上杭，以紅色故都聞名中外。但如果要問在上杭最難忘和最回味的一道美食是什麼，人們一定告訴你是牛肉湯。因為上杭牛肉湯湯鮮肉嫩，一提起來味蕾就會蠢蠢欲動。它不僅是身在異鄉的上杭人最具思鄉之美食，而且還成就了"外地朋友沒吃過上杭牛肉湯，就不算到過上杭"之佳話。上杭人家家會做牛肉湯，很多人將其作為早點甚至當作中晚餐來吃，可見上杭人對牛肉湯有多喜愛。同樣如果要問上杭什麼小吃店最火，那肯定也是牛肉湯店，僅從當地200多家門店的數據而言，就可以看出上杭開的牛肉湯店有多火，何況還開到了贛州南昌。上杭牛肉湯在民間的紅火和其"色、香、味、形、質"的上佳表現，促成了上杭牛肉湯成為"中國贛菜名點(名小吃)"和"中華美食"。
上杭牛肉湯之所以深受人們的喜愛，與其他地方最大的不同就是澱粉的應用和製作工藝的獨特(其他地方多為燉湯，上杭牛肉湯則為手抓牛肉粉入鍋現場烹飪而成)。下面我要介紹的就是上杭牛肉湯的家庭烹製過程。
配比食材：鮮牛肉500g，紅薯粉100g，冷水1500g，生薑，醬油，雞精適量，蔥花（芹菜）酌量
選購牛肉：最好選黃牛的前胸肉或大腿肉，以前胸肉最好
切牛肉：將牛肉切成丁或短條，全部切好後再剁四五下，口感會更佳～
打溼牛肉：切好的牛肉裝入容器中，加入少許的冷水～
將牛肉打溼均勻～
放入薯粉，適量醬油～
再次加入少許冷水使牛肉和薯粉相粘～
手抓牛肉：用手來回抓（用力）牛肉～
儘量把牛肉和粉抓勻，大約10分鐘左右，讓粉滲入肉中（此步驟非常重要，成敗在此一舉，抓得好才能保證牛肉粉的口感和牛肉的嚼勁，切記）～
靜放稍醒：抓好後靜放半小時左右或封好保鮮膜放入冰箱冷藏更佳～
蔥花、薑末備用～
烹飪前再次手抓片刻～
將水燒開：冷水下鍋，大火燒開～
撕肉入鍋：待水起泡，將抓好粉的牛肉用手一點一點撕開放入鍋中～
切勿將牛肉全部一起倒入鍋中～
牛肉全部下水了，這時用鏟子攪動，以防粘鍋～
放調味品：全部燒開，加入適量的鹽、雞精、酒娘或者料酒（有的還會加點水調紅薯粉，使湯更濃更晶瑩剔透）～
適量加入事先準備好的蔥花、刷好的生薑末（還可加入切碎的生辣椒，各人愛好）～
起鍋裝湯碗：
開吃嘍！配上調料（芹菜或蔥、小紅辣椒、涼拌醬油）那叫美味呢～
抓出來的牛肉粉湯口感極佳，嚼勁十足
晶瑩剔透嫩滑鮮美的牛肉粉湯，真是太棒了
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