说到陕北，必是革命圣地延安和上郡“小北京”榆林；其美食小吃莫不是陕北土八大碗和榆林豆腐、炒米、烙饼子；不过，今天我们说的不是这些名声在外的名小吃和美味。而是那些因陕北特殊气候造就特有食材的美味小吃，分量实在、非游客价格、土味儿里带着过去陕北农民的厚实。话不多说，直接上图：
如果说醪糟鸡蛋是一道全国大众化的小吃，比如浙江的黄酒、两广的甜酒、青海的甜醅等各有食材、各有秘法；那么，陕北的醪糟鸡蛋则是一道体现原食材味儿的暖胃小吃。
因陕北属于中温带半干旱性气候，造就偏咸不偏甜的口味，没有贵州、广西等地的酸辣味儿；从而使这里的醪糟鸡蛋弱化了酸甜性，添多了“平淡”口味，是陕北食材原有的味道。好似陕北人厚实的一面，比如绥德的汉子，率性帅气又有一门养家糊口的手艺，不淡不偏，平而还原真实的味道。耐品！
榆林是我国小米主产地之一，浓郁、黏稠的小米素来养人。在貂蝉故乡榆林米脂县，素有“米脂”养人之说；不仅产出了四大美女之一貂蝉，也为米脂县赢得“米脂婆姨”美誉。“以地有米脂水，沃壤宜粟，米汁析之如脂“便是古人赞誉米脂小米的天然食材性，每天清晨都可以在米脂县城大街小巷看到小米粥（米脂），一碗下肚胜似十碗燕窝，暖胃而暖人。
榆林的烧饼并不是《水浒传》武大郎那种担子烧饼，而是馍馕和烙饼子。纯粹的荞面在清油上烙，薄皮酥软；若是伴着小米粥、蒜头或醋花生，是我等平民百姓最享受不过了。榆林烙饼子讲究料少、简单（料简单，手艺火候搓面却异常讲究“时候”），既还原陕北食材天然味儿，又极易被大众口味接受，堪称民间上品。
韭菜盒子。
稍微加入辣子、粉丝、韭菜或其他野菜，用荞面盒子包起来，即刻油炸即刻食用，是陕北民间比较流行的早点。混搭着小米粥或豆浆，轻啖一口、面香菜淡，既适应早点开胃，又可以使人支撑到中午。
图为榆林路边油炸早点
陕北自古是晋陕之地，也是华夏汉文化的主要发祥地之一。对于各种肉类没有特殊的忌讳和偏左料理，比如这碗猪肉烙饸，是一个大汉的饭量。里面放满了猪肉、豆腐、土豆、香菜等。既是面食，又不是面食，口味可以适应南北。当然，这样的烙饸有带汤和不带汤之分，因为陕北旅游开发偏后，特别是榆林境内（晋陕华夏文明村落非常多），没有浓郁的游客氛围，所有的美食小吃都是里外一个价。
榆林米脂的驴板肠应是民间最贵的一道菜肴了。
这里的驴肉馆子花样繁多，但无不带着厚实。虽然价格昂贵，但分量依旧带着陕北人的厚实。源自当地的食材、当地的烹煮秘法，像我这样的外地人，总会是抢着吃的。
麻辣羊肝。
这道食材是典型的西北风味，带着清真的影子；但事实上不是清真菜系，而是汉人对羊内脏的特殊烹煮理解，带着辣子面和绿色葱花，追求视觉和味觉功夫！
陕北的卤蹄子与南方不同，重在肥而不腻、味分层次。
如果做不好，通常的卤猪蹄都是肥腻、里外一个味儿；然而，陕北人真正用功做卤蹄子，必然是分层次的，里外味道不一，却是层层推进，确保味美而不腻。
当然，陕北的食材、烹煮秘法不都是“最好”的。比如这道肥肠鱼，虽然分量超乎想象；但是做不出江南鱼米之乡的鱼精髓。这取决于内陆陕北的地理位置，不像南方“不是鱼就是海鲜的家常菜”；虽然这里自古有黄河的滋润，但因半干旱的气候阻碍了这方面食材的挖掘。没有江南的鱼米精致，却有陕北的粗犷和厚实，味道跟不上，量却是之最。
西北的卤羊蹄，常规菜肴
猪尾巴，与南方的酸辣、山东的卤味有些区别
醋花生，是晋陕之地的天然滋补小吃
陕北是晋陕之地，也是华夏文明发祥地；自古有天上黄河滋润、黄土坡气候。物产与其他地方有着本质上的区别，这也决定了陕北的食材、烹煮秘法各有追求。因旅游开发滞后（但古文明、民俗文化却是全国数一数二，也走出了不少著名影视作品；我们前期文章和后期纪录片会有所展示，在此不加赘述），这里依旧保持着比较淳朴、厚实的民风和习俗，也直接体现在了当地的美食小吃之中，烧菜做饭、交易买卖，不打马虎眼。
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