现在零食根本不缺乏，超市的零食，琳琅满目，品种多样，让人产生眼花缭乱之感，不知道如何选择。
有时很怀念小时候，零食不多，简单的一小包瓜子，几只“牛耳仔”（面粉做的一种小吃，形状如牛的耳朵，故本地如此称呼。），一小包炸花生，都吃得津津有味，唇齿留香，回味无穷！
在我记事起的八十年代初，那个时候，改革开放不久，物资还不丰盛，家里重要的应节小吃（主要是年货），无非就是煎堆、油角，以及炒米饼。
炒米饼，如今很少吃了，在超市看到，也极少买了，而母亲也早已经不制作炒米饼。有些东西，过了曾经浓烈喜欢的阶段，随着时间、环境、心境等的转变，不复当初的那种喜爱了，独留在我内心深处的，是那份情感！那份记忆！
在我情感深处，我还时不时泛母亲自制的炒米饼！
母亲制作炒米饼都是过年前才做的，其他时间都没有空去做，因为当时家里务农为生，打理农田都忙不过来。而且制作炒米饼很费时间，是一个慢工出细活的手艺。仅是将大米洗净炒熟后磨成粉、糖要慢熬成糖浆、花生碾碎等前期准备材料就要花上好多功夫，随后制作每道工序，同样很费时间才能完成！
那个时候，在农村，用电都还不普及，很多时候，还要点蜡烛或煤油灯，电器产品，还没有强势出现，根本没有多少市场。用燃气炉煤气炉，同样想都不敢想，在农村也完全没有这种意识。大环境下，村民最重要的燃料，乃是就地取材，夏秋两季收割后——晒干的稻草。
因此，母亲制作炒米饼的第一道工序——炒米所用的燃料，乃是稻草！这是最费时间的一道工序！
炒米前，母亲把大米洗干净洗透，然后把米晾干，开始炒米。在我记忆中，母亲每年制作炒米饼的第一道工序——炒米，都是吃完晚饭才可以炒的，因为白天忙，而晚上这段时间才有空。
炒米绝对是功夫活。妹妹在一边烧火，母亲将米放入铁锅中炒。稻草的燃点很低，而且不好之处是很快烧完，需要不断添加稻草，保持火势旺盛。
每次炒米，不能放太多，一次大约放2斤大米，母亲要不断用锅铲拨弄大米，以便让大米受热均衡，防止烧焦，一直炒到金黄色，这样才算炒好了。
把炒好的大米装起来，放到一边的缸内，继续把新的大米放到锅内炒。如此这般，直到把米炒完。
母亲每次制作炒米饼，所用大米大约20斤左右，仅是炒米工序，就耗费了好几个小时。农耕社会，晚上时间没有多少娱乐，节奏慢，人不太浮躁，炒米需要足够的时间及耐心，在当时也没有觉得难以接受，反而很享受其中的乐趣！
第一道工序炒米完成后，第二天，母亲会把炒好的米拿到生产队开的碾米房把米碾碎，打成粉末。
为了让炒米饼吃起来更有口感，制作炒米饼，父母会加些花生、芝麻在内。
在正式制作炒米饼前，母亲将花生放锅内炒熟，将炒熟的花生去皮，用擀面丈擀碎；还需要熬糖，将黄糖按比例加水熬成糖浆，熬糖浆需要不停地搅拌糖才不会糊。
再将磨好的米粉和碾碎的花生与糖浆放在一个缸里，用一根长木棍不停地搅拌，直至米粉与糖浆均匀混合。
完成这些后，就到成饼这一步了。将和好的米粉，放进模具里，用手把它压平，用小木锤将饼打实，这样花纹更加的清楚漂亮。把装好饼料的模具倒扣，轻轻一敲，米饼便可自动脱落下来。
成型的炒米饼整齐地放在圆盆箕内，一眼看过去，很有成就感。这是母亲辛苦劳动的结晶，饱含着一个母亲对新生活的向往，满足了小孩的味蕾需求！
最后一步是烘焙了。将大铁锅烧热，再将装有炒米饼的盆箕放在大铁锅上，通过铁锅散发的热量来烘烤饼，时间要掌握好，全靠经验，再将炒米饼翻面再烤，直至两面烤成微黄。
整个制作炒米饼流程下来，到这一步才算大功告成！
炒米饼是过年时，小孩最重要的美食了！制作好的炒米饼，母亲储藏在一个缸内，我们几个小孩，时不时会偷吃。而在没有多少零食的年代，大人也可以带上炒米饼，在下田累了饿了时，充饥——补偿能量！
存放久了的炒米饼，会比较硬，需要用力咬下去，但咬碎后，炒米饼的香甜、可口，直入心肺，这是小时候，味蕾的最佳享受！
此外，母亲不会把全部炒好碾成粉末的米粉都制成炒米饼，她还留有一小半缸的米粉（本地人俗称“咸分”）。剩下的这些，可以当早餐。
很多的早上，家人装上大半碗“咸分”，加上开水、碾碎的黄糖，然后用力搅拌均匀，一碗美味可口的米粉糊，即呈现在眼前了。母亲还会在米粉糊上加上一个“煎堆”，就着吃！
这炒米饼，这“咸分”，这米粉糊加煎堆，和一个家的味蕾紧密联系在一起，和一个母亲对家的用心经营联系在一起！
这些记忆，它一直留在脑海里，挥之不去！一旦念起，满是感慨，满是幸福，满是快乐！
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