腥味，清水的目的在于让肉质吸收，使口感更嫩）
抓匀之后，放入少量的香油。（这个的原理在于油封水，可以让水分牢牢地锁在肉质里，口感很棒的哦！）
猪肉中放入适量的淀粉。（切记，淀粉只要在肉丝或肉片的表面均匀的覆盖上一层即可，不可太厚，以免影响口感）
将腌制好的肉丝或肉片放入七成热的油中清炒至变色，在放入该有的调料和佐料就可以啦！
分享到:
閱讀更多 美味的是生活 的文章
