夏季炎热，是不是觉得每天的胃口都日渐消退
小吞吞今天跟大家分享一个地地道道的老北京肉饼风味小吃——褡裢火烧
外焦里嫩，皮薄大馅儿，倍香~
褡裢火烧它的形状是长条的，在制作过程中呢，是一排一排的
就特别像似古代人，那时候没有背包，那么就是肩后背的褡裢
这样就形成了它的名字，就叫褡裢火烧
今天我们选择做羊肉西葫芦馅的老北京褡裢火烧
先和面，面粉加水，揉成光滑的面团
成团之后，盖上湿布，发醒半个小时
接着调馅，除了常见的猪肉大葱馅，今天做的这个羊肉西葫芦馅也很有特色
西葫芦选鲜嫩的，带皮擦成丝，接着加上少许的盐，杀出水
拧干水分，西葫芦水留着备用，千万不要把汁倒了
肉馅用的是二肥八瘦的羊前腿肉，先伴入花生油锁住鲜味
再依次加入白胡椒粉，姜末和大葱末，盐，最后一起把它们拌匀，这一步大家可以根据自己喜好的口味添加一些辅菜，也是极好的。紧接着用上之前备用的西葫芦水，分次倒入肉馅中，每倒一次水就要充分的搅拌均匀
搅拌上筋后加入西葫芦丝，淋上少许芝麻油即可，然后进入最重要的一步包馅
褡裢火烧因为形似长条的褡裢而得名，揪下一块兵乓球大小的面团
拿拇指摁一下，抹开成长片，再用擀面棍擀薄，上下要薄一些，在中间加上肉馅，从内向外折叠
最后两端按压收口即可，一般三个为一组，这一步是整个过程的关键之处
煎之前，把锅烧成六成热，加少许花生油，包好的褡裢火烧，稍稍拉长，码入锅内
直到两边煎成金黄色
最后，咱们这个香酥的褡裢火烧就做好了，是不是很简单呀！
接下来，不用多说，开吃就对了
这道菜值得一提的就是，一般我们做馅，把西葫芦汁挤掉就行，但是伴羊肉的话肯定要加水
给它卸开，好有汁嘛，所以我们把西葫芦的水拧下来以后，和羊肉混合在一起
这样的话又鲜，而且保证西葫芦的营养没有流失，吃起来比较嫩！
你们会了吗？
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